ЭлБиб

ЭКОНОМИКА и УПРАВЛЕНИЕ

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

5/2008

Процессный подход к управлению

хлебопекарным предприятием

А.П. КОСОВАН, С.Д. ХРАБРОВ

ГНУ ГОСНИИ хлебопекарной промышленности

Н.С. ТУЛЬСКАЯ, В.А. НОЗДРИНА, В.Л. ДМИТРОЧЕНКО, М.В. ПРОХОРЕНКО

Московский государственный университет пищевых производств

Создание систем эффективного

управления предприятиями – одна

из проблем современного менед-

жмента. Данная проблема возникла

в связи с тем, что традиционная

функциональная система управления

предприятием в рыночных услови-

ях не в полной мере соответствует

таким требованиям, как взаимная

ответственность всех участников

процесса за его результат, делегиро-

вание полномочий и снижение вли-

яния бюрократического механизма,

ориентация на потребителя и мотива-

ция работы персонала.

В числе передовых методов по-

строения систем эффек тивного

управления особое место занимает

процессный подход, который широко

применяется в зарубежной практи-

ке и осваивается на отечественных

предприятиях.

Понятия «процессный подход»

и «процессное управление» исполь-

зуются руководителями и специа-

листами предприятий достаточно

часто. При этом любое предприятие

рассматривается как бизнес-систе-

ма, которая включает в себя множе-

ство связанных бизнес-процессов,

конечной целью которых является

выпуск продукции.

Под бизнес-процессом понимают

совокупность различных видов дея-

тельности, которые в общем создают

результат, имеющий ценность для по-

требителя; в качестве результата мо-

жет выступать другой бизнес-про-

цесс. В хлебопекарной отрасли про-

цессный подход к управлению пред-

приятием пока не нашел широкого

применения, несмотря на то, что про-

блемы повышения ответственности

персонала и мотивации качественной

работы имеют место и на хлебопе-

карных предприятиях.

Любая деятельность, в которой

используются ресурсы для преоб-

разования входов в выходы, может

рассматриваться как процесс. Чтобы

предприятие эффективно функци-

онировало, необходимо управлять

многочисленными взаимосвязанны-

ми и взаимодействующими процес-

сами.

Предс т ав ление предприя т ия

как совокупности процессов дает

определенные преимущества, так

как сосредоточение на каждом

процессе способствует лучшему

взаимодействию и пониманию тре-

бований, которые следует удовлет-

ворить. Каждый отдельный процесс

имеет поставщика и потребителя.

Модель «поставщик – потребитель»

является центральной для понима-

ния процессного подхода. Данный

подход позволяет рассматривать

все действия внутри предприятия

как бизнес-процесс или как его

часть.

Таким образом, процессный под-

ход заключается в построении систе-

мы бизнес-процессов предприятия

и управлении ими.

Основная управленческая идея

состоит в том, что предприятие рас-

сматривается не только как сумма

структурных подразделений, но и как

совокупность процессов, причем гра-

ница между структурными подразде-

лениями игнорируется. Не обращая

внимания на существующие струк-

турные разграничения, вычленяют

бизнес-процессы снабжения, про-

изводства, сбыта, обслуживания.

Причем бизнес-процессы, результат

которых выводится во внешнюю сре-

ду и потребляется за пределами ор-

ганизации, называются основными.

К вспомогательным бизнес-процес-

сам относятся те, результат которых

предназначен для внутреннего по-

требления в рамках самого предпри-

ятия.

Менеджеры мог ут участвовать

в одном или нескольких бизнес-про-

цессах, что обусловливает необхо-

димость кооперирования с другими

участниками бизнес-процесса, более

Основные процессы

Разработка

стратегии

Маркетинг

Новые бренды

и продукты

Закупка

сырья

Производство

Сбыт

Поддерживающие процессы

Финансы и

бухгалтерия

Техническое

обслуживание

Управление

персоналом

Управление

ресурсами

Окружаю-

щая среда

Логис-

тика

Рис. 1. Основные и поддерживающие процессы

Цех быстрозаморо-

женных продуктов

Получение сырья

и тароупаковочных

материалов

Подготовка сырья

и тароупаковочных

материалов

Производство

готовой

продукции

Перемещение

на склад

экспедиции

Получение сырья

и тароупаковочных

материалов

Получение

сырья

Получение

тароупаковочных

материалов

Рис. 2. Основные

бизнес-процессы

производства

5.1

5.1.1 5.1.2

Электронная Научная СельскоХозяйственная Би лиотека