ЭлБиб

АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

5/2008

Уровень этой работы явно недо-

статочен. Более того, даже лечебные

и оздоровительные учреждения,

которые по определению должны

руководствоваться рекомендациями

медицинской науки о здоровом и ди-

етическом питании, далеко не всегда

ими пользуются и не требуют поста-

вок хлеба функционального назначе-

ния. Не используются в таких случаях

и собственные возможности выпеч-

ки, в том числе из централизованно

поставляемых готовых смесей (типа

блинной муки).

Состоявшийся в июне 2008 г.

в Москве представительный Форум

на тему «Законодательное обеспе-

чение государственной политики

в области здорового питания граждан

Российской Федерации на период до

2020 года», организованный Советом

Федерации и Роспотребнадзором

с участием депутатов Государствен-

ной Думы, руководителей органов

власти всех уровней, ведущих ученых,

производителей и общественных ор-

ганизаций, специально рассмотрел

положение с питанием населения

и итоги выполнения правительствен-

ной Концепции в области здорового

питания на период до 2005 года.

Форум отметил положительные

сдвиги и недочеты в организации

питания населения страны, в содер-

жании пищевых рационов, дефиците

в них многих веществ.

В принятых рекомендациях Фо-

рума предложено Правительству

Российской Федерации рассмотреть

и утвердить «Основы государствен-

ной политики в области здорового

питания граждан Российской Фе-

дерации на период до 2020 года»,

обратив особое внимание на ряд

направлений, в том числе на произ-

водство продуктов лечебного и про-

филактического назначения.

Поскольку хлеб должен составлять

в рационе питания не менее 30% его

калорийности, функциональное на-

значение этого продукта в программе

должно занимать достойное место

и быть существенно детализирова-

но. Оздоровление нации через хлеб

следует признать в стране одной

из приоритетных и наиболее доступ-

ных к решению задач.

Это направление объек тивно

должно фигурировать в планах раз-

вития, ход их выполнения освещаться

в средствах массовой информации,

необходимо привлекать для пропа-

ганды политиков, ученых, специали-

стов, представителей власти и обще-

ственных организаций.

Всем необходимо помнить, что на-

ряду с медикаментозными методами

лечения и профилактики заболева-

ний важное место занимает диетиче-

ское питание. Установлено, что поло-

жительные результаты достигаются

диетой не менее чем в трети случаев.

И хлеб функционального назначения

в диете обязательно занимает веду-

щее место.

На этом фоне владельцам хлебо-

заводов и пекарен следует рекомен-

довать перестройку ассортимента

продукции, исходя из требований

здорового и диетического питания.

До последнего времени, к сожале-

нию, наращивать или организовывать

выработку хлеба для профилакти-

ки заболеваний и лечения больных

не удавалось, и даже усилия от-

дельных, безусловно прогрессивных

предприятий не всегда достигали

цели.

Учеными, прежде всего в ГОС-

НИИХПе, а также практиками хле-

бопечения созданы и продолжают

создаваться специальные сорта

хлеба для диетического питания,

но заказы на эту продукцию явно

незначительны и не соответствуют

потребности.

Хлебопекарная промышленность

не располагает достаточными мера-

ми воздействия на рынок, во многих

случаях не находит понимания у по-

требителей, в местных администра-

тивных органах и даже в медицинских

учреждениях.

Лечебнаяисанитарная сеть страны

приформировании рационов питания

пациентов, как правило, вместо функ-

циональных сортов хлеба использует

массовые сорта хлебобулочных изде-

лий, что вообще необъяснимо.

Аналогичная ситуация отмечается

и в организации детского и школь-

ного питания, в рационе которых

хлеб занимает до 40 % калорийно-

сти пищи, но выбору ассортимента

там внимания не уделяется, зачастую

выбор сводится к тем же массовым

сортам или к выбору сдобных изде-

лий. Неспроста в 2008 г. утверждены

новые санитарные нормы и правила

для рекомендованного набора про-

дуктов в рационе питания учащихся

общеобразовательных учреждений,

где достойное место занимает хлеб,

в том числе обязательно ржаной.

Исправлять ситуацию следует уси-

лиями всех, кто причастен к решению

задач здорового питания, и в первую

очередь необходимо осознать важ-

ность задач.

Исходя из анализа работы в этом

направлении передовых коллекти-

вов, а также решения проблем здо-

рового питания за рубежом, было бы

целесообразным осуществить ком-

плекс мероприятий, в том числе сре-

ди первоочередных:

1) включить в «Основы государ-

ственной политики в области здоро-

вого питания граждан Российской

Федерации на период до 2020 года»

программу оздоровления населе-

ния страны через развитие спе-

циального ассортимента х леба,

рекомендуемого для профилактики

и лечебных целей как одного из важ-

нейших элементов рационализации

питания;

2) разработать и утвердить про-

грамму санитарного просвещения

населения, лечебных, оздорови-

тельных и торгующих организаций

по использованию специальных со-

ртов хлебных изделий для преду-

преждения конкретных заболеваний

и их лечения;

3) рекомендовать региональным

органам власти внедрение систем

обеспечения населения х лебом

для профилактического и лечебного

питания, в том числе:

– обязать хлебопекарные пред-

приятия и пекарни всех форм соб-

ственности без ограничений при-

нимать заказы на производство

и поставку диетических сортов хлеба.

Учитывая незначительные на первых

порах объемы заказов, привлекать

для этой цели малые пекарни, в том

числе в сетях общественного пита-

ния, при крупных предприятиях и ор-

ганизациях, в кооперативных пекар-

нях и торговых сетях;

– использовать проверенные

практикой у нас и за рубежом совре-

менные технологии производства

диетических сортов, прежде всего

технологии централизованной выра-

ботки замороженных полуфабрика-

тов, доставки и выпечки свежей про-

дукции в месте потребления;

– централизованно готовить муч-

ные смеси необходимого состава,

на основе которых в оздоровитель-

ных, лечебных и других учреждениях

общественного питания несложно

организовать выпечку всегда свежей

и диетической продукции;

– внедрить технологию выпечки

хлеба специальных сортов (и даже

традиционных!) из готовых смесей

в домашних условиях с применением

хлебопечек, духовок и прочих быто-

вых приборов, как это практикуется

за рубежом.

Хлеб заслуживает того, чтобы ему

уделяли достойное внимание и боль-

шую заботу.

На выставке «СОВРЕМЕННОЕ ХЛЕ-

БОПЕЧЕНИЕ-2008» будут представ-

лены документация, готовые смеси

и продукция диетического значения,

что, безусловно, поможет внедрению

аналогичных систем в каждом реги-

оне.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека