4 / 56
2
ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ
5/2008
Генеральный директор
О.П.ПРЕСНЯКОВА
ИЗДА Т ЕЛЬ :
Главный редактор
А.П
.
КОСОВАН
Д-р экон. наук, член-корр. РАСХН
Зам. главного редактора
Н.Т. Чубенко
Главный специалист ГОСНИИХП
Ответственный редактор
М.К.Смирнова
Художественное оформление
Т.Н.Хромовой
Компьютерная верстка
В.М.Топилиной, Е.И.Романовой
Корректор
Л.А.Алимова
Фото
В.В.Замараева
Издательство
«ПИЩЕВАЯ
ПРОМЫШЛЕННОСТЬ»
Научно-технический
и производственный журнал
Учрежден Российским Союзом пекарей
в марте 1996 года
С О Д Е Р Ж А Н И Е
4
6
9
10
14
18
20
22
24
26
28
30
32
34
36
38
40
42
44
46
48
50
51
52
BAKING
Р.К. Еркинбаева
Д-р техн. наук
Е.В. Кауц
Зам. генерального
директора Пищепромиздата
М.А. Коваленко
Канд. техн. наук
Л.И. Кузнецова
Канд. техн. наук
И.В. Матвеева
Д-р техн. наук
В.В. Молодых
Вице-президент
Российского Союза
пекарей
Р.Д. Поландова
Д-р техн. наук
О.П. Преснякова
Канд. техн. наук
В.Н. Серегин
Д-р экон. наук
Н.С. Тульская
Канд. экон. наук
С.Д. Храбров
Канд. экон. наук
Т.Б. Цыганова
Д-р техн. наук
В.Я. Черных
Д-р техн. наук
Л.Н. Шатнюк
Д-р техн. наук
РЕДАКЦИОННАЯ КОЛЛЕГИЯ:
АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ
Чубенко Н.Т.
Хлеб в профилактике заболеваний населения
ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ
Косован А.П., Тульская НС., Ноздрина В.А., Храбров С.Д., Дми-
троченко В.Л., Прохоренко М.В.
Процессный подход к управлению
хлебопекарным предприятием
Приглашаем на конкурс кондитеров!
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ
Жидких Н.А., Шлеленко Л.А.
Технология хлебобулочных изделий
для детского питания с использованием кисломолочного продукта
ПоландоваР.Д., БыковченкоТ.В., СоловьевА.В.,Малова Г.В.
Жидкие
дрожжи – история создания, опыт и перспективы
Матвеева И.В., Белибова Ю.А., Шатнюк Л.Н., Суворов И.В., Юди-
на Ю.А.
Комплексные пищевые добавки – хлебопекарные улучшители
на основе ферментов и витаминов
ПономареваО.И.
Высокоактивные хлебопекарные дрожжи для ускорен-
ных технологий хлебопечения
Веденева М.
Обогащение витаминами продуктов питания – путь со-
хранения здоровья
Волова Л.
Новинки от Minipan – не только в России
Хлебобулочные изделия с продуктами SOJA Austria
Лочмель А.
Термостабильный сыр для производства хлебобулочных
изделий и замороженных полуфабрикатов
Петриченко В.В.
Denfai – решение проблем в области производства
слоеных полуфабрикатов
Последние разработки в управлении печами MIWE
Павлов А.
Эксклюзивная премьера итальянцев в России
Бесстрессовая обработка теста по разумной технологии
Компания FRITSCH представляет новый LAMINATOR 300
Ефимов С.А.
Новинки для российского рынка хлебопечения от фирмы
SCANDEQ
Оборудование SIGMA. 10 лет успешной работы на российском рынке
Новая тестораскаточная машина ROLLFIX 700 от фирмы FRITSCH
ИНФОРМАЦИЯ И ВЫСТАВКИ
Что такое коммерческая ипотека?
Смирнова М.К.
Юбилей российского хлебодара
Официальная информация
Новости из Санкт-Петербурга
Рефераты
Электронная Научная Се ьскоХозяйственная Библиотека