ЭлБиб

12 / 48

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО • 4/2015 10
ТЕМА НОМЕРА. КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКЦИИ
В утвержденных правилах выделены
отдельно требования к предприятиям
малой мощности, даже указана их допус-
тимая суточная производительность – 2,5 т
по хлебу и 0,5т по кондитерским изделиям.
Разрешается размещать их в отдельно
стоящих зданиях (новое строительство, ре-
конструкция), а встроенные в жилых домах
производства не должны ухудшать условия
проживания, отдых и труд жильцов.
В правилах подробно изложены тре-
бования к организации на предприятиях
производственного контроля к гигие-
не труда и личной гигиене персонала,
предусмотрены нормы для формирования
мероприятий по борьбе с грызунами и на-
секомыми.
Особо перечислены обязанности и от-
ветственность администрации за соблю-
дением утвержденных правил и изложен-
ных в них требований.
В частности, согласно п. 15.1 руководи-
тель обязан обеспечить:
наличие текста правил, ознакомление
с ними персонала и выполнение их;
каждого работника санитарной одеж-
дой, обувью и средствами индивидуальной
защиты в соответствии с нормами;
ежедневнуюсмену санитарной одежды
и индивидуальных полотенец работником,
занятым производством кремовых изделий;
регулярную стирку и починку санитар-
ной одежды;
достаточным количеством уборочного
инвентаря, моющих и дезинфицирующих
средств;
соблюдение моечных, дезинфекцион-
ных и уборочных работ по установленному
графику;
прохождение занятий и сдачу экзаме-
нов по санитарному минимуму;
осуществление производственного
контроля.
Учитывая серьезные изменения перечня
обязательных норм и, главное, повыше-
ние статуса документа, их содержания,
высокую ответственность за выполнение
требований, соблюдение их на всех ста-
диях, следует признать целесообразным,
организовать изучение новых санитарно-
эпидемиологических правил в каждом кол-
лективе, выявить отклонения и осуществить
меры по их устранению.
Такое мероприятие позволит повысить
общий санитарно-гигиенический уровень
производства, гарантировать безопас-
ность продукции и не допускать санкций
со стороны надзорных органов.
Полный текст санитарно-эпидемио-
логических требований, утвержденных
постановлением Главного санитарного
врача № 10 от 11 февраля 2015 г. опуб-
ликован в интернете на сайте Рос-
потребнадзора и Консультанте Плюс
)
Подготовил
Н.Т. ЧУБЕНКО
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотек