ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ • № 12 • 2015

Cкрининг-метод выявления добавок

синтетических красителей в продуктах переработки

фруктов и овощей

Ключевые слова

групповая идентификация; ион-парное экстрагирование; метод

определения; плодоовощные продукты;

синтетические красители; фальсификация.

Реферат

Разработана методика качественного группового определения суль-

фокислотных красителей в продуктах переработки фруктов и ово-

щей при выявлении их фальсификации. Анализ красителей пред-

полагает их отделение от нативных пигментов пробы (антоцианов

и каротиноидов) путем экстракции из водного раствора пробы, с

добавлением сульфата натрия. В качестве экстрагента применяли

смесь хлороформа с ацетонитрилом (4:1 по объему) в присутствии

бромида тетрабутиламмония в качестве ион-парного реагента. Кри-

терий присутствия врасителей в пробе — видимая окраска экстра-

кта. Групповую идентификацию красителей проводят по совокуп-

ности следующих критериев: выраженной окраске экстракта, невоз-

можности экстракции из водных растворов органическим раство-

рителем в отсутствии ион-парного реагента и способности

экстрагироваться органическими растворителями из водных рас-

творов в присутствии ион-парного реагента. Исследовано влияние

концентрации ион-парного реагента, вида экстрагента, рН водной

фазы и концентрации в ней солей на экстрагируемость 11 синтети-

ческих пищевых красителей (азорубин, амарант, тартразин, желтый

солнечный закат, хинолиновый желтый, индигокармин, красный

очаровательный, красный 2 G, понсо 4 R, синий патентованный и

синий блестящий). Установлены оптимальные параметры экстра-

кции красителей из водной фазы органическим растворителем,

обеспечивающие практически полное извлечение каждого краси-

теля при однократной экстракции с применением малого объема

экстрагента. Апробация методики на различных видах плодоовощ-

ных продуктов показала низкую вероятность как ложноположитель-

ных, так и ложноотрицательных результатов. Затраты времени на

проведение единичного испытания не превышают 5 мин. Процеду-

ра испытания проста и не предполагает высокую квалификацию

химика-аналитика и использование сложных приборов. Методика

пригодна для проведения скрининговых испытаний при выявлении

фальсификации продуктов переработки фруктов и овощей.

Авторы

Цимбалаев Сергей Робертович

, канд. техн. наук;

Тарасюк Венера Тахировна

, канд. хим. наук;

Гельфанд Семён Юдович

, д-р техн. наук;

Журавская-Скалова Дарья Владимировна

ВНИИ технологии консервирования,

142703, Московская область, г. Видное, ул. Школьная, д. 78,

nauka@vniitek.ru

Screening Method for Detection

of Synthetic Dyes Additions

in Fruit and Vegetable Products

Key words

group identification; ion-pair extraction;

method for determination; fruit and vegetable products;

artificial dyes; detection of adulteration.

Abstract

A method for the qualitative group determination of artificial sulfonic dyes

by detection of adulteration of fruit and vegetable products has been

elaborated. The method implies separation of dyes from native pigments

of the sample (anthocyanins and carotenoids) by means of extraction of

dyes from sample water solution, containing sodium sulfate, using the

mixture of chlorophorm with acetonitrile (4:1 by volume|) in the presence

of tetrabutylammonium bromide as an ion-pair reagent/The criterion of

the presence of dyes in the sample is the evident colour of the extract.

The group identification of dyes is to be performed using the battery of

following criteria: the apparent colouring of the organic extract, inability to

be extracted from water solutions with the organic solvent in the absence

of the ion-pair reagent and ability to be extracted fromwater solutions with

the organic solvent in the presence of the ion-pair reagent-marked colour

of the extract, inability to be extracted from water solution with organic

solvent in the absence of the ion-pair reagent and ability to be extracted

fromwater solutions in the presernce of the ion-pair reagent. The influence

of concentration of ion-pair reagent, the nature of extraction solvent, pH

value of water phase and the concentration in it of inorganic salts to the

recovery of 11 food dyes (azorubine, amaranth, tartrazine, Sunset yellow,

quinoline yellow, indigocarmine, Allura Red, Red 2G, Ponceau 4R, Patent

blue, Brilliant blue FCF). The optimum parameters extraction of dyes from

the aqueous phase with an organic solvent, providing virtually complete

extraction of each dye when a single extraction with a small volume of

extractant. Testing techniques on different types of fruit and vegetable

products showed a low likelihood of both false-positive and false-negative

results. Taking the time to conduct a single test does not exceed 5 min-

utes. The test procedure is simple and does not involve highly skilled

analytical chemist and the use of sophisticated instruments. The method-

ology is suitable for screening tests for detecting falsification of products

of processing fruits and vegetables.

Authors

Tsimbalaev Sergey Robertovich

, Candidate of Technical Science;

Tarasyuk Venera Tahirovna

, Candidate of Chemical Science;

Gelfand Semyon Yudovich

, Doctor of Technical Science;

Zhuravskaya-Skalova Darya Vladimirovna

All-Russian Research Institute of Canning Technology,

78 Shkolnaya St., Vidnoye, Moscow Region, 142703, Russia,

nauka@vniitek.ru

Muthuraman, G., Palanivelu K

. Selective extraction and separation

of textile anionic dyes from aqueous solution by tetrabutyl ammo-

niumbromide. //Dyes and Pigments. —2005. —V. 64. —№3. —

P. 251–57.

Pourreza, N., Elhami S.

Cloud Point Extraction and Spectropho-

tometricDetermination of Amaranth inFoodSamplesUsingNon-

ionic Surfactant TritonX-100 andTetrabutylammoniumHydrogen

Sulfate. // Journal of the Iranian Chemical Society. — 2009. —

V. 6. —№4. —P. 784–788.

Pourreza,N., Rastegarzadeh S., Larki A.

Determination of Allura red

in food samples after cloud point extraction usingmixedmicelles. //

FoodChemistry. —2011. —V. 126. —№3. —P. 1465–1469.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека