ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ • № 12 • 2015

Разработка способа удаления каротиноидов из раствора

пробы перед проведением ион-парного экстрагирования кра-

сителей

. При решении данной задачи проведены экспе-

риментыпо экстракциикаротиноидов из образцов томат-

нойпастыи апельсинового сока. Растворпробыготовили,

разбавляя навеску пробы массой 10 г порцией раствора

сульфата натрия концентрацией 150 г/л объемом 100 мл,

фильтровали и полностьюиспользовали для экстракции.

В качестве экстрагентов для извлечения каротиноидов

испытаны гексан, хлороформ и этилацетат. Установлено,

что хлороформ — наиболее эффективный экстрагент для

удалениякаротиноидов.Однократнаяэкстракцияпорцией

хлороформа объемом20мл во всех случаях была достаточ-

нойдля обеспечения отсутствия видимойокраскиоргани-

ческойфазыприпоследующей экстракции смесьюхлоро-

форма с ацетонитрилом в объемном соотношении 4:1.

Апробация методики на пробах продуктов переработки

фруктов и овощей.

При апробации методики испытаны

коммерческие образцы томат-пасты с добавлением кар-

муазина, апельсинового сока с добавлением тартразина,

а также приготовленные в лабораторных условиях из све-

жего сырья гранатовый сок с добавлениемамаранта, пюре

абрикоса с добавлением красителя желтый солнечный

закат, пюре черники с добавлениеминдигокармина и чер-

ной смородиныс добавлениемкрасителя красный очаро-

вательный. Красители вносили в пробы так, чтобы их

содержание составляло 3–4мг/кг, что близко к разумному

минимуму внесения красителей, обусловленному цвето-

восприимчивостью глаза. Параллельно испытывали

пробы без внесения красителей. Всего было испытано по

5 проб каждого вида с добавлением красителей и без них.

Каждой пробе был присвоен кодовый номер, испытания

проводили в хаотическом порядке с целью исключения

зависимости результата испытания от информированнос-

ти лаборанта. Каждая проба испытана двумя лаборантами

независимо друг от друга. Таким образом, в общей слож-

ностиполучено 120 результатов, распределенных поровну

на пробы без красителей и с их добавлением.

При проведении испытаний использовали навеску

пробы массой 10 г, которую разбавляли раствором суль-

фата натрия в 10 раз, раствор пробы фильтровали и пол-

ностью использовали для дальнейшего испытания.

Обработка результатов показала отсутствие как ложно-

отрицательных, так и ложноположительных результатов,

что говорит о высокой избирательности методики.

Заключение

. В результате проведенных исследований

разработана методика идентификации и обнаружения

синтетических сульфокислотных красителей в продуктах

переработки фруктов и овощей.

Данная методика предполагает групповую идентифи-

кациюкрасителей по совокупности следующих критери-

ев: выраженной окраске их растворов, невозможности

экстракции из водных растворов органическими раство-

рителями в отсутствии солей тетралкиламмония и спо-

собности экстрагироваться органическими растворителя-

ми из водных растворов в присутствии солей тетраалки-

ламмония. Указанные критерии обеспечивают безоши-

бочность идентификации данных красителей, поскольку

ни одно другое химическое соединение не проявляет

совокупность таких свойств.

Затратывременинапроведение единичногоиспытания

не превышают 5мин. Процедура исключительно проста и

не требует высокойилиспециальнойквалификациихими-

ка-аналитика и использования сложных приборов.

Перечисленные особенности методики делают ее при-

годной для осуществления скрининг-анализов как в лабо-

раторияхконтролирующихоргановприпроверкенатураль-

ностиплодоовощныхпродуктов, такивпроизводственных

лабораторияхприосуществлениивходногоконтролякачес-

тва поступающихна переработку полуфабрикатов.

Таблица 3

Влияние концентрации сульфата натрия на экстрагируемость синтетических красителей

[экстрагент—хлороформ: ацетонитрил (4:1), прочие условия — как описано ранее]

Массовая концентрация

сульфата натрия в водной фазе, мг/мл

Полнота извлечения красителя при однократной экстракции, %

Индигокармин

Тартразин

Хинолиновый желтый

100

150

100

Л и т е р а т у р а

Холин,Ю.В.

Метрологические характеристикиметодик обна-

ружения с бинарным откликом/Ю.В. Холин [и др.]. —Харь-

ков: Тимченко, 2008. —128 с.

Vachirapatama1, N., Mahajaroensiri1 J., VisessanguanW.

Identifi-

cation and Determination of Seven Synthetic Dyes in Foodstuffs

and Soft Drinks onMonolithicC18Column byHighPerformance

Liquid Chromatography // Journal of Food andDrug Analysis. —

2008—V. 16. —№5. —P. 77–82.

Alves, S. P., Brum D.M., de Andrade

.C.

Determination of syn-

thetic dyes in selected foodstuffs by high performance liquid chro-

matography with UV-DAD detection. // Food Chemistry. —

2008. —V. 107. —№1. —P. 489–496.

Dixit, S., Khanna S.K., DasM.

Simultaneous determination of eight

synthetic permitted and five commonly encountered nonpermitted

food colors in various food matrixes by high-performance liquid

chromatography. // J AOAC Int. — 2010. — V. 93. — №5. —

P. 1503–1514.

de Andrade, F. I., Florindo Guedes M.I., Pinto Vieira

.G., Pereira

Mendes F.N., Salmito Rodrigues P.A., Costa Maia C.S., Marques

vila M.M., de Matos Ribeiro L.

Determination of synthetic food

dyes in commercial soft drinks by TLC and ion-pair HPLC. //

Food Chem. —2014. —V. 15. —№157. —P. 193–198.

Jager, A. V., Tonin F.G., Tavares M.F.

Optimizing the separation of

food dyes by capillary electrophoresis. // Journal of Separation Sci-

ence. —2005. —V. 28. —№9–10. —P. 957–965.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека