56 / 68
54
ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ • № 12 • 2015
ческий метод определения содержания летучих орга-
нических примесей»; национальный стандарт ГОСТ
Р 55792–2013 «Бражка из пищевого сырья. Газохрома-
тографический метод определения содержания лету-
чих органических примесей».
С применением метода хромато-масс-спектромет-
рии институтом разработана методика измерений МИ
10-262.43–03 «Идентификация летучих органических
примесей в продуктах и полупродуктах спиртового и
ликероводочного производства методом хромато-
масс-спектрометрии». С применением методов капил-
лярного электрофореза институтом созданы межгосу-
дарственные стандарты: ГОСТ 31810–2012 «Спирт
этиловый из пищевого сырья. Определение массовой
концентрации азотистых летучих оснований методом
капиллярного электрофореза»; ГОСТ 31724–2012
«Водки, водки особые и вода для их приготовления.
Определение массовой концентрации катионов, ами-
нов, анионов неорганических и органических кислот
методом капиллярного электрофореза»; националь-
ный стандарт ГОСТ Р 55761–2013 «Замесы, сусло,
бражка из пищевого сырья. Определение массовой
концентрации катионов, анионов неорганических и
органических кислот методом капиллярного электро-
фореза».
Предлагаемые газохроматографические и электро-
форетические экспресс-методы анализа позволяют в
десятки раз сократить затраты рабочего времени на
проведение анализов.
На основе применения современных информаци-
онных технологий созданы специализированные про-
граммные комплексы ПК «С
2
Н
5
ОН-АНАЛИТИК»,
ПК «КЭФ» и КП «СЭС», представляющие собой сово-
купность компьютерных программ, реализующих
Схема комплексной системы контроля технологических процессов производства этилового спирта и спиртных напитков
Методы
капиллярного электрофореза
Программный комплекс ПК «КЭФ»
Методы
газовой хроматографии
Программный комплекс
ПК «С
2
Н
5
ОН-АНАЛИТИК»
Методы
хромато-масс-спектрометрии
Производство спирта
Производство спиртных напитков
Стадия водоподготовки
Стадия водоподготовки
ТК 1‑С
ТК 1‑С
Стадия подготовки
зернового сырья
к развариванию
Спиртохранилище
ТК 2‑С
ТК 2‑С
Стадия разваривания
и осахаривания
Стадия приготовления
сортировки
ТК 3‑С
ТК 3‑С
Стадия
генерации дрожжей
и сбраживания сахаров
Обработка углем
ТК 4‑С
ТК 4‑С
Стадия отгонки спирта
и его ректификация
Стадия выпуска
готовой продукции
ТК 5‑С
ТК 5‑С
Комплекс взаимосвязанных процедур, баз данных и технических средств,
необходимый для функционирования системы контроля
Точка контроля Объект контроля
Методы
газовой хроматографии
Методы
капиллярного
электрофореза
Методы
хромато-масс-
спектрометрии
Программные
комплексы
ГОСТ 30536–
2013
ГОСТ 32039–
2013
ГОСТ 32070–
2013
ГОСТ 55792–
2013
ГОСТ Р
53419–2009
ГОСТ 31810–
2012
ГОСТ 31724–
2012
ГОСТ 55761–
2013
МИ 10-26243–
03
ПК «С
2
Н
5
ОН-
Аналитик»
ПК «КЭФ»
КП «СЭС»
Спиртовое
производство
ТК 1‑С
Вода
+
ТК 2‑С
Замес
+
ТК 3‑С
Сусло
+
ТК 4‑С
Бражка
+
+
+
ТК 5‑С Спирт-сырец
+
+
+
Барда
+
+
Лютер
+
Спирт-ректификат + + +
+
+
+ +
Производство
спиртных
напитков
ТК 1‑В
Вода
+
+
ТК 2‑В Спирт-ректификат + + +
+
+
+ +
ТК 3‑В Сортировка
+ + +
+
+
+ +
ТК 4‑В Обработка углем + + +
+
+
+ +
ТК 5‑В
Водка
+ + +
+
+
+ +
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека