ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ • № 12 • 2015

Комплексная система контроля производства

этилового спирта и спиртных напитков

Ключевые слова

газовая хроматография; информационные технологии;

качество и безопасность; капиллярный электрофорез;

контроль технологических процессов; хромато-масс-спектрометрия.

Реферат

Разработана Комплексная система контроля всех стадий техноло-

гических процессов производства этилового спирта и спиртных

напитков, основанная на применении высокоточных инструмен-

тальных методов анализа и современных информационных тех-

нологий. Использован комплексный системный подход к контролю

технологических процессов производства этилового спирта и

спиртных напитков, который основан на принципе предупредитель-

ного выявления опасных факторов на всех стадиях производства

и своевременного принятия мер с целью регулирования и стаби-

лизации процессов. Определены объекты контроля, установлены

контрольные точки для выявления опасных факторов на стадиях

производственного процесса, разработаны современные инстру-

ментальные экспресс-методы контроля и информационные техно-

логии для гарантированного обеспечения качества и безопаснос-

ти выпускаемой продукции. Комплексная система контроля и

регулирования технологических процессов включает в себя две

схемы: производство этилового спирта и производство спиртных

напитков, которые могут быть использованы самостоятельно.

Представленная комплексная система может быть использована

для контроля технологических процессов производства этилового

спирта и спиртных напитков, контроля качества готовой продук-

ции, а также для реализации систем менеджмента качества, осно-

ванных на принципах ХАССП. Комплексная система контроля

позволяет сделать производственный процесс прозрачным для

управления, может быть использована в целях четко организован-

ного оперативного контроля параметров технологического процес-

са на всех стадиях производства, а так же в целях контроля за

соблюдением технических требований к готовому продукту, уста-

новленных нормативной документацией. Внедрение Комплексной

системы контроля технологических процессов производства эти-

лового спирта и спиртных напитков на заводах отрасли показало,

что ее применение позволяет повысить эффективность производс-

тва, сократить временные и финансовые издержки, контролиро-

вать все стадии технологических процессов производства для

своевременного принятия корректирующих действий, повысить

качество готовой продукции.

Авторы

Шелехова Наталия Викторовна

, канд. экон. наук;

Поляков Виктор Антонович

, д-р техн. наук, академик РАН;

Римарева Любовь Вячеславовна

, д-р техн. наук, чл.‑корр. РАН

ВНИИ пищевой биотехнологии,

111033, Москва, ул. Самокатная, д. 4 Б,

satella@mail.ru

Comprehensive Control System of Production

of Ethyl Alcohol and Alcoholic Beverages

Key words

gas chromatography; information technology; quality and safety;

capillary electrophoresis; control of technological process;

gas chromatography-mass spectrometry.

Abstract

Developed а Comprehensive system of control of all stages of

technological processes of production of ethyl alcohol and alcoholic

beverages, based on the use of high-precision instrumental methods

of analysis and modern information technologies. Used in the

development of an integrated and systematic approach to the control

of technological processes of production of ethyl alcohol and

alcoholic beverages, which is based on the precautionary principle

identify hazards at all stages of production and timely measures to

regulate and stabilize the process. Defined objects of the control, set

the control points to identify threat factors at different stages of the

production process developed by modern instrumental express

methods of control and information technology to guarantee quality

and safety of manufactured products. Comprehensive system of

control and regulation of technological processes includes two

schemes: production of ethyl alcohol and production of spirits, which

can be used independently. The integrated system can be used to

control technological processes of production of ethyl alcohol and

alcoholic beverages, quality control of finished products, as well as

in the implementation of quality management systems based on

HACCP principles. Integrated control system allows to make the

production process transparent to management and can be used for

structured operational control of technological parameters at all

stages of production, as well as for the purpose of monitoring

compliance with technical requirements to the finished product,

established by the relevant regulatory documentation. The

introduction of the Integrated control systems of technological

processes of production of ethyl alcohol and alcoholic beverages on

the industry showed that its application allows to increase the

efficiency of production, reduce time and financial costs, to monitor

all stages of manufacturing processes for timely corrective actions,

improve the quality of the finished product.

Authors

Shelekhova Nataliya Viktorovna

, Candidate of Economic Science;

Poliakov Viktor Antonovich

Doctor of Technical Sciences, Academician of the RAS;

Rimareva Lubov Vyacheslavovna

Doctor of Technical Sciences, Corresponding Member of the RAS

All-Russian Research Institute of Food Biotechnology,

4b Samokatnaya St., Moscow, 111033, Russia,

satella@mail.ru

учреждение Всеросс. науч.‑иссл. ин-т пищевой биотех-

нологии Росс. Академии сельскохозяйственных наук. —

№2011618883; заявл. 24.11.2011; зарегистрировано в реес-

тре программ для ЭВМ 20.01.2012. — 1 с.

10.

Свидетельство

№2015615710 Российская Федерация.

Компьютерная программа КП «С

ОН-АНАЛИТИК»:

Свидетельство об офиц. Регистрации программы для

ЭВМ/Н. В. Шелехова, В. А. Поляков, Л. В. Римарева;

заявитель и правообладатель Фед. бюдж. научн. учрежде-

ние Всеросс. науч.‑иссл. ин-т пищевой биотехнологии. —

№2015612021; заявл. 23.03.2015; зарегистрировано в реес-

тре программ для ЭВМ 22.05.2015. — 1 с.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека