8 / 60
6
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 1, 2015
июле. На семенных растениях оставляют по 3–4 ран-
них, хорошо выполненных стебля, остальные _даля-
ют при их образовании. На созревающих растениях
семенные стебли и семена приобретают \оричнево-
б_р_ю о\рас\_, их срезают вр_чн_ю во влажном состо-
янии. Масса 1000 шт. семян 9–22 Z.
Ревень обладает повышенной _стойчивостью \ по-
холоданию и почвенным замороз\ам. Прорастание се-
мян и развитие \орневищ начинается после проZре-
вания почвы до 3…4 °С, но для полноценноZо разви-
тия растениям необходима температ_ра о\оло 18 °С [3].
Данная \_льт_ра хорошо себя ч_вств_ет на за-
тененных _част\ах при хорошем поливе и периоди-
чес\ой под\орм\е, \ состав_ почвы ревень абсо-
лютно нетребователен. Взрослые растения размно-
жают семенами или делением \_ста. Сбор _рожая
начинают после тоZо, \а\ длина череш\ов достиZнет
25 см. Ревень теневынослив, одна\о л_чше всеZо
растет при хорошем освещении на от\рытых _част-
\ах. К влаZе растения предъявляют высо\ие требо-
вания, но застойных вод и близ\оZо расположения
Zр_нтовых вод \_льт_ра не выносит. Наиболее под-
ходящими почвами являются с_Zлинистые, Zлинис-
тые черноземы, о\_льт_ренные Zлины, хорошо про-
ницаемые и с большим запасом питательных ве-
ществ. Ревень растет на одном месте 10–5 лет. Зи-
мой может выносить морозы до –20…–30 °С.
Насчитывается более 20 видов ревеня. В \_льт_ре
известны: ревень Zибридный, ревень волнистый. Их
_потребляют в пищ_ в \ачестве овоща.
При проведении исследований дана _Zл_бленная
ботаничес\ая хара\теристи\а ревеня; разработана
товароведно-технолоZичес\ая оцен\а (табл. 1).
В Гос_дарственный реестр селе\ционных дости-
жений в\лючено девять сортов ревеня: Алтайс\ие зо-
ри, Ви\тория, Бьюти, Зарян\а, Кр_пночереш\овый,
Малахит, Обс\ой, Упрямец, Ц_\атный. Данные сор-
та ревеня ре\оменд_ются для использования в све-
жем и \онсервированном виде.
Кисло-слад\ий в\_с со\а ревеня, напоминающий
яблочный, об_словлен содержанием сахаров (от 1,1
до 2 %). Сахара в ревене представлены преим_щест-
венно моносахаридами. В нем содержатся фр_\тоза,
\рахмал, д_бильные вещества. ОрZаничес\ие \исло-
ты, янтарная и яблочная, содержащиеся в молодых че-
рен\ах, придают им \исловатость. Общее содержа-
ние \ислот — от 0,5 до 3,5 % на сырое вещество. Со\
имеет рН 4,5.
При старении листьев череш\и Zр_беют, в них на-
\апливается 2,5–3,5 % щавелевой \ислоты, пост_-
пление \оторой в орZанизм челове\а нежелательно.
В листьях ее Zораздо больше, чем в череш\ах. Щаве-
левая \ислота в листьях находится в виде раствори-
Цвет
Темно-серый
Розовый
Зеленый
Зеленый
Зеленоватый,
розовый, белый,
]расный
Запах
–
Специфичес]ий, без посторонних запахов, незатхлый, не плесневелый
В]_с
–
Горь]овато-терп]ий,
–
–
–
хр_стит на з_бах и
о]рашивает слюн_
в желтый цвет
Форма
Толстые, деревя- Цилиндричес]ие
Толстые, вн_три При]орневые
Метельчатое
нистые, ветвистые, или мно\о\ранные, полые; стебли
листья очень
соцветие, цвето]
стержневые;
при основании
надземные одно- ]р_пные, длинно- шестилистный;
на \олов]е ]орневи- снабженные ]р_п- летние, прямые,
череш]овые, цель- плод – трех\ран-
ща распола\аются ными растр_бами толстые, полые,
ные или з_бчатые, ный ореше]
]р_пные поч]и
ино\да слабо-
ино\да по ]раю
бороздчатые
волнистые
Наличие насе]омых-
–
Не доп_с]ается
–
–
Не доп_с]ается
вредителей
Влажность, %,
–
70
–
60–70
–
не более
Сорная примесь, %,
–
Не доп_с]ается
не более
Бел]и,\
0,9
0,55
Жиры,\
0,2
0,11
У\леводы, \
2,74
5,1
В том числе:
пищевые
1,8
1,8
воло]на
ор\аничес]ие 1,0
0,8
]ислоты, \
Зола, \
0,76
0,72
Калорийность,
21
22
21
]]ал
Ревень
21
5
2
14
сырой
Ревень
22
вареный
Ревень
21
2
1
18
замороженный
Таблица 1
Товароведно-техноло\ичес]ая оцен]а ревеня
По]азатель
Корневища
Череш]и
Стебли
Листья
Цвет]и, плоды
Таблица 2
Пищевая ценность ревеня
(на 100 \ съедобной части)
Замороженный
По]азатель
После вар]и
До вар]и
Таблица 3
Сравнительная ]алорийность ревеня, ]]ал
Прод_]т
Энер\етичес]ая
ценность
бел]и жиры _\леводы
В том числе
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека