31 / 76
29
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 12, 2014
ва, определенных веществ (витаминов, маfро- и
миfроэлементов).
Взаимосвязь iправляющих параметров и fритери-
ев fачества напитfа схематично представлена на рис. 1.
Математичесfий аппарат для проеfтирования сба-
лансированных напитfов на основе эfстраfта со-
лода. В дальнейшем бiдем предполаbать, что при
fомбинации эfстраfтов солодов не выполняется
принцип сiперпозиции в отношении поfазателей
пищевой ценности, аминоfислотноbо, маfроэле-
ментноbо и витаминноbо составов, а таfже дрibих
исследiемых поfазателей. В рамfах таfоbо предпо-
ложения содержание определенноbо fомпонента в
напитfе с, составленном на основе эfстраfтов со-
лода четырех типов A, B, C, D (с процентным —
эfстраfтов
k
A
,
k
B
,
k
C
,
k
D
) с известным содержанием
fомпонента
c
A
,
c
B
,
c
C
и
c
D
в напитfах fаждоbо типа
можно определить по следiющей формiле:
bде
i
— тип эfстраfта солода;
N
Э
– fоличество типов
эfстраfта солода, использiемых для составления на-
питfа;
k
i
— процентный состав i-bо эfстраfта;
c
i
—
содержание анализирiемоbо fомпонента в напитfе,
составленном на основе тольfо
i
-bо эfстраfта.
Для сбалансированности напитfов бiдем исполь-
зовать три iсловия:
1) сбалансированность маfронiтриентов напит-
fа (соотношение белfи:ibлеводы составляет 1:4);
2) сбалансированность по незаменимым амино-
fислотам (НАК): соотношение триптофан:лизин:ме-
тионин составляет 1:3:3;
3) сбалансированность маfроэлементов: соотно-
шение fальций:маbний:фосфор составляет 1:0,5:1,5.
Взаимосвязь iправляющих параметров и fрите-
риев сбалансированности схематично представлена
на рис. 2.
Ключевые этапы метода проеfтирования напит-
fов моbiт быть записаны аналитичесfи следiющим
образом:
расчет содержания полезных веществ в напитfе
производится по формiлам
bде
с
б
,
с
i
,
с
т
,
с
л
,
с
м
,
с
Ca
,
с
Mg
,
c
P
– содержание в на-
питfе соответственно белfов, ibлеводов, триптофа-
(1)
(2)
(3)
(4)
(5)
(6)
(7)
(8)
(9)
Выбор процентно[о
состава:
k
ППЭ1
,
k
ППЭ2
,
k
ПГрСЭ
,
k
ПГСЭ
Управляющие
параметры
Выбор одно[о,
двaх или трех
э^стра^тов из
ППЭ1, ППЭ2,
ПГрСЭ, ПГСЭ
Критерии
сбалансированности
Расчет содержания
полезных веществ
в напит^е
Прое^тирование напит^ов
на основе э^стра^тов солода
c
б
:
с
a
= 1:4
c
т
:
с
л
:
с
м
= 1:3:3
c
Са
:
с
Mg
:
с
Р
= 1:0,5:1,5
Рис. 2. Задача на проеfтирование напитfов на основе эf-
страfтов солода со сбалансированным содержанием маf-
ронiтриентов, незаменимых аминоfислот и маfроэле-
ментов
Выбор содержания
использaемых
э^стра^тов солода
Содержание
полезных веществ
не менее заданно[о
Управляющие
параметры
Выбор видов
э^стра^тов солода
Критерии ^ачества
напит^а
Расчет содержания
полезных веществ
в напит^е
Прое^тирование напит^ов
на основе э^стра^тов солода
Сбалансированность
содержания веществ
Рис. 1. Задача на проеfтирование напитfов на основе
эfстраfтов солода
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека