ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 11, 2014

ет большее ^оличество орYаничес^их ^ислот, это ес-

тественно; во-вторых, анализ по^азывает, что поYло-

щающая способность смолы возрастает с aвеличе-

нием расхода смолы.

Анализ резaльтатов э^спериментов позволяет

сделать вывод, что при реYaлировании ^ислотности

YранатовоYо со^а из ^ислых плодов необходим ма^-

симально возможный расход анионита. По резaль-

татам э^спериментов можно разработать методи^a

расчета анионообменноYо реYaлирования ^ислот-

ности YранатовоYо со^а для технолоYов производства.

Л и т е р а т a р а

Мансaров, П.Х.

Извлечение орYаничес^их о^си^ис-

лот из растительноYо сырья с применением метода очист-

^и э^стра^та ионитами: автореф. дис… ^анд. техн. наa^ /

П.Х.Мансaров. – Таш^ент, 1966. – 18 с.

Эшматов, Ф.Х.

Переработ^а плодов Yраната на со-

^и и ^онцентраты / Ф.Х.Эшматов, К.О.Додаев, Х.Т.Хаса-

нов // Пиво и напит^и. – 2005. –

№

2. – С. 46–47.

Лас^орин, Б.Н.

Ионообменные сорбенты в про-

мышленности / Б.Н.Лас^орин [и др.]. – М.: Изд-во РАН,

1963.

Исследование анионообменноZо способа реZ`лиро-

вания \ислотности ZранатовоZо со\а

Ключевые слова

анионообменная смола, Zранатовый со\ и \онцен-

трат, реZ`лирование \ислотности.

Реферат

Перед авторами стояла задача разработать техно-

лоZию производства нат`ральноZо ZранатовоZо со\а и

\онцентрата с нормализованным \оличеством орZа-

ничес\их \ислот п`тем `даления излишней орZани-

чес\ой \ислоты из состава со\а. Для решения задачи

была применена ионообменная технолоZия. Проведе-

ны лабораторные исследования, с`щность \оторых за-

\лючается в приведении ионообменной смолы в ра-

бочее состояние, подZотов\е со\а \ э\сперимент`, оп-

ределении физи\о-химичес\их по\азателей Zранато-

воZо со\а данной партии, на\онец, в реZ`лировании

\ислотности со\а. Пол`ченные рез`льтаты проиллюс-

трированы на Zрафи\ах. Сделаны выводы о том, что

процесс адсорбирования орZаничес\их \ислот анио-

нитной смолой пропорционален \оличеств` анионита,

а та\же интенсифицир`ется с `величением соотно-

шения межд` \оличеством анионита и со\а. Ре-

з`льтаты э\сперимента позволяют разработать ме-

тоди\` анионообменноZо реZ`лирования \ислотности

ZранатовоZо со\а для технолоZов.

Авторы

Эшматов Фозил Хидирович

Норматова Камола Бахтияровна

Додаев К`ч\ор Одилович, д-р техн. на`\

Таш\ентс\ий хими\о-технолоZичес\ий инстит`т

100011, Респ`бли\а Узбе\истан, Z. Таш\ент,

`л. Навои, д. 32

e-mail:

fozil-1979@yandex.com

Investigation of Anion-Exchange Method for Acidity

Controlling of Pomegranate Juice

Keywords

anion exchange resin, pomegranate juice concentrate,

acidity regulation.

Abstract

Before the authors had a task to develop a technology for

the production of natural pomegranate juice and concen-

trate with normalized amounts of organic acids by re-

moval of excess organic acid from the juice. To solve the

problem was used ion exchange technology. The labora-

tory studies, the essence of which is to bring the ion

exchange resin in a working condition, juice preparation

for the experiment, the determination of physico-chemi-

cal parameters of pomegranate juice in this installment,

finally, to regulate acidity the juice. The results obtained

are illustrated in the graphs. The conclusion is made that

the process of adsorption of organic acid anion-ex-

changing resin is proportional to the number of the anion

exchanger, and intensified with the increase of the ratio

between the number of anion and juice. The experimen-

tal results allow to develop a method of anion-exchange

regulation acidity of pomegranate juice for technologists.

Authors

Eshmatov Fozil Khidirovich

Normatova Kamola Bakhtiyarovna

Dodaev Kuchkor Odilovich, Doctor of Technical Science

Tashkent Institute of Chemical Technology

32, Navoi St., Tashkent, Uzbekistan, 100011

e-mail:

fozil-1979@yandex.com

УДК 637.146.21:579.872.07

Влияние плодово-яZодноZо наполнителя

на орZанолептичес\ие и биохимичес\ие по\азатели

\исломолочных прод`\тов

Канд. техн. наa^ И.В.БОЯРИНЕВА

Хабаровс^ая Yосaдарственная а^адемия э^ономи^и и права

В последние Yоды особый интерес приобрела ^он-

цепция создания мноYо^омпонентных систем за

счет использования естественных стабилизаторов и

в^aсоароматизаторов. При создании новых ^омби-

нированных продa^тов питания следaет aчитывать

сырьевые ресaрсы наполнителя, еYо фaн^циональ-

ные и технолоYичес^ие свойства.

При производстве ^исломолочных продa^тов по-

вышенной стой^ости применяемый плодово-яYод-

ный наполнитель должен aлaчшать в^aсоаромати-

чес^ие свойства, обеспечивать сохранение или по-

вышение пищевой и биолоYичес^ой ценности про-

дa^та [1–4].

В этой связи для предприятий Дальневосточно-

Yо реYиона и Восточной Сибири перспе^тивно ис-

пользование различных плодов и яYод в натaраль-

ном или ^онсервированном виде. Среди ди^орас-

тaщих яYод особый интерес представляет брaсни^а,

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека