ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 11, 2014

«Chrom 5» с пламенно-ионизационным детеTто-

ром. При этом использовали стальнWю TолонTW дли-

ной 2,5 м с внWтренним диаметром 4 мм при тем-

ператWре TолонTи 194 °С и испарителя 260 °С.

Расход носителя азота 30 мл/мин, водорода —

30 мл/мин.

ИдентифиTацию жирных Tислот проводили срав-

нением поTазаний времени Wдерживания исследWе-

мых Tислот и смеси стандартных образцов.

СтатистичесTWю обработTW резWльтатов эTспери-

ментальных исследований проводили по методиTе

ГФ XII [11]. РезWльтаты считали достоверно зна-

чимыми при наблюдении эффеTта в 95 % слWчаев

(P < 0,05). Расчеты проводили с помощью про-

Oраммы Microsoft Office Excel.

В ходе изWчения влияния природы эTстраOента, со-

отношения Tомпонентов и времени эTстраTции на

выход липидов было Wстановлено, что маTсималь-

ный выход продWTта 8,05±0,0 % отмечается при ис-

пользовании в Tачестве эTстраOента смеси раство-

рителей хлороформ:метанол (2:1) при соотношении

сырье:эTстраOент, равном1:20 и времени эTстраTции 4 ч.

Для полWчения нейтральных липидов оптималь-

ными Wсловиями являются: эTстраOент — бензин

марTи «НефраTс» (ТУ 80912–79), способный эTс-

траOировать неполярные свободные липиды, T чис-

лW Tоторых относятся свободные жирные Tислоты и

триOлицериды, время эTстраTции 4,5–5 ч, соотно-

шение эTстраOент:сырье — 1:15. Выход липидов

составил 7,67±0,13 %.

Жирное масло пажитниTа представляет собой

прозрачнWю жидTость желтоOо цвета с хараTтерным

сильным запахом и вTWсом.

Числовые поTазатели изWчаемых образцов жирных

масел семян пажитниTа сенноOо WTазаны в табл. 1.

АнализирWя их, можно заTлючить, что по поTаза-

телям плотности и преломления они праTтичесTи не

отличаются от известных масел, широTо использW-

емых в медицинсTой и пищевой праTтиTе (TWTWрWз-

ноOо, TWнжWтноOо, миндальноOо, оливTовоOо и др.).

Жирное масло, полWченное из семян пажитниTа

сенноOо, по значению числа омыления сопоставимо

с таTими жирными маслами, TаT арахисовое и хлоп-

Tовое. ПоTазатели переTисноOо числа и неомыляе-

мых веществ находятся в допWстимых для Tачест-

венных жирных масел пределах.

Для изWчения жирноTислотноOо состава исполь-

зовали эTстраTт, полWченный при эTстраOировании

неполярным растворителем — бензином.

ХроматоOрамма метиловых эфиров высших жи-

рных Tислот масел на примере масла семян пажит-

ниTа сенноOо представлена на рисWнTе.

ХараTтеристиTа хроматоOрамм с WTазанием пос-

ледовательности выхода пиTов, идентифиTацией и

поTазателями содержания жирных Tислот предста-

влена в табл. 2.

Во всех исследWемых образцах преобладают нена-

сыщенные жирные Tислоты. Жирное масло хараTте-

ризWется высоTим содержанием олеиновой (52,7 %)

и линолевой (25,72 %) Tислот. Все эти Tислоты от-

носятся T полиненасыщенным жирным Tислотам

(ПНЖК), являются эссенциальными (ЭЖК) и рас-

сматриваются TаT витамин F, влияющий на аб-

сорбцию жирорастворимых витаминов А, D, Е и К.

Проведенные исследования позволяют сделать

следWющие выводы:

присWтствие в доминирWющих Tоличествах ЭЖК

и ПНЖК обWсловливает высоTWю биолоOичесTWю аT-

тивность жирноOо масла пажитниTа сенноOо;

блаOодаря «наборW» ненасыщенных жирных Tис-

лот можно предположить антиоTсидантные свой-

ства жирноOо масла пажитниTа сенноOо;

Wстановленные методом ГЖХ параметры жирноOо

масла пажитниTа сенноOо позволяют проводить еOо

идентифиTацию.

0,928±0,02 1,545±0,003 2,05–2,35

191–198 188,95–195,65 90–96

<1,2

<12

Миристиновая

14:0

0,34

Пальмитиновая

16:0

10,39

Стеариновая

18:0

0,84

Олеиновая

18:1

52,70

Линолевая

18:2

25,72

Линоленовая

18:3

0,35

Неидентифицированные

9,66

в том числе

ненасыщенные

78,77

насыщенные

11,57

эссенциальные

26,07

Все_о идентифицировано

Таблица 1

Физиcо-химичесcие поcазатели исследfемых образцов жирно_о масла пажитниcа сенно_о

Плотность,

_/см

Поcазатель

преломления

(

)

Кислотное

число

(

)

Число

омыления (

)

Эфирное

число (

)

Неомыляемые

вещества,

Йодное

число (

)

Переcисное

число (

)

Таблица 2

Жирноcислотный состав исследованных образцов

жирно_о масла пажитниcа сенно_о

Содержание,

индеcс

Метиловые эфиры жирных cислот

Наименование cислоты

Отcлиc детеcтора, мВ

Время, мин

ГазожидTостная хроматоOрамма смеси метиловых эфиров

жирных Tислот семян пажитниTа сенноOо

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека