ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 11, 2014

ПажитниT сенной (

Trigonella foenum-graecum L.

) —

однолетне, травянистое растение, в TWльтWре встре-

чается в Армении, Азербайджане, Малой Азии, Ара-

вии, Иране, Индии, Западном Китае, ЕOипте, Ал-

жире, Эфиопии, Ливии, МароTTо, ТWнисе, Фран-

ции. ТаTже он возделывается на Северном КавTазе,

в Центрально-Черноземных областях европейсTой

части нашей страны, в Поволжье. В настоящее вре-

мя проводятся исследования по промышленномW вы-

ращиванию пажитниTа сенноOо в РеспWблиTе Бе-

ларWсь и ВенOрии, изWчена возможность интродWT-

ции на Северном КавTазе [1, 2].

В семенах пажитниTа сенноOо содержится до 15 %

жирноOо масла, стероидные сапонины, алTалоид три-

Oонеллин, до 30 % слизи, 27 % белTа, 0,014 % эфир-

ноOо масла, 3,5–18 % Tислоты ниTотиновой и фла-

воноиды: витеTсин, ориентин-арабинозид, Tверце-

тин, маTро- и миTроэлементы [3–5]. Нейтральные

липиды значительно обоOащают таTие вещества, TаT

тритерпенолы, стеролы и их эфиры [6]. В жирном

масле, полWченном из семян пажитниTа сенноOо,

присWтствWют составляющие фосфо- и OлиTолипи-

дов, Tсантины, из жирных Tислот превалирWет оле-

иновая (17,17 %) [7].

Установлено, что сWхой эTстраTт обладает Oипо-

холестеринемичесTой, OипоOлиTемичесTой аTтив-

ностью и оTазывает Wмеренное адаптоOенное влия-

ние, жирное масло проявляет выраженное антиэT-

сWдативное и ранозаживляющее действие [7].

В Tачестве пряности использWют сWхие семена па-

житниTа. Молотые семена растения входят в состав

мноOих известных приправ, таTих TаT хмели-сWне-

ли, Tарри, чатни, аджиTа, масалы и др. Часто этой спе-

цией ароматизирWют сыры и тесто для выпечTи. Па-

житниT способен подавлять рост баTтерий, Oлавным

образом баTтерий Oниения, и тем самым способст-

вовать более длительномW хранению пищи. Пажит-

ниT не тольTо WлWчшает TWлинарные Tачества про-

дWTтов, возбWждает деятельность вTWсовых и пищева-

рительных орOанов, Wсиливая Wсвояемость пищевых

продWTтов, но и, являясь леTарственным растением,

блаOотворно влияет на обмен веществ и пищеварение.

Несмотря на то что пажитниT сенной является Wни-

Tальным растением и еOо полезные свойства были

известны еще с древних времен, в настоящее время

он праTтичесTи не изWчен.

Цель – изWчение липидов семян пажитниTа сен-

ноOо методом OазожидTостной хроматоOрафии для

дальнейшеOо использования в пищевой промыш-

ленности и TWлинарной праTтиTе.

ОбъеTтом исследования слWжили промышленные

образцы семян пажитниTа сенноOо (страна–заOото-

витель: МароTTо, Армения, Россия — Ставрополь-

сTий Tрай), заOотавливаемые фирмами, Tоторые име-

ли соответствWющие сертифиTаты Tачества и без-

опасности на выпWсTаемWю продWTцию, доTWменты

о реOистрации на территории РФ, что OарантирWет

стандартнWю процедWрW полWчения сырья. Качество и

безопасность растительноOо сырья соответствовали

OиOиеничесTим нормативам, Wстановленным СанПиН

2.3.2.560–96 «ГиOиеничесTие требования T TачествW

и безопасности продовольственноOо сырья и пище-

вых продWTтов».

Для полWчения жирноOо масла использовали ме-

тод исчерпывающей эTстраTции орOаничесTими

растворителями (петролейным эфиром, бензином

марTи «НефраTс» по ТУ-80912–79, хлороформом,

смесью хлороформа с метанолом 2:1 в аппарате СоT-

слета с последWющим отOоном растворителя на ро-

торно-испарительной WстановTе при ваTWWме 0,8 атм

и температWре 60 °С.

После извлечения липидов из воздWшно-сWхоOо

сырья смесью хлороформа с метанолом эTстраTт от-

деляли от нелипидных Tомпонентов промывTой

0,05%-ным водным раствором хлорида Tальция.

ОрOанолептичесTий анализ полWченных образцов

жирноOо масла проводили в соответствии с ОФС

«Масла жирные» [8].

ФизичесTие поTазатели — плотность и поTаза-

тель преломления — изWчали по методиTе ГФ XII.

ХимичесTие поTазатели – Tислотное число, число

омыления, эфирное, переTисное и йодное числа —

определяли по методиTам ГФ XII, ч. 2 [9], неомыля-

емые вещества — по ГОСТ 5479–64 [10].

Разделение жирных Tислот осWществляли мето-

дом ГЖХ в виде метиловых эфиров в соответствии

с ОФС «Газовая хроматоOрафия» ГФ XII [11].

Липиды предварительно Oидролизовали 10%-ным

раствором Tалия OидроTсида в метаноле (1:5; 30 мин,

40 °С). После охлаждения в реаTционнWю смесь до-

бавляли дистиллированнWю водW и раствор 10%-ной

серной Tислоты до Tислой среды смеси. Выделив-

шиеся жирные Tислоты трижды эTстраOировали ди-

этиловым эфиром. Эфирные вытяжTи промывали

водой до нейтральной реаTции промывных вод и

сWшили над сWльфатом натрия. Затем эфир отOоняли

и жирные Tислоты переводили в метиловые эфиры

свежеприOотовленным диазометаном [12].

Состав жирных Tислот определяли методом Oазо-

жидTостной хроматоOрафии (ГЖХ) на приборе

ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ВЕЩЕСТВ И ПРОДУКЦИИ АПК

УДК 615.322:582:[547.915.5].074

Изfчение липидов семян пажитниcа сенно_о

Д-р фарм. наWT Т.В.ОРЛОВСКАЯ; Tанд. техн. наWT Т.В.КАЛАШНОВА; И.А.БЕЛЯЕВА

Северо-КавTазсTий федеральный Wниверситет (филиал), O. ПятиOорсT, СтавропольсTий Tрай

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека