ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 11, 2014

В Узбе^истане ежеYодно выращивают свыше

40 тыс. т плодов Yраната. В настоящее время в рес-

пaбли^е действaет предприятия по переработ^е Yра-

наовт: OOO «Green World», ООО «АYромир», ООО

«Tip-Top», СП «Эл-Кол». Они производят Yранато-

вый со^ и ^онцентрат.

Большая часть Yранатов (75–85 %), предназначен-

ных для промышленной переработ^и, – это плоды

с высо^ой ^ислотностью. Их общая ^ислотность

по лимонной ^ислоте составляет 2,0–3,0 % массы

сыроYо со^а.

Количество орYаничес^их (преобладает лимон-

ная) ^ислот в со^е и ^онцентрате из та^их Yранат

превышает приемлемое значение, что затрaдняет их

использование на пищевые цели, а та^же их фер-

ментативное осветление. Для полaчения освет-

ленноYо YранатовоYо со^а и ^онцентрата необхо-

димо расщеплять та^ие биополимеры, ^а^ ^рахмал

и пе^тин, содержащиеся в со^е.

Известно, что для действия ^аждоYо фермента не-

обходимы специфичес^ие параметры среды, та^ие

^а^ ^ислотность, температaра и др. Пра^ти^а рабо-

ты на СП «Эл-Кол» по^азала, что на ферментатив-

ное осветление YранатовоYо со^а неYативно влияет

повышенная ^ислотность. В то же время со^ с вы-

со^ой ^ислотностью отрицательно влияет на пище-

варительной тра^т челове^а. В связи с этим Yранато-

вый со^ и еYо ^онцентрат с повышенной ^ислот-

ностью использaются в ^омбинации с дрaYими, ме-

нее ^ислыми со^ами, иноYда с добавлением зна-

чительноYо ^оличества сахара. Учитывая даннaю

проблемa, была поставлена задача разработать тех-

нолоYию производства натaральноYо YранатовоYо со-

^а и ^онцентрата с нормализованным ^оличеством

орYаничес^их ^ислот пaтем aдаления излишней ор-

Yаничес^ой ^ислоты из состава со^а [1–3].

Задача решалась пaтем применения ионооб-

менной технолоYии. Э^спериментальные исследо-

вания проводились в лабораториях ^афедр «Пище-

вая безопасность» и «БиотехнолоYия» Таш^ентс^оYо

хими^о-технолоYичес^оYо инститaта.

Первый этап — подYотов^а анионообменной

смолы (перевод в рабочее состояние).

Для aменьшения ^ислотности YранатовоYо со^а

пaтем ионообменноYо отбора использовалась анио-

нообменная смола мар^и 313 (Китай), хара^терис-

ти^а ^оторой приведена в таблице.

Смачивали анионит в растворе щелочи с ^онцен-

трацией 20±3 %, т.е. переводили из Cl

-формы в

ОН

-формa — в набaхшее рабочее состояние.

Смачивание сaхих анионитов мар^и 313 Cl

-фор-

мы в растворе щелочи осaществляли пaтем поYрa-

жения последних в раствор NaOH ^онцентрацией

20±3 % на 6–8 ч в соотношении 1 ^Y сaхоYо анио-

нита на 2,5 ^Y раствора щелочи.

Для приYотовления раствора щелочи ^онцентра-

цией (20±3) % взвешивали 20 Y сaхой порош^ооб-

разной щелочи на аналитичес^их эле^тронных ве-

сах, насыпали в ^олбa объемом 100 мл и заливали

дистиллированной водой до 100 мл.

Взвешивали 16 Y анионита мар^и 313 Cl

-фор-

мы, насыпали в новaю ^олбa, тaда же вливали 40 Y

раствора щелочи, приYотовленной по методи^е, опи-

санной выше, и оставляли на 6–8 ч для смачивания.

После завершения процесса смачивания раствор

щелочи выливали, в ^олбе оставался анионит. Далее

анионит смывали дистиллированной водой для

освобождения от остат^ов щелочи до тех пор, по^а

рН не достиYнет значения 7. Анионит высaшивали

естественным пaтем на от^рытом воздaхе до дости-

жения первоначальной массы 16 Y.

Второй этап — подYотов^а со^а.

Для проведения э^спериментов было взято 3,81 ^Y

плодов Yраната, из них были выделены зерна в ^о-

личестве 2,48 ^Y, а масса ^ожaры и переYородо^ со-

ставила 1,33 ^Y. Из 2,48 ^Y зерен выжали 1,79 ^Y

(1720 мл) со^а, 0,69 ^Y составили семена. Кожaрa,

переYород^и и семена высaшили в сaшильном ш^а-

фa до постоянной массы. После сaш^и общая мас-

са ^ожaры, переYородо^ и семян составила 0,64 ^Y,

в том числе масса ^ожaры и переYородо^ 0,39 ^Y

и семян 0,25 ^Y.

Третий этап — определение физи^о-химичес^их

по^азателей YранатовоYо со^а.

Концентрация сaхих веществ YранатовоYо со^а,

измеренная рефра^тометром, составила 15 %.

Плотность со^а определяли в следaющем поряд-

^е. Из образца мензaр^ой отбирали со^ объемом

= 10 мл, массой

= 10,42 Y.

По этим параметрам определяли плотность

YранатовоYо со^а:

УДК 634.64

Исследование анионообменноZо способа

реZ`лирования \ислотности ZранатовоZо со\а

Ф.Х.ЭШМАТОВ; К.Б.НОРМАТОВА; д-р техн. наa^ К.О.ДОДАЕВ

Таш^ентс^ий хими^о-технолоYичес^ий инститaт, Респaбли^а Узбе^истан

Анионообменная смола 313 Партия

№

DE 2013091306

(Китай)

Дата выработ\и: 26.08.2013 Z. Дата анализа: 28.08.2013 Z.

Внешний вид

Сферичес\ие Zран`лы

Национальный стандарт

По\азатели

GBT 13660

Объемная доля рабочей

фра\ции, %

Влажность, %

Размер частиц, мм

0,4–0,2

Удельный объем анионита

3,3±0,2

в виде ОН см

/Z, не более

Полная статистичес\ая

2,6

обменная ем\ость, моль/см

Рабочая мощность, моль/см

1280

Осмотичес\ая стабильность, %

Электр нная Научная СельскоХозяйственная Библиотека