ЭлБиб

23 / 60

лQчать зрелQю бражNQ с нормативным содержанием
нерастворенноJо Nрахмала.
Л и т е р а т Q р а
1. Абрамова, И.М. Особенности переработNи ржано-
Jо сырья, обеспечивающие производство спирта с высо-
Nими поNазателями Nачества / И.М. Абрамова // Про-
изводство спирта и лиNероводочных изделий. – 2011. –
№ 4. – С. 8–10.
2. БараNова, Н.В.Исследование влияния ферментных
препаратов на вязNость высоNоNонцентрированных за-
месов из ячменя при производстве этиловоJо спирта /
Н.В.БараNова, В.Б.Тишин, А.В.Леонов // Производство
спирта и лиNероводочных изделий. – 2010. – № 4. –
С. 24–26.
3. Йенсер, Э. Снижение вязNости при сбраживании
сQсла высоNой Nонцентрации / Э.Йенсер [и др.] // Про-
изводство спирта и лиNероводочных изделий. – 2007. –
№ 4. – С. 23–26.
4. СотниNов, В.А. Способ низNотемператQрноJо раз-
варивания NрахмалистоJо сырья в производстве спирта /
В.А.СотниNов [и др.] // Производство спирта и лиNеро-
водочных изделий. – 2002. – № 1. – С. 13–15.
5. Смирнова, И.В. ИнтенсифиNация технолоJии спи-
рта с использованием QльтразвQNа в процессе водно-теп-
ловой обработNи пшеницы: автореф. дис… Nанд. техн.
наQN / И.В.Смирнова. – М., 2007. – 26 с.
6. ЯровенNо, В.Л. ТехнолоJия спирта / В.Л.ЯровенNо
[и др.]. – М.: Колос, 2002. – 463 с.
7. РQхлядева, А.П. Методы определения аNтивности
JидролитичесNих ферментов / А.П.РQхлядева, Г.В.Полы-
Jалина. – М.: ЛеJNая и пищевая промышленность, 1981.
8. Мальцев, П.М.ТехнолоJия бродильных производств /
П.М.Мальцев. –М.: Пищевая промышленность, 1980. – 560 с.
9. ИнстрQNция по технохимичесNомQ и миNробиоло-
JичесNомQ Nонтролю спиртовоJо производства. – М.:
ДеЛи принт, 2007. – 480 с.
10. Типовой технолоJичесNий реJламент производства
спирта из NрахмалистоJо сырья. – М.: Министерство
сельсNоJо хозяйства и продовольствия РоссийсNой Фе-
дерации, 1998.
21
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 11, 2014
1 6,4 2,5 1,25 0,17
2 6,4 2,00 1,25 0,32
3 4,6 2,00 1,25 0,10
Концентрация
нерастворенноbо
eрахмала
в зрелой бражeе,
b/100 см3
№
образца рН
Доза внесения
ферментноbо препарата
Дистицим
GL,
ед .КС/
b сырья
Дистицим
БА-ТСпециал,
ед. АС/
b eрахмала
Таблица 3
Технолоbичесeие параметры зрелой бражeи
Водно-тепловая обработeа ржаных замесов с пони-
женным bидромодhлем и сохранением аeтивности на-
тивной α-амилазы
Ключевые слова
высоeоeонцентрированное сhсло, замес, eрахмал, на-
тивная α- амилаза, точeа eлейстеризации, этанол.
Реферат
Представлены резhльтаты эeспериментов по влиянию
ферментных препаратов на точeh eлейстеризации eрах-
мала в ржаных замесах с пониженным bидромодhлем.
Дано обоснование тоbо, что водно-тепловhю обработ-
eh замесов из зерна ржи с размером частиц менее
1 мм при bидромодhле 1:2,5 можно проводить при тем-
ператhрах, более низeих, чем предhсмотрено Техноло-
bичесeим реbламентом производства спирта из eрах-
малсодержащеbо сырья. Исследователями hстановле-
на зависимость аeтивности нативной α -амилазы ржи
от температhры и рН среды в замесах с пониженным
bидромодhлем. Наhчно обоснован выбор температh-
ры проведения водно-тепловой обработeи 60 °С и
hстановлено eоличество вносимых ферментных пре-
паратов амилолитичесeоbо и целлюлолитичесeоbо дей-
ствия с hчетом аeтивности нативной α-амилазы ржи.
Приведенные резhльтаты эeспериментов представ-
ляют ценность eаe для производителей спирта, таe
и для исследователей спиртовой технолоbии.
Авторы
Алимова Диана Серbеевна
Бараeова Надежда Васильевна, eанд. техн. наhe
Начетова Мария Алеeсандровна, аспирант
Санeт-Петербhрbсeий национальный исследовательсeий
hниверситет информационных технолоbий, механиeи
и оптиeи
197101, b. Санeт-Петербhрb, hл. Ломоносова, 9
e-mail:
Самоделeин Евbений Алеeсандрович
Центральный наhчно-исследовательсeий инститhт
eонстрheционных материалов «Прометей»
191015, b. Санeт-Петербhрb, hл. Шпалерная, 49
e-mail:
Water and Heat Treatment of Rye Mixtures with Reduced
Hydronic Module and Preserving Active Native α-Amylase
Keywords
highly concentrated wort, kneading, starch, native α- amy-
lase, gelatinization point, ethanol.
Abstract
Shown results of experiments on the effect of enzyme
preparations on the point of rye starch gelatinization in
team fights with reduced hydronic module. Yes, but the
justification that the water-heat treatment of rye mixtures
with sweep-set of particles less than 1 mm at a liquor ra-
tio of 1:2.5 can be carried out at temperatures lower than
that provided technological regulation of alcohol produc-
tion from starch feedstock. Researchers established the
dependence of active native α-amylase of rye on the tem-
perature and pH of the medium in team fights with re-
duced hydronic module. Scientifically justified choice of
water-temperature heat treatment of 60 °C and a set
amount of applied enzyme preparations amylolytic and
cellulolytic activities around the α -amylase active native
rye. These experimental results are valuable for both pro-
ducers of alcohol, and alcohol technology for resear-
chers.
Authors
Alimova Diana Sergeevna
Barakova Nadezhda Vasilyevna, Candidate of Technical
Science
Nachetova Mariya Alexandrovna, Graduate Student
St. Petersburg National Research University
of Information Technologies, Mechanics and Optics
9, Lomonosova St., St. Petersburg, 197101
e-mail:
Samodelkin Evgeniy Alexandrovich
Central Research Institute of Structural Materials
«Prometey»
49, Shpalernaya St., St. Petersburg, 191015
e-mail:
Электро ная Научная СельскоХозяйственная Библиотека