ЭлБиб

59 / 60

значительно, а общее содержание альде7идов даже
понизилось.
Из-за =х=дшения ор7анолептичес:их по:азателей
сортность спирта была изменена на «Э:стр=». Ос-
новной примесью, =величение :оторой было отме-
чено, был пропанол-2 (рис. 1).
Пра:тичес:и пропорционально содержанию при-
месей в зерносмеси снижалась и де7=стационная
оцен:а спирта (рис. 2).
Та:им образом, по:азано, что в прис=тствии в
зерносмеси =же 2–3 % ф=ражно7о зерна, поражен-
но7о 7оловней, с=щественно снижает ор7анолепти-
че-с:=ю оцен:= пол=ченно7о ре:тифи:ованно7о
спирта, несмотря на незначительное изменение со-
става примесей спирта. Было ре:омендовано сни -
зить норм= содержания 7оловнево-мараных зерен в
зерновой смеси до 1 %.
Л и т е р а т = р а
1. СанПиН 2.3.4.704–98. Производство спирта эти-
лово7о ре:тифи:ованно7о и ли:ероводочных изделий. Са-
нитарные правила и нормы. – М.: Изд-во стандартов,
1998. – 23 с.
2. Типовой техноло7ичес:ий ре7ламент производства
спирта из :рахмалсодержаще7о сырья. – М.: ВНИИПБТ,
1998. – 270 с.
Влияние ]оловнево-мараных зерен зерновой смеси
на `ачество ре`тифи`ованно]о спирта
Ключевые слова
]оловнево-мараные зерна, зерновые браж`и, спирт
ре`тифи`ованный, хромато]рафичес`ий анализ, чис-
тота зерновых браже`.
Реферат
В bсловиях реально]о производства исследовано
влияние наличия в зерносмеси зараженных ]оловней
семян на `ачество полbченно]о из зерносмеси ре`ти-
фи`ованно]о спирта. Зерно, пораженное ]оловней,
содержит то`сичные ал`алоиды (эр]отамин, эр]оба-
зим, а]ротин, `орнbтин) и само становится то`сич-
ным. В соответствии с типовым ре]ламентом произ-
водства ре`тифи`ованно]о спирта из пищево]о сырья
перерабатывать та`ое зерно можно толь`о в смеси со
здоровым зерном (зараженно]о зерна должно быть
не более 10 %). Установлено, что наличие в зерно-
смеси ]оловнево-мараных зерен повышает содержа-
ние в полbченном из нее спирте пропанола-2, сbще-
ственно (на 1,6 %) снижает `рахмалистость замеса.
Хотя при переработ`е фbражно]о зерна, зараженно]о
]оловней, `оличество образовавшихся примесей от-
личается от замесов на `ондиционном сырье незна-
чительно, а общее содержание альде]идов даже
bменьшается, из-за bхbдшения ор]анолептичес`их по-
`азателей сортность спирта снижается.
Авторы
Жиров Владимир Михайлович, `анд. техн. наb`
Ма`аров Сер]ей Юрьевич, `анд. техн. наb`
Славс`ая Ирина Леонидовна, `анд. техн. наb`
Мос`овс`ий ]осbдарственный bниверситет техноло]ий
и bправления имени К.Г.Разbмовс`о]о
109004, Мос`ва, bл. Земляной вал, 73
e-mail:
Пресня`ова Оль]а Петровна, `анд. техн. наb`
Издательство «Пищевая промышленность»
125080, Мос`ва, bл. Панфилова, 18, `орп. 3.
e-mail:
Effect of Smut-Marani Grains of Creal Mixture on the
Quality of Rectified Alcohol
Keywords
smut-marani grain, grain mash, alcohol rectified, the
chromatographic analysis, the purity of grain brew.
Abstract
In terms of actual production to study the effect of ha-
ving a grain mixture smut infected seed quality obtained
from the grain mixture of rectified alcohol. Grain, struck
golovnёy contains toxic alkaloids (ergotamine, ergobaz-
im, agrotin, kornutin), and itself becomes toxic. In accor-
dance with the Model Rules of production of rectified
alcohol from food raw materials to process this grain can
only be mixed with a healthy grain (contaminated grain
should be less than 10 %). It has been established that
the presence of grain mixture smut-Marani grains
increases the content of the resulting there from alcohol
2-propanol, significantly (by 1.6 %) reduces the starch
content mix. Although the processing of feed grain cont-
aminated smut, the amount of the impurities formed from
different batches to conditionally raw slightly, and for the
total content of aldehydes – even decreases, due to the
deterioration of organoleptic characteristics of the grade
of alcohol decreases.
Authors
Zhirov Vladimir Mikhaylovich, Candidate of Technical
Science
Makarov Sergey Yuryevich, Candidate of Technical
Science
Slavskaya Irina Leonidovna, Candidate of Technical
Science
Moscow State University of Technology
and Management named after K.G.Razumovsky
73, Zemlyanoy Val St., Moscow, 109004
e-mail:
Presnyakova Olga Petrovna, Candidate of Technical
Science
Publishing House «Food Industry»
18, bldg. 3, Panfilova St., Moscow, 125080
e-mail: Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека