ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 9, 2014

Антиоdсидантная аdтивность земляниdи садовой, вы-

ращенной в Самарсdом ре`ионе

Ключевые слова

антиоdсидант, антоцианы, замораживание, земляниdа

садовая, свободные радиdалы, фенолы; флавоноиды,

я`оды.

Реферат

Представлены резfльтаты сравнительно`о исследо-

вания химичесdо`о состава (анализ обще`о содержа-

ния фенолов, флавоноидов и антоцианов) и антиоdси-

дантной аdтивности я`од земляниdи садовой сортов

Оне`а, Кармен, Лорд, Избранница, выращенной на

территории Самарсdой области в 2013 `. Резfльтаты

исследований на`лядно продемонстрированы в `ра-

фиdах и таблице. Полfченные данные позволяют сде-

лать заdлючение о влиянии сорта на антиоdсидантнfю

аdтивность плодов. Сделан вывод о возможности ис-

пользования замороженной садовой земляниdи в dа-

честве профилаdтичесdо`о антиоdсидантно`о средст-

ва и dаd основы для создания пищевых продfdтов с

фfнdциональными свойствами.

Авторы

Маdарова Надежда Виdторовна, д-р хим. наfd

Стрюdова Арсения Дмитриевна, аспирант

Самарсdий `осfдарственный техничесdий fниверситет

443100, `. Самара, fл. Молодо`вардейсdая, 244, `л. dорпfс

e-mail:

s.arseniya@mail.ru

Антипенdо Мария Ивановна, dанд. с.-х. наfd

НИИ садоводства и леdарственных растений

«Жи`fлевсdие сады»

443072, `. Самара, 18 dм, пос. опытной станции

по садоводствf

e-mail:

antipenko28@rambler.ru

Antioxidant Activity of Strawberry, Grown in Samara

Region

Keywords

antioxidant, anthocyanins, freezing, garden strawberry,

free radicals, phenols, flavonoids, berries.

Abstract

Presented the results of a comparative study of the

chemical composition (analysis of total phenols,

flavonoids and anthocyanins) and antioxidant activity of

wild strawberry varieties Onega, Carmen, Lord, Izbran-

nitsa, grown in the Samara Region in 2013, results of the

research clearly demonstrated in the graphs and tables.

The data obtained allow us to conclude on the influence

of the variety on the antioxidant activity of the fruit. The

conclusion on the possibility of using frozen strawberry

as a prophylactic antioxidant agent and as a basis for the

creation of food products functional properties.

Authors

Makarova Nadezhda Viktorovna, Doctor

of Chemical Science

Stryukova Arseniya Dmitrievna, Graduate Student

Samara State Technical University

244, Main Building, Molodogvardeyskaya St., Samara, 443100

e-mail:

s.arseniya@mail.ru

Antipenko Mariya Ivanovna, Candidate of Agricultural

Research Institute of Horticulture and Medicinal Plants

«Zhigulevskie Sady»

18km, Experimental Station for Horticulture, Samara, 443072

e-mail:

antipenko28@rambler.ru

УДК 635.132:631.526.32:577.13

Сравнительная хараdтеристиdа сортов столовой морdови по

содержанию dаротиноидов и антоцианов

Аспирант А.В.КОРНЕВ; д-р с.-х. наli, профессор В.И.ЛЕУНОВ; iанд. с.-х. наli А.Н.ХОВРИН

ВНИИ овощеводства, Мосiовсiая обл.

Канд. с.-х. наli С.Р.ЦИМБАЛАЕВ

ВНИИ iонсервной и овощесlшильной промышленности, Мосiовсiая обл.

Принципы здоровоeо питания дали направление

на lвеличение потребления свежих овощей и фрli-

тов, среди iоторых морiовь занимает ведlщие по-

зиции блаeодаря содержанию полезных веществ, та-

iих iаi leлеводы, витамины, минеральные соеди-

нения и дрleие биолоeичесiи аiтивные вещества.

Морiовь является одной из основных овощных

ilльтlр в России и мире. Выращивают iорнепло-

ды оранжевой, желтой, iрасной, пlрпlрной и белой

оiрасiи. Альфа- и бета-iаротины являются eлав-

ными пиeментами для оранжевых и желтых iорне-

плодов.

Бета-iаротин часто составляет более 50 % общеeо

iоличества iаротиноидов, обычно еeо в 2 раза боль-

ше, чем альфа-iаротина. Каротин распределен по

iорнеплодl неоднородно, по тiаням сначала про-

iсимально, затем дистально, флоэма содержит iа-

ротинов больше, чем iсилема. Ксантофиллы таiже

являются iаротиноидами, iоторые хараiтерны для

iорнеплодов желтой оiрасiи, лиiопин определяет

iрасный цвет. Антоциан не является iаротиноидом,

придает пlрпlрнlю оiрасil. В белых iорнеплодах

пиeмент отсlтствlет [1].

Бета-iаротин слlжит предшественниiом витами-

на А (ретинол) и является мощным антиоiсидан-

том. Таiже это вещество обладает иммlностимlли-

рlющим и адаптоeенным действием [2].

В настоящее время предполаeается, что маilляр-

ный пиeмент (лютеин и еeо изомер зеаiсантин) с еeо

маiсимlмом поeлощения при 460 нм (синяя об-

ласть) выполняет несiольiо фlнiций. Среди них:

снижение влияния хроматичесiой аберрации eлаза

за счет снижения интенсивности синеeо аберраци-

онноeо «ореола» при аiiомодации eлаза в области

маiсимальной средней чlвствительности (550 нм)

(повышение остроты зрения); антиоiсидантная

фlнiция — сочетание высоiоeо парциальноeо дав-

ления iислорода в сетчатiе (до 70 мм рт. ст.) и нали-

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека