ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 9, 2014

Проблема пол:чения пищево4о пе7тина из вто-

рично4о сырья по7а не решена. Одним из источни-

7ов пе7тина является 7ож:ра плодов 4раната [1].

Она отличается высо7им содержанием д:биль-

ных веществ (18–20 %), содержит пе7тиновые ве-

щества (4–6 %), целлюлоз: (16 %), 4емицеллюлоз:

(7–8 %), ас7орбинов:ю 7ислот: (20–25 м4%), раз-

личные ал7алоиды — пеллетьерин, изопеллетье-

рин, метилпеллетьерин (до 1,80 %) [2].

В южных районах Узбе7истана произрастает бо-

лее 100 видов 4раната. О7оло 7–8 тыс. т 4раната пе-

рерабатывается на со7. Отходы, в том числе 7ож:ра

плодов, составляют 3–4 тыс. т и просто :ничтожа-

ются. В то же время имеется множество рез:льтатов

исследований, в 7оторых приводятся сведения о со-

держащихся в них пищевых 7расителях, биоло4иче-

с7и а7тивных веществах, та7их 7а7 таннин, пе7тин,

ал7олоиды, ми7ро- и ма7роэлементах. Описаны

та7же техноло4ии эффе7тивной переработ7и этих

весьма ценных вторичных рес:рсов.

Извлечение полисахаридов ос:ществляли след:-

ющим образом. Сырье после тщательной мой7и и

очист7и от посторонней примеси подс:шивали, из-

мельчали и просеивали через сито с диаметром от-

верстий 5–10 мм, далее э7стра4ировали 80%-ным

этиловым спиртом и :даляли спирторастворимые

низ7омоле7:лярные сахара вместе с соп:тств:ющи-

ми фенольными веществами и липидами. Затем при

7омнатной температ:ре водой э7стра4ировали для по-

л:чения водорастворимых полисахаридов (ВРПС).

После :даления водорастворимых полисахаридов из-

вле7али из остат7а сырья пе7тиновые вещества (ПВ),

содержание 7оторых составило о7оло 4,0 % [4].

Пол:ченный полисахарид представляет собой

аморфный порошо7 темно-7ремово4о цвета, рас-

творимый в воде. Относительная вяз7ость 1%-но4о

раствора

= 1,5. Качественный анализ на наличие

7рахмала дает отрицательн:ю реа7цию.

Пе7тиновые вещества представляют собой

аморфный порошо7 темно-7ремово4о цвета, 7исло-

4о прив7:са, слизистый на ощ:пь, 7оторый не рас-

творяется в ор4аничес7их растворителях, но хорошо

растворяется в воде, относительная вяз7ость 1%-но-

4о раствора

= 3,7.

Вис7озиметричес7им методом была определена

моле7:лярная масса пе7тина — 30 000 [5].

Для определения моносахаридно4о состава образ-

цы пе7тиново4о вещества и водорастворимых поли-

сахаридов подвер4аются полном: 7ислотном: 4ид-

ролиз:. Исследование прод:7тов 4идролиза по7аза-

ло наличие соответств:ющих моносахаридов, та7их

7а7 4ала7тоза, 4лю7оза, арабиноза, рамноза. Уста-

новлено, что в составе пе7тиновых веществ основ-

ными 7омпонентоми являются 4ала7т:роновая 7ис-

лота, 4ала7тоза, 4лю7оза, рамноза. Из:чены физи7о-

химичес7ие хара7теристи7и пол:ченно4о пе7тина.

Для определения свободных 7арбо7сильных

4р:пп и степени этерифи7ации использовали титро-

метричес7ий метод. Рез:льтаты э7сперимента при-

ведены в таблице.

Пол:чены ИК-спе7тры анализир:емых полиса-

харидов (ВРПС, ПВ). Достаточно чет7ая и интен-

сивная полоса обнар:жена в области по4лощения

при 1020 и 1019 см

-1

. Это :7азывает на наличие в

составе вещества пиранозных ци7лов, 7оторые яв-

ляются основными полисахаридными производ-

ными. Их сочетание с полосами при значениях

1737 см

-1

ВРПС и 1079–1109 см

-1

ПВ свидетельст-

в:ет о прис:тствии в исслед:емом прод:7те сложно-

эфирных 4р:пп,

-4ли7озидная связь по4лощается

при 830 см

-1

. Ф:н7циональная 4идро7сильная 4р:п-

па (ОН

-1

) по4лощается при 3000–3600 см

-1

, а в об-

ласти 1748–1753 см

-1

по4лощается 7арбонильная

4р:ппа (С = 0). В водорастворимых полисахаридах

область 1743–1753 см

-1

отс:тств:ет, следовательно,

отс:тств:ет 7арбонильная 4р:ппа. В связи с этим

можно 4оворить о том, что водорастворимые поли-

сахариды относятся 7 нейтральным полисахаридам.

Это объясняется наличием в составе пе7тина, пол:-

ченно4о из 7ож:ры 4раната, амидных 4р:пп (водо-

родно-связанно4о 4еля) [5].

Затем растворы :паривали в ва7::м-аппарате при

45±5 °С. Нисходящ:ю хромато4рафию проводили

на б:ма4е маро7 FN 1 и FN 12. Для хромато4рафии

использовали систем: растворителей (соотноше-

ние по объем:) б:танол–пиридин–вода 6:4:3. Саха-

ра проявляли 1%-ным раствором 7исло4о анилин-

фталата в течение 10 мин при 105 °С. Идентифи-

7ацию сахаров проводили с использованием мет-

чи7ов. Вяз7ость растворов полисахаридов изме-

ряли с помощью вис7озиметра Оствальда при тем-

перат:ре 20…22 °С. ИК-спе7тры образцов снимали

на ИК-Ф:рье-спе7трометре фирмы Реrkl-Е1mеr,

модель 2000.

УДК 634.65

УMлеводный состав NожPры Mранатов

Ш.Д.ИСЛАМОВА; 7анд. хим. на:7 С.К.АТХАМОВА;

Б.Б.ХОЛДОРОВ; К.О.ДОДАЕВ

Таш7ентс7ий хими7о-техноло4ичес7ий инстит:т,

Респ:бли7а Узбе7истан

3,2

4,8

3,78 8,64 12,42 69,56

Обозначения:

– относительная вязNость;

– свободные

NарбоNсильные MрPппы;

– этерифициро-

ванные NарбоNсильные MрPппы;

– общая

сPмма NарбоNсильных MрPпп;

– степень эте-

рифиNации.

ФизиNо-химичесNие поNазатели пеNтина,

полPченноMо из NожPры Mранатов

рН

1%-ный водный

раствор пеNтина

ТитрометричесNие данные,

Электр нная Научная СельскоХозяйственная Библиотека