ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 9, 2014

В последнее время в связи с =х=дшением состоя-

ния а7ротехни:и на предприятия спиртовой отрас-

ли все чаще пост=пает зерно, пораженное 7олов-

ней, спорыньей и др=7ими вредными примесями.

Количество этих примесей необходимо стро7о о7ра-

ничивать, та: :а: они отрицательно влияют на ор-

7анолептичес:ие по:азатели (запах и в:=с) пол=ча-

емо7о спирта, придавая ем= нехара:терн=ю 7оречь,

рез:ость и ж7=честь. Источни:и заражения 7оло-

вней — 7рибы рода

Ustilaginales

. При заражении 7о-

ловней сохраняется толь:о оболоч:а, а содержимое

зерна разр=шается; при заражении спорыньей вме-

сто зернов:и образ=ются плотные фиолетовые рож-

:и, выст=пающие за пределы :олос:ов.

Зерно, пораженное 7оловней, содержит то:сич-

ные ал:алоиды (эр7отамин, эр7обазим, а7ротин,

:орн=тин) и само становится то:сичным. В соот-

ветствии с типовым ре7ламентом производства

ре:тифи:ованно7о спирта из пищево7о сырья пере-

рабатывать та:ое зерно можно толь:о в смеси со

здоровым, при этом зараженно7о зерна должно быть

не более 10 %. То:сичных ми:ропримесей 7олов-

ни, спорыньи, 7орча:а полз=че7о, вязеля, софоры

лисохвостной, термопсиса ланцетно7о доп=с:ается

в зерне не более 0,5 %, а 7елиотропа оп=щенно-

плодно7о и триходесы седой — не доп=с:ается вов-

се [1, 2].

Цель настоящей работы — определить, :а: в =с-

ловиях реально7о производства наличие заражен-

ных 7оловней семян с:ажется на :ачестве пол=чен-

но7о ре:тифи:ованно7о спирта.

Основой смеси сл=жила :ачественная пшеница.

Зерно измельчали на молот:овых дробил:ах до про-

хода через сито 1 мм не менее 85 % помола, а затем

смешивали в водой в соотношении 1:3. Разварива-

ние производили по непрерывной Мич=ринс:ой

схеме с использованием для разжижения замеса

ферментно7о препарата Амилос=бтиллин ГЗх, для

осахаривания — Глю:аваморин Гх, :оторый из7о-

тавливали в собственном ферментном цехе. Сбра-

живание замеса ос=ществляли по периодичес:ой

схеме дрожжами XII расы, применяли бра7оре:ти-

фи:ационн=ю =станов:= :освенно-прямоточно7о

действия с 7идроселе:цией примесей. Рез=льтаты

э:спериментов приведены в таблице.

Ка: видно из пол=ченных рез=льтатов, с=щест-

венно (на 1,6 %) снизилась :рахмалистость замеса.

Хотя при переработ:е ф=ражно7о зерна, зараженно-

7о 7оловней, :оличество образовавшихся примесей

отличается от замесов на :ондиционном сырье не-

КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКЦИИ АПК

УДК 663.646

Влияние ]оловнево-мараных зерен зерновой смеси

на `ачество ре`тифи`ованно]о спирта

Канд. техн. на=: В.М.ЖИРОВ; :анд. техн. на=: С.Ю.МАКАРОВ;

:анд. техн. на=: И.Л.СЛАВСКАЯ

Мос:овс:ий 7ос=дарственный =ниверситет техноло7ий и =правления имени К.Г. Раз=мовс:о7о

Канд. техн. на=: О.П.ПРЕСНЯКОВА

Издательство «Пищевая промышленность», 7. Мос:ва

2,5

1,5

0,5

Содержание пропанола-2

в спирте, м]/дм

1 2 3 4 5 6 7 8 9

Содержание ]оловнево-мараных зерен, %

Рис. 1. Влияние 7оловнево-мараных зерен на содержание

пропанола-2 в ре:тифи:ованном спирте

Рис. 2. Влияние 7оловнево-мараных зерен на де7=стаци-

онн=ю оцен:= ре:тифи:ованно7о спирта

Анализ зерна

Массовая доля сорной

–

и зерновой примесей, %

Влажность, %

14,1

14,5

Крахмалистость, %

55,1

53,5

Анализ спирта

Сорт

Лю`с

Э`стра

Альде]иды, м]/дм

0,36

0,15

Сивbшное масло, м]/дм

1,37

1,94

Метиловый спирт, м]/дм

0,001

0,002

В`bс и аромат

Норма

Прив`bс ]оречи,

посторонний запах

Резbльтаты анализа ре`тифи`ованно]о спирта

Зерновая смесь

с фbражным зерном,

зараженным ]оловней

По`азатель

Пшеница

(100 %)

Оцен`а спирта, баллы

9,8

9,5

9,4

9,3

9,2

9,1

8,9

8,8

8,7

Содержание ]оловнево-мараных зерен, %

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека