ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 9, 2014

Самое низiое содержание антоцианов по резlль-

татам эiспериментов — в земляниiе сорта Лорд, еeо

поiазатель на 38 % меньше, чем l лидера.

Величина Ес

означает эффеiтивнlю iонцент-

рацию, при iоторой радиiалы DPPH поeло-

щаются на 50 %. Чем ниже этот поiазатель, тем

эффеiтивнее яeоды поeлощают свободные ради-

iалы.

Самlю высоilю антирадиiальнlю аiтивность

(рис. 4) проявляют яeоды земляниiи садовой сорта

Избранница — 19,5 мe/см

Этот поiазатель для сорта Кармен незначитель-

но ниже.

На третьем месте по антирадиiальной аiтивности

стоит сорт Лорд. На последнем месте по этомl пара-

метрl — земляниiа сорта Онеeа, чья антирадиiаль-

ная аiтивность почти на 10 единиц отличается от

наивысшеeо резlльтата.

По резlльтатам исследований восстанавливаю-

щей силы FRAP-методом лидерами являются сор-

та Лорд и Кармен (рис. 5), их поiазатели нахо-

дятся приблизительно на одном lровне (14,85 и

14,58 ммоль Fe

/ie соответственно).

Восстанавливающая сила сортов Избранница и

Онеeа в 1,5 раза ниже. Стоит отметить, что земляни-

iа садовая сорта Онеeа снова стоит на последнем

месте.

Антиоiсидантнlю аiтивность в системе линоле-

вой iислоты (см. таблицl) lдалось зафиiсировать

лишь l земляниiи садовой сорта Избранница, она

составляет 94,2 % инeибирования оiисления ли-

нолевой iислоты.

А вот антиоiсидантная аiтивность в системе

iаротин–линолевая iислота зафиiсирована l двlх

сортов земляниiи — Онеeа и Кармен, при этом по-

iазатель сорта Онеeа выше в 8 раз и равен 32,8 %

инeибирования оiисления линолевой iислоты.

Исходя из полlченных данных, можно сделать

вывод, что по всем исследlемым антиоiсидантным

процессам, исiлючая инeбирование оiисления ли-

нолевой iислоты, лидирlющие позиции занимает

земляниiа садовая сорта Кармен.

Антиоiсидантная аiтивность дрleих исследован-

ных сортов яeод тоже достаточно высоiа. Это позво-

ляет реiомендовать замороженнlю земляниil садо-

вlю для использования в iачестве сырья для созда-

ния фlнiциональных продliтов питания.

Л и т е р а т l р а

Абрамова, Ж.И.

Человеi и противооiислительные

вещества / Ж.И.Абрамова, Г.И.Оiсенeендлер. – Л.: На-

liа, 1985. – 230 с.

2. Aroniamelanocarpaphenolics and their antioxidant acti-

vity / Oszmianski J., Wojdylo A. // Eur. Food Res. and Tech-

nol. – 2005. – 221. – № 6. – P. 809–813.

3. Anthocyanin snd ascorbic acid degradation in sonicated

strawberry juice / B.K.Timari, C.P.O'Donnell, A.Patras,

P.J.Cullen // J. Agr. and Food Chem. – 2008. – 56. –№ 21. –

P. 10071–10077.

4. Consideration on equivalent chemicals in total phe-

nolic assay of chlorogenic acid-rich plums / O.K.Chin,

D.-O.Kim // Food Res. Int. – 2004. – 37. – № 4. –

P. 337–342.

5. Determination of phenolic acids in strawberry samples

by means of fast liquid chromatography and multivariate curve

resolution methods / Mas Silvia, Fonrodona Gemma, Tauler

Roma, Barbosa Jose // Talanta. – 2007. – 71. – № 4. –

C. 1455–1463.

Sun T., Powers J. R., Tang J

. Evaluation of the antioxi-

dant activity of asparagus, broccoli and their juices // Food

Chemistry. – 2007. – 105. – №1. – P. 101–106.

Mohammadzadeh S., Sharriatpanahi M., Hamedi M.,

Amanzadeh Y., Sadat Ebrahimi S. E., Ostad S. N.

Antioxidant

power of Iranian propolis extract // Food Chemistry. – 2007. –

103. – № 3. – P. 729–733.

Liu Q., Yao H.

Antioxidant activities of barley seeds ex-

tracts // Food Chemistry. – 2007. – 102. – № 3. – P. 732–737.

Shiow Y. Wang and Hsin-Shan Lin.

Antioxidant activity

in fruits and leaves o blackberry, raspberry, and strawberry va-

ries with cultivar and developmental stage // J. Agric. Food

Chem. – 2000. – 48. – №2. – Р. 140–146.

10.

John Parry, Lan Su, Marla Luther, Kequan Zhou,

M. Peter Yurawecz, Paul Whittaker, Liangli Yu.

Fatty acid

composition and antioxidant properties of cold-pressed mari-

onberry, red raspberry, and blueberry seed oils // J. Agric. Food

Chem. – 2005. – 53. – №1. – P. 566–573.

Оне`а

Не обнарfжена

32,8

Кармен

То же

4,6

Лорд

Не обнарfжена

Избранница

94,2

То же

Избранница

Лорд

Кармен

Оне`а

ммоль Fe

/d`

10,89

14,85

14,58

10,62

Рис. 5. Восстанавливающая сила земляниiи садовой раз-

ных сортов

Антиоdсидантная аdтивность земляниdи садовой

Антиоdсидантная

аdтивность в системе

линолевой dислоты,

% ин`ибирования

оdисления линолевой

dислоты

Сорт

земляниdи

Антиоdсидантная

аdтивность в системе

-dаротин–линолевая

dислота,

% ин`ибирования

оdисления линолевой

dислоты

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека