ЭлБиб

52 / 60

Соeласно исследованиям A.Carlos, C.Lazcano,
K.Yoo, L.Pike [7], в фиолетовой морiови обнарlже-
но от 38 до 98 мe антоцианов на 100 e сырой массы,
т.е. данные нашеeо эiсперимента незначительно
превосходят данные зарlбежных lченых.
R.Surles и др. [8] lстановили, что в белой морiо-
ви содержание β -iаротина — 0,006±0,003 мe/100 e,
лютеина — 0,009±0,002 мe/100 e, лиiопин не об-
нарlжен.
В желтой морiови содержание β-iаротина —
0,18±0,17 мe/100 e, лютеина — 0,51±0,21 мe/100 e,
лиiопин не обнарlжен.
В iрасной морiови содержание β-iаротина —
3,4±0,89 мe/100 e, лютеина — 0,32±0,26, лиiопи-
на — 6,1±0,6 мe/100 e.
В оранжевой морiови содержание β -iаротина —
12,8±3,3 мe/100 e, лютеина — 0,26±0,08 мe/100 e, ли-
iопин не обнарlжен.
Следовательно, резlльтаты нашеeо эiсперимента
отличаются от зарlбежных исследований, что мож-
но связать с эiолоeо-eеоeрафичесiим местоположе-
нием выращивания iорнеплодов морiови (почва,
iлимат), использованием дрleоeо сортимента ilль-
тlры, применением дрleих методиi при химиче-
сiом анализе.
Все оцененные сортообразцы представляют инте-
рес для дальнейшей селеiционной работы с морiо-
вью в целях повышения содержания биолоeичесiи
аiтивных веществ и были использованы для созда-
ния линейноeо материала.
Л и т е р а т l р а
1. Леlнов, В.И.Столовые iорнеплоды в России / В.И.Леl-
нов. –М.: Товарищество наlчных изданийКМК, 2011. – 272 с.
2. Santos, M.S. Short- and long-term β -carotene sup-
plementation do not influence T cell-mediated immunity
in healthy elderly persons / M.S.Santos, L.S.Leka, -
bayamercado, R.M.Russell, M.N.Meydani, C.H.Hennekens,
ziano, S.N.Meydani // European Journal of Clinical
Nutrition. – 1997. – V. 66. – Р. 917–924.
3. Whitehead, A.J. Macular Pigment. A Review of Current
Knowledge / A.J.Whitehead, J.A.Mares, R.P.Danis // Archives
of Ophthalmology. – 2006. – V. 124. – Р. 1038–1045.
4. Visioli, F. Protective activity of tomato products on in
vivo markers of lipid oxidation / F.Visioli, P.Riso, S.Grande,
C.Galli, M.Porrini // European Journal of Nutrition. –
2003. – V. 42. – Р. 201–206.
5. Head, K.A. Natural therapies for ocular disorders, part
two: cataracts and glaucoma / K.A.Head // Altern. Med.
Rev. – 2001. – № 6. – Р. 141–166.
6. Pintea, A. HPLC analysis of carotenoids in four varieties of
Calendula officinalis L. flowers. / A.Pintea, C.Bele, S.Andrei, -
caciu // Acta Biologica Szegediensis. – 2003. – V. 47. – Р. 37–40.
7. Carlos, A. A method for measuring anthocyanins after
removing carotenes in purple colored carrots / A.Carlos, C.Laz-
cano, K.Yoo, L.Pike // Journal J. of Horticultural Science. –
2001. – V. 90. – Р. 543–546.
8. Surles, R. Carotenoid Profiles and Consumer Sensory
Eva-luation of Specialty Carrots (Daucus carota, L.) of Various
Colors / R.Surles, N.Weng, P.Simon, S.Tanumihardjo // J. of Agri-
cultural and Food Chemistry. – 2004. – V. 52. – P. 3417–3421.
50 ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 9, 2014
Сравнительная хараdтеристиdа сортов столовой морdо-
ви по содержанию dаротиноидов и антоцианов
Ключевые слова
антоцианы, dаротиноиды, морdовь столовая.
Реферат
Впервые в России проведено изfчение dаротиноид-
но`о состава морdови различной оdрасdи с использо-
ванием современных методов анализа – высоdоэф-
феdтивной хромато`рафии и рН-дифференциальной
спеdтрофотометрии, что позволило полfчить досто-
верные резfльтаты. Выявлено, что содержание dаро-
тиноидов в dорнеплодах морdови сильно варьирfет
зависимости от оdрасdи: β-dаротина больше все`о в
оранжевых dорнеплодах, лютеина – в желтых, лиdопи-
на – в dраснооdрашенных. На основании проведенных
исследований авторы приходят d выводf о том, что
dаротиноидный состав dорнеплодов обfсловлен не-
сdольdими фаdторами и, в первfю очередь, эdоло`о-
`ео`рафичесdими fсловиями ре`иона выращивания
dорнеплодов и сортиментом dfльтfры.
Авторы
Корнев Алеdсандр Владимирович, аспирант
Леfнов Владимир Иванович, д-р с.-х. наfd
Ховрин Алеdсандр Ниdолаевич, dанд. с.-х. наfd
ВНИИ овощеводства
140153, Мосdовсdая область, Раменсdий район,
дер. Верея, Островецdое шоссе, строение 500
e-mail: ,
Цинбалаев Сер`ей Робертович, dанд. с.-х. наfd
ВНИИ dонсервной и овощесfшильной промышленности
142703, Мосdовсdая область, Ленинсdий район,
`. Видное, fл. Шdольная, 78
e-mail:
Comparative Characteristics of Varieties of Table Carrot
on the Content of Carotenoids and Anthocyanins
Keywords
anthocyanins, carotenoids, dining carrots.
Abstract
For the first time in Russia studied the carotenoid com-
position of carrots of different colors using modern meth-
ods of analysis – high performance liquid chromatogra-
phy and pH-differential spectrophotometry, which
allowed us to obtain reliable results. Revealed that the
content of carotenoids in carrot roots varies greatly
depending on the color: β -carotene mostly in orange
roots, lutein – in yellow, lycopene – a red-colored. Based
on the studies, the authors concluded that the carotenoid
composition of roots due to several factors and, primari-
ly, ecological and geographical conditions of the region
and the growing assortment of roots culture.
Authors
Kornev Alexandr Vladimirovich, Graduate Student
Leunov Vladimir Ivanovich, Doctor of Agricultural Science
Khovrin Alexandr Nikolaevich, Candidate of Agricultural Science
All-Russian Research Institute of Vegetable Growing
500, Ostrovetskoye Shosse, Vereya, Ramenskiy Area,
Moscow Region, 140153
e-mail: ,
Tsinbalaev Sergey R., Candidate of Agricultural Science
All-Russian Research Institute of Canning and Vegetable
Drying Industry
78, School str., Vidnoe, Leninsky Area, Moscow Region,
,142703
e-mail:
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека