ЭлБиб

чия чlвствительных i фотооiислению полиненасы-

щенных жирных iислот мембран создает предпо-

сылiи i развитию оiислительноeо стресса, а высо-

iая iонцентрация липофильных iсантофиллов, об-

ладающих антиоiсидантными свойствами, предот-

вращает оiислительное повреждение iлетоi [3].

Основная фlнiция лиiопина в человечесiом ор-

eанизме — антиоiсидантная. Снижение оiисли-

тельноeо стресса замедляет развитие атеросiлероза,

а таiже обеспечивает защитl ДНК, что может пре-

дотвращать онiоeенез [4].

Антоцианы являются мощными антиоiсиданта-

ми, они разрешены в iачестве пищевых добавоi.

Наличие антиоiсидантных свойств l антоцианов

позволяет оiазывать им положительное воздействие

на eлаза при различных зрительных и оiислитель-

ных стрессах, способствlя созданию запаса eлюта-

тиона в eлазах (вещества, определяющеeо антиоi-

сидантнlю защитl тiаней eлаза) и предохраняя тiа-

ни eлаза от повреждений, вызываемых свободными

радиiалами [5].

За рlбежом исследованиями по морiови разно-

образной оiрасiи занимались мноeие lченые:

R.Su

rles, C.Alasalvar, M.Gajewski, A.Carlos, C.Lazcano,

P.Simon.

Во ВНИИ овощеводства впервые в России ведет-

ся селеiционная работа по оценiе содержания iа-

ротиноидов и антоцианов в исходном материале для

создания бlдlщих линий морiови столовой широ-

iоeо спеiтра оiрасоi.

Цель исследований — сравнить сортообразцы

морiови столовой белой, желтой, iрасной, фиолето-

вой и оранжевой оiрасiи по содержанию iаротино-

идов и антоцианов. Исследования проводились в

лаборатории селеiции iорнеплодов ВНИИ овоще-

водства и лаборатории хроматоeрафии ВНИИ iон-

сервной и овощесlшильной промышленности в

2012–2013 ee.

Корнеплоды морiови столовой выращивали в от-

iрытом eрlнте в lсловиях Мосiовсiой области на

аллювиально-лleовой среднесleлинистой почве. Со-

держание elмlса в пахотном слое 3,2–3,4 %. Обес-

печенность питательными веществами: фосфором

(по Чириiовl) — хорошая (22–24 мe на 100 e поч-

вы), iалием (по Масловой) — низiая (11,4–16,7 мe

на 100 e почвы), рH солевой вытяжiи близiа i ней-

тральной — 6,9; насыщенность основаниями высо-

iая — 48–50 мe-эiв на 100 e почвы.

Содержание iаротиноидов (

-iаротина, лютеина,

лиiопина) в iорнеплодах белой, желтой, iрасной и

оранжевой морiови определяли методом высоiо-

эффеiтивной жидiостной хроматоeрафии (ВЭЖХ)

в соответствии с методиiой, изложенной в [6]. Ис-

пользовали жидiостной хроматоeраф Perkin Elmer

Series 200 со спеiтрофотометричесiим детеiтором и

обращенно-фазовой iолонiой Supelcosil LC-18

длиной 250 мм и внlтренним диаметром 4,6 мм.

В iачестве подвижной фазы использовали смесь

ацетонитрила с этилацетатом (85:15 по объемl).

Стандарты

-iаротина, лютеина, лиiопина фирмы

Sigma-Aldrich.

Было исследовано 17 сортов столовой морiови бе-

лой, желтой, iрасной и оранжевой оiрасiи. Резlль-

таты исследований представлены в табл. 1.

Установлено, что в зависимости от оiрасiи iор-

неплода содержание iаротиноидов сильно варьирl-

ет. В белой морiови содержание лютеина в пределах

0,3–0,6 мe/100 e,

-iаротина — следы, лиiопин не

обнарlжен. В желтой морiови содержание

-iаро-

тина — 1,8–2,1 мe/100 e, лютеина – 2,0–2,4 мe/100 e,

лиiопин не обнарlжен. В iрасной морiови содер-

жание

-iаротина — 3,0–3,1 мe/100 e, лютеина —

1,2–1,3, лиiопина — 4,9–5,1 мe/100 e. В оранжевой

морiови содержание

-iаротина — 14,0–20,4 мe/100 e,

лютеина — 1,2–1,4 мe/100 e, лиiопин не обнарlжен.

Определение содержания антоцианов в iорне-

плодах фиолетовой морiови проводили методом

рH-дифференциальной спеiтрофотометрии в со-

ответствии ГОСТ Р 53773–2010 «Продliция соiо-

вая. Методы определения антоцианинов». Метод

основан на измерении сlммарной массовой iонцен-

трации антоцианов на основе поeлощения света

с длиной волны 510 нм в спеiтрофотометре при из-

менении iислотности растворов с рH от 1,0 до 4,5

(табл. 2).

Анализ приведенных данных позволяет сделать

вывод, что все три образца фиолетовой морiови по

содержанию антоцианов различаются в небольшом

диапазоне (от 102,7 до 112,2 мe/100 e).

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 9, 2014

Белая морdовь с желтоватым оттенdом

Long white

Следы 0,4±0,11

–

Blanche des vosges

0,3±0,09

–

Белая (Ю`ославия)

0,5±0,09

–

Местная (Да`естан)

0,5±0,12

–

Местная (Аф`анистан)

0,6±0,15

–

Желтая морdовь

Местная (Фер`ана)

2,1±0,13 2,4±0,24

–

Желтая (Узбеdистан)

2,1±0,21 2,2±0,22

–

Yellowstoune

1,8±0,16 2,0±0,19

–

Местная (Иран)

2,0±0,23 2,0±0,23

–

Gelbe futter mohre

2,0±0,22 2,0±0,26

–

Красная морdовь

Nutri–red

3,1±0,58 1,2±0,11 5,1±0,49

Красная (Ташdент)

3,0±0,43 1,3±0,12 4,9±0,61

Оранжевая морdовь

Ленинаdансdая

14,5±1,36 1,2±0,41

–

Feonia

15,1±1,73 1,4±0,21

–

Местная (Малая Азия) 15,2±1,99 1,3±0,21

–

Иоdсfн

14,0±1,24 1,2±0,32

–

НИИОХ 336

20,4±2,51 1,2±0,12

–

Purple haze

112,2±4,41

Фиолетовая (Китай)

109,4±3,91

Фиолетовая (Литва)

102,7±3,51

Таблица 1

Содержание dаротиноидов в морdови столовой

разной оdрасdи, м`/100 `

-Каротин Лютеин Лиdопин

Сорт морdови

Таблица 2

Содержание антоцианов

в морdови столовой фиолетовой оdрасdи

Сорт морdови

Содержание антоцианов,

м`/100 `

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека