ЭлБиб

Äëÿ ýëåêòðîííî-ìèêðîñêîïè÷åñêîãî àíàëèçà ïðè

ïðÿìîì èññëåäîâàíèè ïðåïàðàòîâ èñïîëüçîâàëè

òðàíñìèññèîííûé ýëåêòðîííûé ìèêðîñêîï (ÒÝÌ)

ÅÌ-410 («Ôèëèïñ», Íèäåðëàíäû). Ïîäãîòîâêó ïðå-

ïàðàòîâ äëÿ àíàëèçà ïðîâîäèëè êîíòðàñòèðîâàíè-

åì ñîëÿìè òÿæåëûõ ìåòàëëîâ. Ìåòîä ïîäãîòîâêè çà-

êëþ÷àåòñÿ â òîì, ÷òî èññëåäóåìûé îáúåêò â âèäå

êîëëîèäíîãî ðàñòâîðà, ïîëó÷åííîãî ðàñòâîðåíèåì

ñãóùåííîãî ìîëîêà â äèñòèëëèðîâàííîé âîäå â ñî-

îòíîøåíèè 1:100, íàíîñèëè íà ñïåöèàëüíóþ ìåòàë-

ëè÷åñêóþ, ïîääåðæèâàþùóþ ñåòêó, ïîêðûòóþ ýëåê-

òðîí-ïðîçðà÷íîé ïëåíêîé.

Äàëåå ïðåïàðàò ôèêñèðîâàëè ñ ïîìîùüþ ãëóòà-

ðàëüäåãèäà, ò.å. ïðîâîäèëè åãî õèìè÷åñêóþ îáðà-

áîòêó, ïðè êîòîðîé â ïðåïàðàòå ïðîèñõîäÿò ìè-

íèìàëüíûå èçìåíåíèÿ õàðàêòåðà ñòðóêòóð è èõ ðàç-

ìåðîâ. Â ñâÿçè ñ òåì ÷òî áèîëîãè÷åñêèå îáúåêòû

ñîñòîÿò èç âåùåñòâ ñ ìàëûì àòîìíûì íîìåðîì —

âîäîðîäà, óãëåðîäà, àçîòà, ôîñôîðà è ò.ä., èõ ýëåê-

òðîííàÿ ïëîòíîñòü, äàæå ïîñëå ôèêñàöèè, î÷åíü íå-

âåëèêà, ïîýòîìó ìåëêèå äåòàëè îáúåêòîâ, ïîìåùåí-

íûõ íà ïëåíêè-ïîäëîæêè, íàáëþäàþòñÿ â ýëåêòðîí-

íîì ìèêðîñêîïå ëèáî â âèäå ñëàáîñòðóêòóðèðîâàí-

íûõ ïÿòåí, ëèáî âîîáùå íåâèäíû.

Íèçêèé êîíòðàñò ìåëêèõ áèîëîãè÷åñêèõ îáúåê-

òîâ íå ïîçâîëÿåò â ïîëíîé ìåðå ðàçëè÷àòü îòäåëüíûå

äåòàëè èõ ñòðóêòóðû.

Äëÿ âûÿâëåíèÿ ñòðóêòóðíûõ äåòàëåé îáúåêòîâ èñ-

ïîëüçîâàëè èõ êîíòðàñòèðîâàíèå, äëÿ ÷åãî ïðèìåíÿ-

ëè íåãàòèâíîå êîíòðàñòèðîâàíèå ñîëÿìè òÿæåëûõ

ìåòàëëîâ. Ñîëè òÿæåëûõ ìåòàëëîâ èíòåíñèâíî ïî-

ãëîùàþò ýëåêòðîíû, è ïîýòîìó èññëåäóåìûé îáðà-

çåö âûãëÿäèò ñâåòëûì íà òåìíîì ôîíå.

Ïîñëå ôèêñàöèè, êîíòðàñòèðîâàíèÿ, ïðîìûâêè è

âûñóøèâàíèÿ ñåòêó ñ íàíåñåííîé íà íåå ïëåíêîé è

ïðåïàðàòîì ïîìåùàëè â ýëåêòðîííûé ìèêðîñêîï

äëÿ ïðîâåäåíèÿ èññëåäîâàíèé.

Íà ïåðâîì ýòàïå ýêñïåðèìåíòàëüíûõ èññëåäîâà-

íèé áûë ïðîâåäåí ñðàâíèòåëüíûé ýëåêòðîííî-ìèê-

ðîñêîïè÷åñêèé àíàëèç ìîðôîìåòðè÷åñêèõ ïðèçíà-

êîâ ÷àñòèö è ñòðóêòóð, îáðàçóþùèõñÿ â ñãóùåííîì

ìîëîêå â çàâèñèìîñòè îò êîíöåíòðàöèè êðàõìàëü-

íîé ïàòîêè è ñðîêà õðàíåíèÿ.

Íà ðèñ. 1 ïðåäñòàâëåíû ýëåêòðîííî-ìèêðîñêîïè-

÷åñêèå ôîòîãðàôèè ïðåïàðàòîâ ñãóùåííîãî ìîëî-

êà, ïîëó÷åííûå ïðè èíñòðóìåíòàëüíîì óâåëè÷åíèè

â 14 000 ðàç. Ýòî óâåëè÷åíèå âûáðàíî äëÿ òîãî, ÷òî-

áû ìîæíî áûëî îöåíèòü ñòðóêòóðíûå îñîáåííîñòè

îáðàçöà â îáùåì ïëàíå. Ñëåâà ðàñïîëîæåíû ôîòî-

ãðàôèè ïðåïàðàòîâ îáðàçöîâ ñãóùåííîãî ìîëîêà,

âûðàáîòàííûõ â 2013 ã., ñïðàâà — ôîòîãðàôèè ïðå-

ïàðàòîâ, âûðàáîòàííûõ â 2011 ã.

Ôîòîãðàôèè ýòèõ æå ïðåïàðàòîâ ñãóùåííîãî ìî-

ëîêà, ïîëó÷åííûå ïðè èíñòðóìåíòàëüíîì óâåëè÷å-

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 4, 2014

2013 .

2011 .

Ðèñ. 1. Âëèÿíèå ñîäåðæàíèÿ êðàõìàëüíîé ïàòîêè è ñðîêà

õðàíåíèÿ íà îáùóþ ñòðóêòóðó ñãóùåííîãî ìîëîêà (óâåëè-

÷åíèå â 14 000 ðàç): à – êîíòðîëü; á – 40 % êðàõìàëüíîé ïà-

òîêè; â – 100 % êðàõìàëüíîé ïàòîêè

2013 .

2011 .

2013 .

2011 .

2013 .

2011 .

2013 .

2011 .

2013 .

Ðèñ. 2. Âëèÿíèå ñîäåðæàíèÿ êðàõìàëüíîé ïàòîêè è ñðîêà

õðàíåíèÿ íà íàíîñòðóêòóðó ñãóùåííîãî ìîëîêà (óâåëè÷åíèå

â 52 000 ðàç): à – êîíòðîëü; á – 40 % êðàõìàëüíîé ïàòîêè;

â – 100 % êðàõìàëüíîé ïàòîêè

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека