18 / 60
16
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 4, 2014
÷àëüíîé òî÷êè êëåéñòåðèçàöèè âû÷èñëÿþò ïî ôîð-
ìóëå
ÑÔÃ = (ÑÐÊ·ÃÝ)/100,
ãäå ÑÐÊ — ñòåïåíü ðàñòâîðåíèÿ êðàõìàëà, %; ÃÝ —
ìàññîâàÿ äîëÿ ðåäóöèðóþùèõ âåùåñòâ â âîäîðàñò-
âîðèìîé ôðàêöèè, %.
Ðàçðàáîòàííóþ ìåòîäèêó îïðåäåëåíèÿ ñòåïåíè
ðàñòâîðåíèÿ è ñòåïåíè ôåðìåíòàòèâíîãî ãèäðîëèçà
íàòèâíîãî êðàõìàëà èñïîëüçîâàëè ïðè ïðîâåäåíèè
èññëåäîâàíèé ïî èçó÷åíèþ êèíåòèêè äåéñòâèÿ ãëþ-
êîàìèëàçû íà íàòèâíûé êóêóðóçíûé êðàõìàë.
Îïûòû ïðîâîäèëè ïî ñëåäóþùåé ñõåìå: 250 ã
ñóñïåíçèè êóêóðóçíîãî êðàõìàëà ñ êîíöåíòðàöèåé
Ñ 35 % è ðÍ 3,5 ïîìåùàëè â êîëáû âìåñòèìîñòüþ
500 ñì
3
. Êîëáû óñòàíàâëèâàëè íà òåðìîñòàòèðî-
âàííîå ïåðåìåøèâàþùåå óñòðîéñòâî, íàãðåâàëè ñó-
ñïåíçèþ äî 55 °Ñ, âíîñèëè äîçó ïðåïàðàòà î÷èùåí-
íîé ãëþêîàìèëàçû è èíêóáèðîâàëè ïðè ïîñòîÿí-
íîì ïåðåìåøèâàíèè â òå÷åíèå 72 ÷.
 îïûòàõ âàðüèðîâàëè äîçó ïðåïàðàòà â ïðåäåëàõ
4–24 åä. ÃëÑ/ã Ñ êðàõìàëà, à òàêæå ïðîäîëæèòåëü-
íîñòü ïðîöåññà ïóòåì ïåðèîäè÷åñêîãî îòáîðà ïðîá
è îïðåäåëåíèÿ ïîêàçàòåëåé â ñîîòâåòñòâèè ñ ðàç-
ðàáîòàííîé ìåòîäèêîé (ÃëÑ — ãëþêîàìèëàçíàÿ
ñïîñîáíîñòü).
Ðåçóëüòàòû îïûòîâ ïðèâåäåíû â òàáëèöå è íà
ðèñ. 1–3.
Ïîëó÷åííûå äàííûå ïîêàçûâàþò, ÷òî ðàçðàáî-
òàííàÿ ìåòîäèêà îïðåäåëåíèÿ ñòåïåíè ôåðìåí-
òàòèâíîãî ãèäðîëèçà íàòèâíîãî êðàõìàëà â ãåòåðî-
ãåííîé ñðåäå ïîçâîëÿåò õàðàêòåðèçîâàòü ïðîöåññ â
çàâèñèìîñòè îò òåõíîëîãè÷åñêèõ ïàðàìåòðîâ åãî
ïðîâåäåíèÿ. Ýòî ìîæåò ñëóæèòü îñíîâîé äëÿ ðàç-
ðàáîòêè òåõíîëîãèè ïîëó÷åíèÿ íîâûõ âèäîâ êðàõ-
ìàëîïðîäóêòîâ.
Ïîëó÷åííûå çàâèñèìîñòè íàêîïëåíèÿ ðàñòâî-
ðèìûõ ñóõèõ âåùåñòâ â ôèëüòðàòå, ñòåïåíè ðàñòâî-
ðåíèÿ è ñòåïåíè ãèäðîëèçà êðàõìàëà ïðè ðàçëè÷-
íîé äîçå ïðåïàðàòà ãëþêîàìèëàçû îò ïðîäîëæè-
òåëüíîñòè ïðîöåññà èìåþò ñîïîñòàâèìûé (ïîäîá-
íûé) õàðàêòåð.
Ýòî óêàçûâàåò íà âîçìîæíîñòü ïðîâåäåíèÿ òåêó-
ùåãî êîíòðîëÿ çà ïðîöåññîì ãèäðîëèçà ïóòåì îïðå-
äåëåíèÿ ñîäåðæàíèÿ ñóõèõ âåùåñòâ â ôèëüòðàòå ïðî-
áû ðåàêöèîííîé ñìåñè.
Ë è ò å ð à ò ó ð à
1.
Æóøìàí, À.È.
Ìîäèôèöèðîâàííûå êðàõìàëû /
À.È.Æóøìàí. – Ì.: Ïèùåïðîìèçäàò, 2007. – 236 ñ.
2.
Ðàáåê, ß.
Ýêñïåðèìåíòàëüíûå ìåòîäû â õèìèè ïî-
ëèìåðîâ. ×. II. / ß.Ðàáåê. – Ì.: Ìèð, 1983. – 479 ñ.
3.
Àãîøêîâà, Ò.Ã.
Ðåíòãåíîñòðóêòóðíûé àíàëèç îáðàç-
öîâ îêèñëåííîãî êðàõìàëà / Ò.Ã.Àãîøêîâà, À.È.Æóøìàí,
À.Á.Ëóêüÿíîâ // Ñàõàðíàÿ ïðîìûøëåííîñòü. – 1984. –
¹ 11. – Ñ. 56–58.
4.
Àãîøêîâà, Ò.Ã.
Âëèÿíèå óñëîâèé îêèñëåíèÿ êàðòî-
ôåëüíîãî êðàõìàëà íà âÿçêîñòü êëåéñòåðîâ / Ò.Ã.Àãîøêîâà,
À.È.Æóøìàí, À.Á.Ëóêüÿíîâ // Ñàõàðíàÿ ïðîìûøëåí-
íîñòü. – 1984. – ¹ 9. – Ñ. 45–47.
5.
Æóøìàí, À.È.
Âëèÿíèå óñëîâèé îáðàáîòêè íà ñâîé-
ñòâà êóêóðóçíîãî êðàõìàëà, îêèñëåííîãî ãèïîõëîðèòîì
êàëüöèÿ ïðè íèçêèõ ðàñõîäàõ ðåàãåíòà / À.È.Æóøìàí,
Ñ.Ò.Áûêîâà, Ð.È.Âåêñëåð, Â.Ã.Ãðèøèíà // Ñàõàðíàÿ ïðî-
ìûøëåííîñòü. – 1980. – ¹ 1. – Ñ. 49–51.
6.
Òðåãóáîâ, Í.Í.
Òåõíîõèìè÷åñêèé êîíòðîëü êðàõìàëî-
ïàòî÷íîãî ïðîèçâîäñòâà / Í.Í.Òðåãóáîâ, Â.Ã.Êîñòåíêî. –
Ì.: Àãðîïðîìèçäàò, 1991. – 271 ñ.
7. ÃÎÑÒ Ð52060–2003. Ïàòîêà êðàõìàëüíàÿ.
Ðèñ. 2. Çàâèñèìîñòü ñòåïåíè ðàñòâîðåíèÿ êðàõìàëà îò
ïðîäîëæèòåëüíîñòè ïðîöåññà è äîçèðîâêè ãëþêîàìèëàçû
(óä.ÃëÑ/ã Ñ êðàõìàëà):
– 4;
– 8;
– 12;
– 16;
– 20;
– 24
55
50
45
40
35
30
25
20
15
Степень растворения, %
12
24
36
48
60
72
Продолжительность процесса, ч
СВ фильтрата, %
25
20
15
10
12
24
36
48
60
72
Продолжительность процесса, ч
Ðèñ. 1. Çàâèñèìîñòü ìàññîâîé äîëè ñóõèõ âåùåñòâ â ôèëüò-
ðàòå îò ïðîäîëæèòåëüíîñòè ïðîöåññà è äîçèðîâêè ãëþ-
êîàìèëàçû (óä.ÃëÑ/ã Ñ êðàõìàëà):
– 4;
– 8;
– 12;
– 16;
– 20;
– 24
Ðèñ. 3. Çàâèñèìîñòü ñòåïåíè ãèäðîëèçà êðàõìàëà îò ïðî-
äîëæèòåëüíîñòè ïðîöåññà è äîçèðîâêè ãëþêîàìèëàçû
(óä.ÃëÑ/ã Ñ êðàõìàëà):
– 4;
– 8;
– 12;
– 16;
– 20;
– 24
55
50
45
40
35
30
25
20
15
Степень )идролиза, %
12
24
36
48
60
72
Продолжительность процесса, ч
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека