ЭлБиб

11 / 60

6. Ñòåïàíîâà, Í.Þ. Èçó÷åíèå áàçèëèêà â óñëîâèÿõ Ëå-
íèíãðàäñêîé îáëàñòè / Í.Þ.Ñòåïàíîâà, Ì.Â.Âàñèëüåâà //
Èçâåñòèÿ Ñàíêò-Ïåòåðáóðãñêîãî ãîñóäàðñòâåííîãî àãðàð-
íîãî óíèâåðñèòåòà. – ÑÏá., 2013. – ¹ 30.
9 ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 4, 2014
Изменение химичес о о состава зеленных ль-
т р при хранении в замороженном состоянии
Ключевые слова
базили , замораживание, зеленные льт ры, нат -
ральные прод ты питания, фенхель, химичес ий со-
став.
Реферат
Приведены рез льтаты из чения химичес'о)о соста-
ва зеленных ' льт р базили'а и фенхеля в процессе
замораживания и послед юще)о холодильно)о хра-
нения. Слеланы выводы о том, что быстрозаморо-
женная зелень базили'а и фенхеля по своей пищевой
ценности не ст пает свежей, об этом свидетельств -
ет высо'ое содержание сахаров, 'аротина и ас'ор-
биновой 'ислоты даже через 3, 6 и 12 мес их холо-
дильно)о хранения.
Авторы
Степанова Наталья Юрьевна, анд. с.-х. на
Марчен о Владимир Иванович, анд. техн. на
Сан'т-Петерб р)с'ий )ос дарственный а)рарный
ниверситет
196600, ). Сан'т-Петерб р), Петерб р)с'ое ш., 2
e-mail: ,
Бо#атырёв Андрей Ни олаевич, д-р. техн. на
Российс'ая а'адемия на '
119991, Мос'ва, Ленинс'ий пр-'т, д. 14
e-mail:
Change of Chemical Composition of the Green Cul-
tures during Storage in Frozen Condition
Keywords
basil, freezing, green cultures, natural foods, fennel,
chemical composition.
Abstract
Shown the results of studying of chemical composition of
green cultures of basil and fennel in the process of free-
zing and cold storage. Are drawn conclusions, that frozen
herbs of basil and fennel on its nutritional value is not
inferior to fresh, evidenced by the high content of sugars,
carotene and ascorbic acid, even at 3, 6 and 12 months
of cold storage.
Authors
Stepanova Natalya Yuryevna, Candidate of Agricultural
Science
Marchenko Vladimir Ivanovich, Candidate of Technical
Science
St. Petersburg State Agrarian University
2, Peterburgskoye Shosse, St. Petersburg, 196600
e-mail: ,
Bogatyryov Andrey Nikolaevich, Doctor of Technical Science
Russian Academy of Sciences
14, Leninskiy Prospekt, Moscow, 119991
e-mail:
УДК 637.145
Влияние длительно о хранения
на стр т р с щенно о моло а
Êàíä. òåõí. íàóê È.Ò.ÑÌÛÊÎÂ
ÂÍÈÈ ìàñëîäåëèÿ è ñûðîäåëèÿ, ã. Óãëè÷
Ä-ð òåõí. íàóê, ïðîôåññîð À.È.ÃÍÅÇÄÈËÎÂÀ; àñïèðàíò Ë.À.ÊÓÐÅÍÊÎÂÀ;
êàíä. òåõí. íàóê Þ.Â.ÂÈÍÎÃÐÀÄÎÂÀ
Âîëîãîäñêàÿ ãîñóäàðñòâåííàÿ ìîëî÷íî-õîçÿéñòâåííàÿ àêàäåìèÿ èì. Í.Â.Âåðåùàãèíà
Öåëü äàííîãî ýëåêòðîííî-ìèêðîñêîïè÷åñêîãî
àíàëèçà çàêëþ÷àåòñÿ â âûÿâëåíèè ìîðôîìåòðè÷åñêèõ
ïðèçíàêîâ ñòðóêòóð, îáðàçóåìûõ ìèöåëëàìè êàçåèíà
â ñãóùåííîì ìîëîêå, èõ âçàèìîäåéñòâèÿ ñ êðàõìàëü-
íîé ïàòîêîé â ïðîöåññå äëèòåëüíîãî õðàíåíèÿ.
Ïðè âûïîëíåíèè àíàëèçà íåîáõîäèìî áûëî ðå-
øèòü ñëåäóþùèå çàäà÷è:
îïðåäåëåëèòü õàðàêòåð ñòðóêòóð, îáðàçóåìûõ áåë-
êîâûìè ÷àñòèöàìè (ìèöåëëàìè êàçåèíà) â ñãóùåí-
íîì ìîëîêå;
âûÿâèòü âîçìîæíûå ðàçëè÷èÿ ìåæäó ôîðìîé è
ðàçìåðàìè ñòðóêòóðíûõ ýëåìåíòîâ â îáðàçöàõ ñãó-
ùåííîãî ìîëîêà ñ ðàçëè÷íûìè êîíöåíòðàöèÿìè
êðàõìàëüíîé ïàòîêè;
óñòàíîâèòü âîçìîæíûå ðàçëè÷èÿ ìåæäó ôîðìîé è
ðàçìåðàìè ñòðóêòóðíûõ ýëåìåíòîâ â îáðàçöàõ ñãóùåí-
íîãî ìîëîêà â ïðîöåññå åãî äëèòåëüíîãî õðàíåíèÿ.
Îáúåêòàìè èññëåäîâàíèÿ ñëóæèëè îáðàçöû ìîëîêà
ñãóùåííîãî ñ ñàõàðîì è êðàõìàëüíîé ïàòîêîé, èçãî-
òîâëåííûå â Âîëîãîäñêîé ãîñóäàðñòâåííîé ìîëî÷-
íî-õîçÿéñòâåííîé àêàäåìèè èì. Í.Â.Âåðåùàãèíà
(ìàññîâàÿ äîëÿ âëàãè 26,5 %; óãëåâîäîâ 43,5%; ñó-
õîãî ìîëî÷íîãî îñòàòêà 28,5%; â òîì ÷èñëå æèðà
8,5%; áåëêà â ñóõîì îáåçæèðåííîì ìîëî÷íîì îñ-
òàòêå 34 %).
Îáðàçöû ¹ 1 è 4 — ìîëîêî ñãóùåííîå, êîíòðîëü
(áåç äîáàâëåíèÿ êðàõìàëüíîé ïàòîêè);
îáðàçöû ¹ 2 è 5 — ìîëîêî ñãóùåííîå, â êîòî-
ðîì 40 % ñàõàðà çàìåíåíî êðàõìàëüíîé ïàòîêîé;
îáðàçöû ¹ 3 è 6 — ìîëîêî ñãóùåííîå ñî
100%-íîé çàìåíîé ñàõàðà êðàõìàëüíîé ïàòîêîé;
îáðàçöû ¹ 1–3 — ñâåæåâûðàáîòàííûå ïðîäóê-
òû, ïðîèçâåäåííûå â 2013 ã.;
îáðàçöû ¹ 4–6 — ïðîäóêòû ïîñëå 18 ìåñ õðà-
íåíèÿ, ïðîèçâåäåííûå â 2011 ã.
 îáðàçöàõ ñãóùåííîãî ìîëîêà èñïîëüçîâàëè
ïàòîêó êðàõìàëüíóþ, âûðàáîòàííóþ ïî ÃÎÑÒ
52060–2000.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека