ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 3, 2014

Ê âàæíåéøèì çàäà÷àì, ñòîÿùèì ïåðåä ïèâîâà-

ðåííûì ïðîèçâîäñòâîì, ìîæíî îòíåñòè óëó÷øå-

íèå ýêñïëóàòàöèè ïîòî÷íûõ òåõíîëîãè÷åñêèõ ëèíèé

çà ñ÷åò ñîâåðøåíñòâîâàíèÿ ïðîöåññîâ è îáîðóäîâà-

íèÿ, à òàêæå ïîâûøåíèÿ ñòåïåíè àâòîìàòèçàöèè

ïðîèçâîäñòâà. Ýòî ïîçâîëèò ïîâûñèòü êà÷åñòâî âû-

ïóñêàåìîé ïðîäóêöèè ïðè ñíèæåíèè çàòðàò íà åå

ïðîèçâîäñòâî.

Èñïîëüçóÿ îïûò ðîññèéñêèõ ó÷åíûõ ïî ñèñòåìî-

ëîãèè ïèùåâûõ ïðîèçâîäñòâ [1, 2], â ìîíãîëüñêîé

êîìïàíèè «ÀÏÓ» áûëà ïðîâåäåíà äèàãíîñòèêà òåõ-

íîëîãè÷åñêîé ñèñòåìû ïðîèçâîäñòâà ñ öåëüþ àíàëè-

çà êà÷åñòâà è îöåíêè ôóíêöèîíèðîâàíèÿ òåõíîëîãè-

÷åñêîãî ïîòîêà äî è ïîñëå ðåêîíñòðóêöèè. Ðåêîíñò-

ðóêöèÿ çàêëþ÷àëàñü âî âíåäðåíèè â ïðîèçâîäñòâî

íîâîé òåõíèêè ñ ïðîãðàììíûì óïðàâëåíèåì.

Îáúåäèíÿþùèì ïðèçíàêîì ïèâîâàðåííûõ ïðî-

èçâîäñòâ ÿâëÿåòñÿ òî, ÷òî â íèõ îðãàíèçîâàíà ñèñòå-

ìà íåïðåðûâíîãî òåõíîëîãè÷åñêîãî ïîòîêà, â êî-

òîðîì â îïðåäåëåííîé ïîñëåäîâàòåëüíîñòè îñóùå-

ñòâëÿåòñÿ ïðåîáðàçîâàíèå èñõîäíîãî ñûðüÿ â ãîòî-

âûå ïðîäóêòû â ðåçóëüòàòå ñëîæíûõ ôèçèêî-õèìè-

÷åñêèõ è ñòðóêòóðíî-ìåõàíè÷åñêèõ ïðåâðàùåíèé.

Òåõíîëîãè÷åñêèé ïîòîê ïèâîâàðåííîãî ïðîèç-

âîäñòâà ñ òî÷êè çðåíèÿ ñèñòåìíîãî ïîäõîäà ìîæ-

íî ïðåäñòàâèòü â âèäå îïåðàòîðíîé ìîäåëè [2]. Äëÿ

äèàãíîñòèêè ôóíêöèîíèðîâàíèÿ ïðîèçâîäñòâà

ïðåäñòàâèì óêðóïíåííóþ îïåðàòîðíóþ ìîäåëü òåõ-

íîëîãè÷åñêîé ñèñòåìû êàê ñîâîêóïíîñòü âçàèìî-

ñâÿçàííûõ ïîäñèñòåì (ñì. ðèñóíîê).

Óðîâåíü öåëîñòíîñòè ñèñòåìû îïðåäåëÿåì ïî

ôîðìóëå [1]:

ãäå

— ÷èñëî ïîäñèñòåì â òåõíîëîãè÷åñêîé ñèñòå-

ìå;

— ñòàáèëüíîñòü

-îé ïîäñèñòåìû.

Óðîâåíü öåëîñòíîñòè äàííîé òåõíîëîãè÷åñêîé

ñèñòåìû îïðåäåëÿåòñÿ ñëåäóþùèì âûðàæåíèåì:

ÂÀ

/Ñ

+η

B/Ñ

A/BÑ

–4,

ãäå

ÂÀ

— óðîâåíü öåëîñòíîñòè ñèñòåìû;

—

ñòàáèëüíîñòü ïîäñèñòåìû

;

/Ñ

— ñòàáèëüíîñòü

ïîäñèñòåìû

îòíîñèòåëüíî

;

— ñòàáèëüíîñòü

ïîäñèñòåìû

;

B/Ñ

— ñòàáèëüíîñòü ïîäñèñòåìû

îòíîñèòåëüíî

;

A/BÑ

— ñòàáèëüíîñòü

ïîäñèñòåìû

îòíîñèòåëüíî

Êîíòðîëèðóåìûå âûõîäíûå ïàðàìåòðû ôóíêöèî-

íèðîâàíèÿ ïîäñèñòåì òåõíîëîãè÷åñêîé ñèñòåìû ïðî-

èçâîäñòâà ïèâà è èõ çíà÷åíèÿ ïðèâåäåíû â òàáë. 1.

Ðåçóëüòàòû äèàãíîñòèêè òåõíîëîãèè äî è ïîñëå

ðåêîíñòðóêöèè ïðîèçâîäñòâà ïèâà ïî ïîäñèñòåìå

îáîáùåíû è ïðèâåäåíû â òàáë. 2 è 3.

Óðîâåíü öåëîñòíîñòè äàííîé òåõíîëîãè÷åñêîé

ñèñòåìû ïðîèçâîäñòâà ïèâà äî ðåêîíñòðóêöèè çà 1;

14 è 30 ñóò ñîîòâåòñòâåííî ðàâåí:

= 1+1+1+1+0,7577–4 = 0,7577;

= 0,7136+0,6340+0,7577+

+0,6340+0,8585–4 = –0,6722;

УДК 663.4

Системное исследование

техноло ичес ой линии производства пива

(на примере омпании «АПУ», Мон олия)

Ð.ÃÀÍÆÀÂ; ïðîôåññîð Ä.ÕÎÕÎÎ

Ìîíãîëüñêèé ãîñóäàðñòâåííûé óíèâåðñèòåò íàóêè è òåõíîëîãèé, ã. Óëàí-Áàòîð, Ðåñïóáëèêà Ìîíãîëèÿ

Ä-ð òåõí. íàóê, àêàäåìèê ÐÀÍ Â.À.ÏÀÍÔÈËÎÂ; ä-ð òåõí. íàóê, ïðîôåññîð Á.Í.ÔÅÄÎÐÅÍÊÎ

Ìîñêîâñêèé ãîñóäàðñòâåííûé óíèâåðñèòåò ïèùåâûõ ïðîèçâîäñòâ

Подсистема при!отовления дрожжей

Способность дрожжей

Не менее

* размножению, %

95±2

Подсистема образования дробленно!о солода

Наличие в дробленном

27,5±2,5

с заданными техноло!ичес*ими по*азателями *ачества солоде м<*и, %

Подсистема образования промеж<точно!о прод<*та

Плотность с<сла, %

12,3±0,3

(с<сла) с заданными техноло!ичес*ими по*азателями

*ачества

Подсистема образования пива из пивно!о с<сла

Степень сбраживания, % 73±3

с заданными техноло!ичес*ими по*азателями *ачества

Подсистема образования прод<*та со стандартными

Содержание СО

, !/л

4±0,5

по*азателями *ачества

Ñòðóêòóðíàÿ ñõåìà òåõíîëîãè÷åñêîé ñèñòåìû ïðîèçâîä-

ñòâà ïèâà: À – ïîäñèñòåìà îáðàçîâàíèÿ ïðîäóêòîâ, ãîòî-

âûõ ê ðåàëèçàöèè; Â – ïîäñèñòåìà ïðèãîòîâëåíèÿ ïèâà èç

ïèâíîãî ñóñëà; Ñ

– ïîäñèñòåìà ïðèãîòîâëåíèÿ äðîææåé;

– ïîäñèñòåìà îáðàçîâàíèÿ äðîáëåííîãî ñîëîäà; C

–

ïîäñèñòåìà îáðàçîâàíèÿ ïðîìåæóòî÷íîãî ïðîäóêòà (ñóñëà)

( )

i=L

i 1

1 ,

ϑ = η − −

∑

Наименование

параметра

Значение параметра

на выходе

Обозначение

подсистемы

Наименование подсистемы

Таблица 1

Контролир емые выходные параметры ф н ционирования подсистем

техноло ичес ой системы производства пива

Эл ктронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека