ЭлБиб

47 / 52

Ôîðìóëû ñïðàâåäëèâû â äèàïàçîíå èçìåíåíèÿ
èñõîäíîé âëàæíîñòè 41,0–79,4 % è èçáûòî÷íîãî
äàâëåíèÿ îñòðîãî ïàðà 0,20–0,425 ÌÏà; èõ ïîãðå-
øíîñòü äëÿ ìîðêîâè íå ïðåâûøàåò ±7,3 %, à äëÿ
êðàñíîé ñâåêëû ±9,9 %.
Èññëåäîâàíèÿìè óñòàíîâëåíî, ÷òî ìåòîä ìãíî-
âåííîãî ñáðîñà äàâëåíèÿ ïîçâîëÿåò ýôôåêòèâíî è
ïîëíîñòüþ èçìåëü÷àòü î÷èùåííûå êîðíåïëîäû è
ïîëó÷àòü èç íèõ ãîòîâîå ïþðå.
Ñëåäóåò îòìåòèòü, ÷òî ðàññìàòðèâàåìûé ìåòîä
èìååò ñóùåñòâåííûå ïðåèìóùåñòâà: âî-ïåðâûõ, îò-
ñóòñòâóþò ïîòåðè ñûðüÿ; ìîæíî èçìåëü÷àòü î÷è-
ùåííûå êëóáíè ëþáîãî ðàçìåðà; íàðÿäó ñ èçìåëü-
÷åíèåì ïðè ïàðîòåðìè÷åñêîé îáðàáîòêå ïðîèñõî-
äèò ïðîâàðèâàíèå ñûðüÿ.
Äëÿ ïîëó÷åíèÿ ïèùåâûõ ïîðîøêîâ ïîëó÷åííîå
ïþðå ïîäâåðãàåòñÿ äàëüíåéøåé ïåðåðàáîòêå, ò.å.
ñóøêå.
Äàííûé ìåòîä íàðÿäó ñ èçìåëü÷åíèåì è ïðîâà-
ðèâàíèåì ïîçâîëÿåò ÷àñòè÷íî ñíèçèòü âëàæíîñòü
ïîëó÷àåìîãî ïðîäóêòà, ÷òî ïîçâîëÿåò çíà÷èòåëüíî
óìåíüøèòü ýíåðãåòè÷åñêèå çàòðàòû íà ïðîöåññ ñóø-
êè. Êðîìå òîãî, ïàðîòåðìè÷åñêàÿ îáðàáîòêà îñò-
ðûì ïàðîì ïîçâîëÿåò ïðîèçâåñòè îáåççàðàæèâàíèå
êëóáíåïëîäà.
Ë è ò å ð à ò ó ð à
1. Êàòðåíêî, Ë.Â. Òîïèíàìáóð. Èñòî÷íèê ïîëåçíîãî
ñàõàðà / Ë.Â.Êàòðåíêî. – Ì.: Êîëîñ, 2005. – 128 ñ.
2. Ïàòåíò ÑØÀ ¹5213836, ÌÊÈ3 A23L 1/24. Ñïîñîá
ïîëó÷åíèÿ âîëîêíèñòûõ ìàòåðèàëîâ èç ñàõàðíîé ñâåê-
ëû. – 12 ñ.
3. Ëîñåâà, Â.À. Ïèùåâûå âîëîêíà èç ñàõàðíîé ñâåêëû /
Â.À.Ëîñåâà [è äð.]. – Âîðîíåæ: ÂÃÅÒÀ, 2001. – 256 ñ.
4. Ñàïðîíîâ, À.Ð. Òåõíîëîãèÿ ñàõàðíîãî ïðîèçâîäñòâà /
À.Ð.Ñàïðîíîâ. – Ì.: Êîëîñ, 1999. – 495 ñ.
5. Ïàòåíò ÑØÀ ¹5213836, ÌÊÈ3 A23L 1/24. Ñïîñîá
ïîëó÷åíèÿ âîëîêíèñòûõ ìàòåðèàëîâ èç ñàõàðíîé ñâåê-
ëû. – 12 ñ., îïóáë. 25.05.1993.
6. Ïàòåíò ÏÍÐ ¹151437, ÌÊÈ5 A23L 1/08. Ñïîñîá
ïîëó÷åíèÿ ïèùåâîãî âîëîêíà èç ñâåêëîâè÷íîãî æîìà. –
8 ñ., îïóáë. 31.01.1991.
7. Àáäóëëàåâ, À.Ø. Ýêîëîãè÷åñêèå àñïåêòû íåòðàäèöè-
îííîãî ìåòîäà î÷èñòêè ñàõàðíîé ñâåêëû / À.Ø.Àáäóëëàåâ,
Ñ.Ø.Àáäóëëàåâà, Õ.Ñ.Íóðìóõàìåäîâ / Òðóäû XI Ìåæä.
íàó÷. êîíô. «Íàóêîåìêèå õèìè÷åñêèå òåõíîëîãèè – 2006». –
Ñàìàðà, 2006. – Ò. 2. – Ñ. 173–174.
8. Êîâàëåâ, B.C. Ïðîìûøëåííîå ïðîèçâîäñòâî ïðîäóê-
òîâ ïèòàíèÿ èç êàðòîôåëÿ / B.C.Êîâàëåâ, Â.È.Âîðîíêîâ. –
Êèåâ: Óðîæàé, 1987. – 80 ñ.
9. Garrote, R.L. Effect of thermal treatment on steam pee-
led potatoes / R.L.Garrote, E.R.Silva, R.A.Bertone // J. Food
Eng. – 2000. – V. 45. – ¹ 2. – P. 67–76.
10. Roy, S.S. Textural and ultrastructural changes in car-
rot tissue as affected by blanching and freezing /S.S.Roy,
T.A.Taylor, H.L.Kramer // J. Food Science, 2001. –V. 66. –
¹ l. – P. 176–180.
11. Ìèõàéëîâ, Þ.À. Ñóøêà ïåðåãðåòûì ïàðîì / -
õàéëîâ. – Ì.: Ýíåðãèÿ, 1967. – 200 ñ.
12. Êëàññåí, Ï.Â. Ãðàíóëèðîâàíèå ìèíåðàëüíûõ óäîá-
ðåíèé / Ï.Â.Êëàññåí. – Ì.: Õèìèÿ, 1991. – 230 ñ.
13. Ïåðîâ, Â.À. Äðîáëåíèå, èçìåëü÷åíèå è ãðîõî÷åíèå
ïîëåçíûõ èñêîïàåìûõ / Â.À.Ïåðîâ, Å.Å.Àíäðååâ, -
ëåíêî. – Ì.: Íåäðà, 1990. – 300 ñ.
14. Îáùèé êóðñ ïðîöåññîâ è àïïàðàòîâ õèìè÷åñêîé
òåõíîëîãèè / ïîä ðåä. Â.Ã.Àéíøòåéíà. – Ì.: Õèìèÿ,
2000. – 307 ñ.
15. Õîäàêîâ, Ã.Ñ. Ôèçèêà èçìåëü÷åíèÿ / Ã.Ñ.Õîäàêîâ. –
Ì.: Íàóêà, 1972. – 240 ñ.
16. Àáäóëëàåâà, Ñ.Ø. Î÷èñòêà êîðíåïëîäîâ ìåòî-
äîì ìãíîâåííîãî ñáðîñà äàâëåíèÿ / Ñ.Ø.Àáäóëëàåâà,
Õ.Ñ.Íóðìóõàìåäîâ, À.Ø.Àáäóëëàåâ // Õèìè÷åñêàÿ òåõ-
íîëîãèÿ. Êîíòðîëü è óïðàâëåíèå. – 2008. – ¹ 4. –
Ñ. 28–30.
17. Àáäóëëàåâ, À.À. Ðàñ÷åò ñòåïåíè î÷èñòêè êðàñíîé
ñâåêëû è ìîðêîâè ìåòîäîì ìãíîâåííîãî ñáðîñà äàâëå-
íèÿ / À.À.Àáäóëëàåâ [è äð.] // Õèìè÷åñêàÿ òåõíîëîãèÿ.
Êîíòðîëü è óïðàâëåíèå. – 2011. – ¹ 2. – Ñ. 25–27.
45 ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 3, 20124
Измельчение орнеплодов методом м новенно о
сброса давления
Ключевые слова
измельчение, орнеплоды, метод м новенно о сбро-
са давления, очист а, проваривание, пюре.
Реферат
Представлены опытные данные по очист#е и измель-
чению #орнеплодов мор#ови и #расной све#лы мето-
дом м)новенно)о сброса давления. Установлено, что
наряд6 с измельчением происходит проваривание пе-
рерабатываемо)о сырья. Кроме то)о, данный метод
позволяет произвести частичн6ю подс6ш#6, что сни-
жает затраты при дальнейшей переработ#е пюре.
Автор
Абд ллаев Алишер Шоназарович, анд. техн. на
Таш#ентс#ий хими#о-техноло)ичес#ий инстит6т
100011, Респ6бли#а Узбе#истан, ). Таш#ент,
6л. Навои, д. 38
e-mail:
Shredding Roots by Instantaneous Pressure Relief
Keywords
grinding, root vegetables, instant depressurization
method, cleaning, boiling, puree.
Abstract
Presented experimental data on the purification and re-
finement of carrot and red beet by instantaneous de-
pressurization. Found that along with the grinding occurs
boiling, feedstock. Moreover, this method permits the
partial drying, which reduces costs for further reproces-
sing puree.
Author
Abdullaev Alisher Shonazarovich, Candidate of Technical
Science
Tashkent Chemical Technological Institute
38, Navoi St., Tashkent, Uzbekistan, 100011
e-mail:
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека