46 / 52
Ðåçóëüòàòû ýêñïåðèìåíòàëüíîé î÷èñòêè êðàñ-
íîé ñâåêëû ìåòîäîì ìãíîâåííîãî ñáðîñà äàâëåíèÿ
ïðåäñòàâëåíû â òàáë. 2. Âèäíî, ÷òî èñõîäíàÿ âëàæ-
íîñòü êîðíåïëîäîâ çíà÷èòåëüíî âëèÿåò íà ýôôåê-
òèâíîñòü ïðîöåññà î÷èñòêè. Íàïðèìåð, ñ óâåëè÷å-
íèåì èñõîäíîé âëàæíîñòè êðàñíîé ñâåêëû ñ 54,6
äî 68,1 % ñòåïåíü î÷èñòêè ïðè
Ð
/
Ð
0
= 2,5 âîçðàñ-
òàåò ñ
S
= 0,385 äî
S
= 0,67, à ïðè
Ð
/
Ð
0
= 3,05 ïî-
âûøàåòñÿ ñ
S
= 0,55 äî
S
= l,0. Êàê âèäíî, èíòåíñè-
ôèêàöèÿ ïðîöåññà ñîñòàâèëà 1,75–1,8 ðàçà.
Äàííàÿ çàêîíîìåðíîñòü ñîõðàíÿåòñÿ è äëÿ ïîë-
íîé î÷èñòêè êîðíåïëîäîâ. Òàê, äëÿ êðàñíîé ñâåêëû
ïîëíàÿ î÷èñòêà ïðè âëàæíîñòè
U
= 54,6 % äîñòè-
ãíóòà ïðè
Ð
/
Ð
0
= 3,85; ïðè
U
= 61,0 %
Ð
/
Ð
0
= 3,40;
ïðè
U
= 68,l %
Ð
/
Ð
0
= 3,05.
Óâåëè÷åíèå âëàæíîñòè âåäåò ê èíòåíñèôèêàöèè
ïðîöåññà î÷èñòêè è ñíèæåíèþ íåîáõîäèìîãî äàâ-
ëåíèÿ îñòðîãî ïàðà
Ð
/
Ð
0
äëÿ ïîëíîé î÷èñòêè ïðè-
áëèçèòåëüíî íà 20–25 %.
Ñ óâåëè÷åíèåì äàâëåíèÿ îñòðîãî ïàðà ñ 0,14 äî
3,05 ÌÏà â çàâèñèìîñòè îò èñõîäíîé âëàæíîñòè
êðàñíîé ñâåêëû èíòåíñèôèêàöèÿ ïðîöåññà âîçðîñ-
ëà â 4,4–4,8 ðàçà.
Èññëåäîâàíèÿ ïðè ïîëó÷åíèè ïþðå èç î÷èùåí-
íîé ìÿêîòè ìîðêîâè ïðîâåäåíû â èíòåðâàëå èçìå-
íåíèÿ èñõîäíîé âëàæíîñòè êëóáíÿ 64,0–72,3 % è
äàâëåíèÿ îñòðîãî ïàðà 0,25–0,425 ÌÏà.
Íà ðèñ. 1 ïîêàçàíî âëèÿíèå äàâëåíèÿ îñòðîãî ïà-
ðà íà ïîëó÷åíèå ïþðå èç ñûðîé ìÿêîòè ìîðêîâè
ìåòîäîì ìãíîâåííîãî ñáðîñà äàâëåíèÿ. Âèäíî, ÷òî
ôóíêöèÿ
Ï
=
f
(
Ð
/
Ð
0
) èìååò âîñõîäÿùèé õàðàêòåð
ïðè ðàçíîé èñõîäíîé âëàæíîñòè êîðíåïëîäîâ. Ïðè
èñõîäíîé âëàæíîñòè êëóáíÿ 64 % è îòíîñèòåëü-
íîì äàâëåíèè îñòðîãî ïàðà 2,5 ÌÏà âûõîä ïþðå
ñîñòàâèë
Ï
= 0,13; ïðè
Ð
/
Ð
0
= 3,5
Ï
= 0,42; ïðè
Ð
/
Ð
î
=4,0
Ï
= 0,79; ïðè
Ð
/
Ð
0
= 4,25 äîñòèãíóòî
100%-íîå çíà÷åíèå, ò.å.
Ï
= 1,0.
Âûñîêàÿ èñõîäíàÿ âëàæíîñòü î÷èùåííîé ìÿêîòè
ïîëîæèòåëüíî âëèÿåò íà ïðîöåññ, ò.å. ñïîñîáñòâóåò
óâåëè÷åíèþ âûõîäà ãîòîâîãî ïþðå ìîðêîâè. Òàê,
ïðè
Ð
/
Ð
0
= 3,5 è èñõîäíîé âëàæíîñòè ìÿêîòè êëóáíÿ
U
= 64 % âûõîä ïþðå ðàâåí
Ï
= 0,42, ïðè
U
= 68,8 %
Ï
= 0,58 è, íàêîíåö, ïðè
U
= 72,9 %
Ï
= 0,785.
Áûëè ïðîâåäåíû èññëåäîâàíèÿ ïðè ïîëó÷åíèè ïþ-
ðå èç ñûðîé ìÿêîòè êðàñíîé ñâåêëû â èíòåðâàëå èç-
ìåíåíèÿ èñõîäíîé âëàæíîñòè êëóáíÿ
U
= 41–55,3 %
è äàâëåíèÿ îñòðîãî ïàðà
Ð
= 0,20–0,39 ÌÏà (ðèñ. 2).
Àíàëèç ðåçóëüòàòîâ ýêñïåðèìåíòà ïîêàçàë, ÷òî
õàðàêòåð èçìåíåíèÿ âûõîäà ãîòîâîãî ïþðå îò îò-
íîñèòåëüíîãî äàâëåíèÿ îñòðîãî ïàðà ñîõðàíÿåòñÿ,
êàê è äëÿ ìîðêîâè, ñ òîé ëèøü ðàçíèöåé, ÷òî ÷è-
ñëåííûå çíà÷åíèÿ èíûå.
 ðåçóëüòàòå îáîáùåíèÿ ýêñïåðèìåíòàëüíûõ äàí-
íûõ ïðè ïîëó÷åíèè ïþðå èç ìîðêîâè è êðàñíîé
ñâåêëû ìåòîäîì ìãíîâåííîãî ñáðîñà äàâëåíèÿ áûëè
âûâåäåíû ðàñ÷åòíûå çàâèñèìîñòè:
äëÿ ìîðêîâè
Ï
= 0,9·10
-5
(
Ð
/
Ð
0
)
3,55
(
U
0
)
3,43
;
(1)
äëÿ êðàñíîé ñâåêëû
Ï
= 0,7·10
-3
(
Ð
/
Ð
0
)
3,4
(
U
0
)
1,75
,
(2)
ãäå
U
0
=
U
/10 — îòíîñèòåëüíàÿ âëàæíîñòü î÷èùåí-
íûõ êëóáíåé.
44
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 3, 2014
1
1,40
0,124
0,150
0,210
2
2,00
0,245
0,299
0,405
3
2,50
0,385
0,510
0,670
4
3,05
0,550
0,790
1,000
5
3,40
0,709
1,000
–
6
3,85
1,000
–
–
Таблица 2
Зависимость степени очист и расной све лы
от давления остро о пара
при за рязненности сырья 4,8 %
№
Степень очист и
S
Р
/
Р
о
U
= 54,6 %
U
= 61,0 %
U
= 68,1 %
10
0
10
1
8
4
2
6
10
0
10
-1
П
2
4
6
8
Р
/
Р
0
Ðèñ. 1. Âëèÿíèå äàâëåíèÿ îñòðîãî ïàðà íà âûõîä ïþðå èç ìîð-
êîâè: – U = 64 %; – U = 68,8 %; – U = 72,9 %
Ðèñ. 2. Âëèÿíèå äàâëåíèÿ îñòðîãî ïàðà íà âûõîä ïþðå èç êðàñ-
íîé ñâåêëû: – U = 64 %; – U = 68,8 %; – U = 72,9 %
8
6
4
2
2
4
6
8
10
0
10
1
10
0
10
-1
Р
/
Р
0
П
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека