ЭлБиб

Ë è ò å ð à ò ó ð à

1. Ñáîðíèê òåõíîëîãè÷åñêèõ èíñòðóêöèé ïî ïðîèç-

âîäñòâó êîíñåðâîâ. Ò. 2. – Ì.: Ïèùåâàÿ ïðîìûøëåí-

íîñòü, 1977.

Äåìèðîâà, À.Ô.

Ñòóïåí÷àòàÿ ñòåðèëèçàöèÿ êîìïî-

òîâ â ãîðÿ÷åé âîäå â ñòåêëÿííîé òàðå ÑÊÎ 1-82-3000 â

ñòàòè÷åñêîì ñîñòîÿíèè / À.Ô.Äåìèðîâà, Ò.À.Èñìàèëîâ,

Ì.Ý.Àõìåäîâ // Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà ñåëüõîçñûðüÿ. –

2011. – ¹ 2. – Ñ. 22–24.

Àõìåäîâ Ì.Ý., Äåìèðîâà À.Ô., Êàñüÿíîâ Ã.È., Ðàõìà-

íîâà Ì.Ì.

Ñïîñîá ñòåðèëèçàöèè êîìïîòà èç ïåðñèêîâ

ñ êîñòî÷êàìè. Ïàòåíò ÐÔ ¹ 2461308, Áþë. ¹ 26 îò

20.09.2012 ã.

Ôëàóìåíáàóì, Á.Ë.

Îñíîâû êîíñåðâèðîâàíèÿ ïèùå-

âûõ ïðîäóêòîâ / Á.Ë.Ôëàóìåíáàóì. – Ì.: Ëåãêàÿ è ïèùå-

âàÿ ïðîìûøëåííîñòü, 1982.

Àõìåäîâ Ì.Ý., Äåìèðîâà À.Ô., Êàñüÿíîâ Ã.È., Ðàõìà-

íîâà Ì.Ì.

Ñïîñîá ñòåðèëèçàöèè êîìïîòà èç ïåðñèêîâ

ñ êîñòî÷êàìè. Ïàòåíò ÐÔ ¹ 2461309, Áþë. ¹ 26 îò

20.09.2012 ã.

Àõìåäîâ Ì.Ý., Äåìèðîâà À.Ô., Êàñüÿíîâ Ã.È., Ðàõìà-

íîâà Ì.Ì.

Ñïîñîá ñòåðèëèçàöèè êîìïîòà èç ïåðñèêîâ

ñ êîñòî÷êàìè. Ïàòåíò ÐÔ ¹ 2461310, Áþë. ¹ 26 îò

20.09.2012 ã.

Àõìåäîâ Ì.Ý., Äåìèðîâà À.Ô., Êàñüÿíîâ Ã.È., Ðàõìà-

íîâà Ì.Ì.

Ñïîñîá ñòåðèëèçàöèè êîìïîòà èç ïåðñèêîâ

ñ êîñòî÷êàìè. Ïàòåíò ÐÔ ¹ 2461311, Áþë. ¹ 26 îò

20.09.2012 ã.

Àõìåäîâ Ì.Ý., Äåìèðîâà À.Ô., Êàñüÿíîâ Ã.È., Ðàõìà-

íîâà Ì.Ì.

Ñïîñîá ñòåðèëèçàöèè êîìïîòà èç ïåðñèêîâ

ñ êîñòî÷êàìè. Ïàòåíò ÐÔ ¹ 2469554, Áþë. ¹ 35 îò

20.12.2012 ã.

Àõìåäîâ Ì.Ý., Äåìèðîâà À.Ô., Êàñüÿíîâ Ã.È., Ðàõìà-

íîâà Ì.Ì.

Ñïîñîá ñòåðèëèçàöèè êîìïîòà èç ïåðñèêîâ ñ

êîñòî÷êàìè. Ïàòåíò ÐÔ ¹ 2469555, Áþë. ¹ 35 îò

20.12.2012 ã.

10.

Àõìåäîâ Ì.Ý., Äåìèðîâà À.Ô., Êàñüÿíîâ Ã.È., Ðàõìà-

íîâà Ì.Ì.

Ñïîñîá ñòåðèëèçàöèè êîìïîòà èç ïåðñèêîâ

ñ êîñòî÷êàìè. Ïàòåíò ÐÔ ¹ 2469611, Áþë. ¹ 35 îò

20.12.2012 ã.

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 3, 2014

Ст пенчатая ротационная стерилизация омпота

из перси ов в пото е на рето о возд ха и орячей

воде

Ключевые слова

возд шное охлаждение, онсервы, на рев, ротация

тары, стерилизация, температ ра.

Реферат

На основе проведенных исследований предложен но-

вый способ тепловой стерилизации (онсервов. Бан(и

после за(ат(и )станавливают в носитель, обеспечи-

вающий их механичес()ю 7ерметичность, подвер7ают

на7рев) в пото(е на7рето7о возд)ха с послед)ющим

переносом в ванн) с водой температ)рой 100 °С. Да-

лее бан(и охлаждаются в пото(е атмосферно7о воз-

д)ха. В процессе тепловой обработ(и в пото(е на7ре-

то7о и атмосферно7о возд)ха бан(и вращаются с

«доныш(а на (рыш()» с оптимальной частотой, обес-

печивающей равномерность тепловой обработ(и.

Описанный способ позволяет со(ратить затраты

энер7ии и воды и одновременно повысить (ачество

7отовой прод)(ции.

Авторы

Ахмедов Ма омед Эминович, д-р техн. на

Демирова Амият Фейз диновна, анд. техн. на

Да7естанс(ий 7ос)дарственный инстит)т

народно7о хозяйства

367008, 7. Махач(ала, )л. Д. Атаева, д. 5

e-mail:

akhmag49@mail.ru

Uma.demirova@mail.ru

Stepped Rotary Sterilization of Compote from Pea-

ches in a Stream of Hot Air and Hot Water

Keywords

air cooling, canned, heat, containerrotation, sterilization,

temperature.

Abstract

Based on these studies we propose a new method of

heat sterilization of canned food. Cans after seaming

set to drive ensuring their mechanical integrity, subjec-

ted to heating in a stream of hot air and then transfer in-

to a water bath temperature of 100 °C. Further, cans are

cooled in a stream of atmospheric air. During the ther-

mal treatment in a stream of heated air and cans are

rotated to the «end over lid» with the optimum frequen-

cy for uniform heat treatment. The described method

allows to reduce the costs of energy and water, while

also improving the quality of the finished product.

Authors

Akhmedov Magomed Eminovich, Doctor of Technical

Science

Demirova Amiyat Feyzudinova, Candidate of Technical

Science

Dagestan State Institute of National Economy

5, D. Ataeva St., Machachkala, 367008,

e-mail:

akhmag49@mail.ru

Uma.demirova@mail.ru

УДК 664.1.032-664.73

Измельчение орнеплодов

методом м новенно о сброса давления

Êàíä. òåõí. íàóê À.Ø.ÀÁÄÓËËÀÅÂ

Òàøêåíòñêèé õèìèêî-òåõíîëîãè÷åñêèé èíñòèòóò, ã. Òàøêåíò, Ðåñïóáëèêà Óçáåêèñòàí

Â ïîñëåäíåå âðåìÿ áóðíî ðàçâèâàåòñÿ òàêîå íà-

ïðàâëåíèå ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè, êàê ïîëó÷å-

íèå ïèùåâûõ ïîëóôàáðèêàòîâ è ïîðîøêîâ èç êîð-

íåïëîäîâ è ïëîäîâ áàõ÷åâûõ êóëüòóð [1–7]. Èçó÷å-

íèå ðàçëè÷íûõ òåõíîëîãèé ïåðåðàáîòêè êîðíåïëî-

äîâ ïîêàçàëî, ÷òî âî âñåõ ñëó÷àÿõ íåîáõîäèì ïðîöåññ

î÷èñòêè êîðíåïëîäîâ [3]. Â íàñòîÿùåå âðåìÿ â ïðî-

ìûøëåííîì ìàñøòàáå íå ðàçðàáîòàí ýôôåêòèâíûé

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека