ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 3, 2014

Сонохимичес ий реа тор для водопод отов и в

пищевой промышленности

Ключевые слова

идратация биополимеров, авитационный реа тор,

непараметричес ое силение авитации, сонохимия,

химия высо их энер ий.

Реферат

Представлена новая разработ"а Мос"овс"о$о $ос%-

дарственно$о %ниверситета техноло$ий и %правления

им. К.Г.РАз%мовс"о$о – сонохимичес"ий реа"тор для

водопод$отов"и. Рассмотрено предназначение соно-

химии и рас"рыты фа"торы, "оторые позволяют эф-

фе"тивно применять ее в пищевой промышленности.

Описаны рез%льтаты собственных исследований ав-

торов в области пищевой сонохимии, $лавным обра-

зом в сонотехноло$иях молочной промышленности.

Рас"рыты проблемы аппаратов (сонохимичес"их ре-

а"торов), "оторые препятств%ют применению техно-

ло$ии непараметричес"о$о %силения "авитации в пи-

щевой промышленности. Предложена "онстр%"ция

реа"тора с авто%силением "авитации, "оторая может

эффе"тивно применяться при промышленном восста-

новлении смесей из с%хих молочных "омпонентов.

Авторы

Шленс ая Татьяна Владимировна, д-р техн. на

Ба лина Тамара Васильевна, анд. биол. на

Крас ля Оль а Ни олаевна, д-р техн. на

Шеста ов Сер ей Дмитриевич, д-р техн. на

Мос"овс"ий $ос%дарственный %ниверситет

техноло$ий и %правления им. К.Г.Раз%мовс"о$о

109004, $. Мос"ва, %л. Земляной вал, д. 73

e-mail:

tppexpert@mgutm.ruSonoch

emical

Sonochemical Reactor for Water Treatment in the

Food Industry

Keywords

hydration of biopolymers, cavitation reactor, nonpara-

metric cavitation increasing, sonochemistry, high-energy

chemistry.

Abstract

Introduced a new development of the Moscow State Uni-

versity of Technology and Management named after

K.G.Razumovsky – sonochemical reactor for water treat-

ment. Consider the purpose of sonochemistry and dis-

closed factors that allow effective but its use in the food

industry. Described the results of their own research in

the field of food writers sonochemistry, mainly sonotech-

nologies of dairy industry. Disclosed device problems

(sonochemical reactors), which are obstacle to the ap-

plication of technology nonparametric strengthening ca-

vitation in the food industry. A design of the reactor

with auto gain cavitation, which can be effectively app-

lied in the industrial recovery of mixtures of dry dairy

components.

Authors

Shlenskaya Tat’yana Vladimirovna, Doctor of Technical

Science

Baulina Tamara Vasilyevna, Candidate of Biological Science

Krasulya Olga Nikolaevna, Doctor of Technical Science

Shestakov Sergey Dmitrievich, Doctor of Technical Science

Moscow State University of Technology and Management

named after K.G.Razumovsky

73, Zemlyanoy Val, Moscow, 109004

e-mail:

tppexpert@mgutm.ru

УДК 664.8.036.62

Ст пенчатая ротационная стерилизация

омпота из перси ов

в пото е на рето о возд ха и орячей воде

Ä-ð òåõí. íàóê Ì.Ý.ÀÕÌÅÄÎÂ; êàíä. òåõí. íàóê À.Ô.ÄÅÌÈÐÎÂÀ

Äàãåñòàíñêèé ãîñóäàðñòâåííûé èíñòèòóò íàðîäíîãî õîçÿéñòâà, ã. Ìàõà÷êàëà

Èñïîëüçóåìûå â íàñòîÿùåå âðåìÿ ñïîñîáû è àï-

ïàðàòû äëÿ òåïëîâîé ñòåðèëèçàöèè êîíñåðâîâ èìå-

þò ñóùåñòâåííûå íåäîñòàòêè: çíà÷èòåëüíóþ ïðî-

äîëæèòåëüíîñòü òåïëîâîé îáðàáîòêè, ÷òî óõóäøàåò

ïèùåâóþ öåííîñòü ãîòîâîé ïðîäóêöèè ïî ñðàâíå-

íèþ ñ èñõîäíûì ñûðüåì; áîëüøèå çàòðàòû òåïëîâîé

ýíåðãèè è âîäû.

Òàê, ïðè øèðîêî èñïîëüçóåìîì â êîíñåðâíîé

ïðîìûøëåííîñòè ñïîñîáå òåïëîâîé ñòåðèëèçàöèè

êîíñåðâîâ â àâòîêëàâàõ ïðîäîëæèòåëüíîñòü òåïëî-

âîé ñòåðèëèçàöèè êîìïîòà èç ïåðñèêîâ ñ êîñòî÷-

êàìè ñîñòàâëÿåò: äëÿ òàðû ÑÊÎ 1-82-500 — 65 ìèí;

ÑÊÎ 1-82-1000 — 80 ìèí è ÑÊÎ 1-82-3000 — 115 ìèí

[1], ÷òî óõóäøàåò ïîòðåáèòåëüñêèå ñâîéñòâà êîíñåðâîâ.

Ñòóïåí÷àòàÿ òåïëîâàÿ ñòåðèëèçàöèÿ êîíñåðâîâ

[2], ñóùíîñòü êîòîðîé çàêëþ÷àåòñÿ â òðåõ- èëè ÷å-

òûðåõñòóïåí÷àòîì íàãðåâå è òðåõñòóïåí÷àòîì îõ-

ëàæäåíèè â âîäå ðàçëè÷íîé òåìïåðàòóðû, óñëîæíÿåò

êîíñòðóêöèþ àïïàðàòîâ äëÿ òåïëîâîé îáðàáîòêè.

Ïðåäëàãàåìûé íàìè ñïîñîá ñòåðèëèçàöèè ïðåäóñ-

ìàòðèâàåò ñëåäóþùèå îïåðàöèè.

Áàíêè ïîñëå çàêàòêè óñòàíàâëèâàþò â íîñèòåëü,

îáåñïå÷èâàþùèé ìåõàíè÷åñêóþ ãåðìåòè÷íîñòü áà-

íîê, ïîäâåðãàþò èõ íàãðåâó â ïîòîêå ãîðÿ÷åãî âîç-

äóõà ñ óñòàíîâëåííûìè ïàðàìåòðàìè (òåìïåðàòóðà,

ñêîðîñòü) â òå÷åíèå îïðåäåëåííîãî âðåìåíè. Çàòåì

èõ ïåðåìåùàþò â âàííó ñ âîäîé òåìïåðàòóðîé 100 °Ñ

íà âðåìÿ, íåîáõîäèìîå äëÿ ïðîìûøëåííîé ñòå-

ðèëüíîñòè.

Îõëàæäàþò áàíêè â ïîòîêå àòìîñôåðíîãî âîçäó-

õà. Ïðè ýòîì â ïðîöåññå òåïëîâîé îáðàáîòêè â ïî-

òîêå íàãðåòîãî è àòìîñôåðíîãî âîçäóõà áàíêè âðà-

17.

Øåñòàêîâ Ñ.Ä., Ãîðîäèùåíñêèé Ï.À.

Èíòåãðèðóþ-

ùèé àêóñòè÷åñêèé âîëíîâîäíûé òðàíñôîðìàòîð // Ïàòåíò

2402386 ÐÔ, Â06Â 3/02, 2010.

18.

Ashokkumar M. et al.

Research of Sonochemistry of the

Dairy Systems to Improve the Properties of Milk Semis //

IOSR Journal of Engineering, V4, 5, 2013.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека