ЭлБиб

îäíà èç ôîðì ïðèâëåêàòåëüíîñòè, îïðåäåëÿåìàÿ

êàæäûì ïîòðåáèòåëåì äëÿ ñåáÿ èíäèâèäóàëüíî.

Âîäà, èñïîëüçóåìàÿ ïèùåâûìè ïðåäïðèÿòèÿìè,

ñ÷èòàåòñÿ áåçîïàñíîé, åñëè óäîâëåòâîðÿåò òðåáî-

âàíèÿì ÃÎÑÒ Ð 51232–98 «Âîäà ïèòüåâàÿ. Îáùèå

òðåáîâàíèÿ ê îðãàíèçàöèè è ìåòîäàì êîíòðîëÿ êà-

÷åñòâà», à òàêæå òðåáîâàíèÿì ÑàíÏèÍ 2.1.4.1074–01

«Ïèòüåâàÿ âîäà. Ãèãèåíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ ê êà÷å-

ñòâó âîäû öåíòðàëèçîâàííûõ ñèñòåì ïèòüåâîãî âî-

äîñíàáæåíèÿ. Êîíòðîëü êà÷åñòâà». Äëÿ ïðåäïðèÿ-

òèÿ â îñíîâó óïðàâëåíèÿ êà÷åñòâîì çàêëàäûâàþòñÿ:

êîíòðîëü íàä áåçîïàñíîñòüþ ïðîäóêöèè, óïðàâëå-

íèå ïðèâëåêàòåëüíîñòüþ âûïóñêàåìîãî ïðîäóêòà,

ïîíèìàåìîå êàê ïðèäàíèå ñîáñòâåííîé ïðîäóê-

öèè ïðèâëåêàòåëüíûõ õàðàêòåðèñòèê, óâåëè÷èâàþ-

ùèõ óðîâåíü ïðîäàæ.

Âîäà — ýòî óíèêàëüíàÿ ïî ñâîéñòâàì ïðèðîäíàÿ

ñóáñòàíöèÿ. Ïðèäàíèå ïðîäóêòàì ïèòàíèÿ ïðèâëå-

êàþùèõ ïðèçíàêîâ òðåáóåò èçó÷åíèÿ: ïîëåçíûõ

ñâîéñòâ ñîñòàâëÿþùèõ èíãðåäèåíòîâ, æåëàíèé ïî-

òðåáèòåëåé, çàòðàò íà èçìåíåíèå ìàøèííî-àïïà-

ðàòóðíîãî îôîðìëåíèÿ ïðîèçâîäñòâà. Âñå ýòî â öå-

ëîì òðàíñôîðìèðóåòñÿ â íàóêîåìêóþ ìåæäèñöèï-

ëèíàðíóþ è òåõíèêî-ýêîíîìè÷åñêóþ çàäà÷ó [1], â

ðåøåíèè êîòîðîé ñâîéñòâà âîäû èãðàþò ñóùåñò-

âåííóþ ðîëü.

Öåëü äàííîé ñòàòüè — îáîáùåíèå ðåçóëüòàòîâ

èññëåäîâàíèé âîäû, îöåíêà èõ ïðèìåíèìîñòè â

ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè ñ ïîçèöèé áåçîïàñ-

íîñòè è óïðàâëåíèÿ êà÷åñòâîì ïðîäóêòîâ ïèòà-

íèÿ, âûÿâëåíèå ôóíäàìåíòàëüíûõ íàïðàâëåíèé è

èññëåäîâàíèé, êîòîðûå ìîãëè áû ëå÷ü â îñíîâó

ñîçäàíèÿ íîâûõ ìàøèí è àïïàðàòîâ, ïðèáîðîâ

êîíòðîëÿ êà÷åñòâà, ïðîðûâíûõ ïðîäîâîëüñòâåííûõ

òåõíîëîãèé.

Ñîãëàñíî êîíöåïöèè çäîðîâîãî, îñîáåííî ôóíê-

öèîíàëüíîãî ïèòàíèÿ, ïðîäóêòû äîëæíû áûòü ñáà-

ëàíñèðîâàííûìè, ñîäåðæàòü èíãðåäèåíòû, ïðèíî-

ñÿùèå ïîëüçó ÷åëîâå÷åñêîìó îðãàíèçìó è ïîâûøà-

þùèå ñîïðîòèâëÿåìîñòü çàáîëåâàíèÿì, à òàêæå ñïî-

ñîáñòâóþùèå àêòèâíîìó äîëãîëåòèþ è, êàê ñëåäñò-

âèå, çäîðîâüþ íàöèè.

Â íàñòîÿùåå âðåìÿ øèðîêî èñïîëüçóþòñÿ ïèùå-

âûå äîáàâêè. Öåëè, ñïîñîáû è ýôôåêòèâíîñòü èõ

ïðèìåíåíèÿ óæå ãðàíè÷àò ñ èñïîëüçîâàíèåì ìåäè-

öèíñêèõ ïðåïàðàòîâ. Ïðåïàðàòû è äîáàâêè õðàíÿòñÿ

â âèäå ïîðîøêîâ è òàáëåòîê, à â ïðîöåññå ïðèìåíå-

íèÿ ïðåâðàùàþòñÿ â âîäíûå ðàñòâîðû. Â ìàññîâîé

âðà÷åáíîé ïðàêòèêå ïðèìåíÿþòñÿ ñðàâíèòåëüíî âû-

ñîêèå êîíöåíòðàöèè ðàñòâîðîâ ëåêàðñòâ, â ãîìåîïà-

òèè íàîáîðîò, íî ëå÷åáíûé ýôôåêò äîñòèãàåòñÿ. Ïî-

ñëåäíåå ïðèâåëî ê ãèïîòåçå, ÷òî ëå÷åáíîå âîçäåéñò-

âèå èìåþò íå òîëüêî ðàñòâîðåííûå â âîäå äîáàâêè,

íî è èçìåíåíèå ñâîéñòâ ñîáñòâåííî âîäû, âûçâàí-

íîå äîáàâêàìè.

Ïðåäïîëàãàåòñÿ, ÷òî âîäà ñòðóêòóðèðóåòñÿ ïîä

äåéñòâèåì äîáàâîê, èçìåíÿåò ñâîè ñâîéñòâà, çàïî-

ìèíàÿ èõ, è êàê áû ïðîãðàììèðóåòñÿ. ×åëîâå÷åñêèé

îðãàíèçì áîëåå ÷åì íà 60 % ñîñòîèò èç âîäû. Âîäà

ñ çàïðîãðàììèðîâàííûìè ñâîéñòâàìè ïîñòóïàåò â

îðãàíèçì, ñìåøèâàÿñü ñ ñîäåðæàùåéñÿ â íåì âî-

äîé, çàðÿæàåò åå ñâîèìè ñâîéñòâàìè. Ïðè ýòîì îä-

íîðîäíîå ïî âîçäåéñòâèþ ñòðóêòóðèðîâàíèå âîäû

ìîæåò äîñòèãàòüñÿ íå òîëüêî çíà÷èòåëüíûìè, íî

è ìàëûìè êîíöåíòðàöèÿìè ðàñòâîðÿåìûõ õèìè÷åñ-

êèõ âåùåñòâ, à òàêæå äðóãèìè ôèçè÷åñêèìè ñïîñî-

áàìè âîçäåéñòâèÿ.

Âîïðîñ äèñêóññèîííûé, âåäóòñÿ èññëåäîâàíèÿ.

Èçâåñòíûé ôðàíöóçñêèé ó÷åíûé Æàí Áåíâèíèñò

èçó÷àë, íàïðèìåð, âîçäåéñòâèå íà ÷åëîâå÷åñêèé îð-

ãàíèçì àíòèòåë, ïîñëåäîâàòåëüíî ñîêðàùàÿ èõ êîí-

öåíòðàöèþ â âûäàâàåìîì ïàöèåíòàì îáúåìå âîäû

[2]. Ðåàêöèÿ îðãàíèçìà íà ïðåïàðàò äîëæíà áûëà áû

ñíèæàòüñÿ ñ óìåíüøåíèåì êîíöåíòðàöèè äî íóëÿ.

Ïî ìåðå òîãî êàê êîíöåíòðàöèÿ àíòèòåë â ðàñòâî-

ðå ïàäàëà, ñèëà âîçäåéñòâèÿ ïðåïàðàòà, îäíàêî, òî

ñíèæàëàñü, òî âîçðàñòàëà, íî íå ïðåêðàùàëàñü, ÷òî

êàê áû ïîäòâåðæäàëî äîìèíèðóþùóþ ðîëü âîäû è

íàëè÷èå ó íåå ïàìÿòè î ïðîøëûõ êîíöåíòðàöèÿõ.

Ýôôåêò âîñïðîèçâîäèëñÿ â ýêñïåðèìåíòàõ, ïðîâî-

äèâøèõñÿ ñ ó÷àñòèåì êîìàíäû Áåíâèíèñòà, êîòîðàÿ

çíàëà åãî öåëü, íî íå ïîâòîðÿëñÿ ïðè èçìåðåíèÿõ

ïî ìåòîäó «äâîéíîãî ñëåïîãî». Â ýòîì ìåòîäå èñ-

ïûòàòåëè è ïàöèåíòû íå áûëè îïîâåùåíû î öåëÿõ

ýêñïåðèìåíòà.

ßïîíñêèé èññëåäîâàòåëü Ýìîòî Ìàñàðó âîçäåéñò-

âîâàë íà âîäó ýìîöèîíàëüíî îêðàøåííûìè çâóêî-

âûìè ýôôåêòàìè, â òîì ÷èñëå ÷åëîâå÷åñêîé ðå÷üþ ñ

àãðåññèâíûì è ìèðîëþáèâûì ñîäåðæàíèåì. Çàòåì

îí çàìîðàæèâàë âîäó è èçó÷àë ñòðîåíèå êðèñòàëëè-

êîâ ëüäà [3]. Ïóáëèêàöèÿ ðåçóëüòàòîâ ñòàëà ñåíñàöè-

åé, îíè êàê áû ïîäòâåðæäàëè íàëè÷èå ó âîäû ñïî-

ñîáíîñòè çàïîìèíàòü âîçäåéñòâèÿ ïîñðåäñòâàì âîç-

íèêíîâåíèÿ ó ïîòðåáèòåëåé ìèðîëþáèâûõ èëè àã-

ðåññèâíûõ íàñòðîåíèé, îäíàêî ðåçóëüòàòû ýêñïåðè-

ìåíòîâ íå ïîçâîëèëè ñ÷èòàòü èõ äîñòîâåðíûìè.

Ðîññèéñêèé ó÷åíûé Ñ.Çåíèí, ðàññìàòðèâàÿ íà-

ëè÷èå ïàìÿòè ó âîäû, îòòàëêèâàåòñÿ îò äîêàçàííî-

ãî íàóêîé ôàêòà, ÷òî âîäà â öåëîì ýëåêòðîíåéòðàëü-

íà, íî ìîëåêóëà âîäû ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé äèïîëü.

Îòðèöàòåëüíî çàðÿæåííûì êðàåì ìîëåêóëà ìîæåò

ïðèòÿíóòü ê ñåáå äðóãóþ ìîëåêóëó çà åå ïîëîæèòåëü-

íûé êðàé, îáðàçóÿ âîäîðîäíóþ ñâÿçü. Âîçíèêàþò

ìèêðîêëàñòåðíûå ñòðóêòóðû, íî îíè íåóñòîé÷èâû

è ðàçðóøàþòñÿ ÷åðåç 10

-16

ñ. Ó÷åíîìó óäàëîñü äî-

êàçàòü, ÷òî â äèñòèëëèðîâàííîé âîäå ìîãóò îáðàçî-

âûâàòüñÿ ñòðóêòóðíûå ýëåìåíòû (ïñåâäîêðèñòàëëè-

êè) ñ øåñòüþ ðîìáè÷åñêèìè ãðàíÿìè, ñîñòîÿùèå

èç 912 ìîëåêóë, à âðåìÿ æèçíè ýòèõ êðèñòàëëèêîâ

èçìåðÿåòñÿ ìèíóòàìè è äàæå ÷àñàìè [4, 5].

Ãðàíè êðèñòàëëèêîâ â äèñòèëëèðîâàííîé âîäå

ýëåêòðîíåéòðàëüíû, íî åñëè â âîäó ïîïàäàþò ìî-

ëåêóëû äðóãèõ âåùåñòâ, òî ïðè ñîïðèêîñíîâåíèè ñ

âîäÿíûìè êðèñòàëëèêàìè îíè çàðÿæàþò èõ ãðàíè

ïîäîáíî ñåáå, íî ñ ïðîòèâîïîëîæíûì ðàñïîëîæåíè-

åì çàðÿäîâ. Çàðÿæåííûé êðèñòàëëèê ïðè ñîïðèêîñ-

íîâåíèè ñ äðóãèì, «÷èñòûì» êðèñòàëëèêîì äåëàåò

òî æå ñàìîå.

Ïî ãèïîòåçå Ñ.Çåíèíà, âîäà íàõîäèòñÿ â èíôîð-

ìàöèîííî-ôàçîâîì ñîñòîÿíèè, êîòîðîå ïðèäàåò

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 3, 2014

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека