ЭлБиб

òîïèíàìáóðà ïðè õðàíåíèè â îáû÷íîé àòìîñôåðå

è ìîäèôèöèðîâàííîé àòìîñôåðå (ÌÀ). Îáúåêòàìè

èññëåäîâàíèÿ ñëóæèëè ñîðòà òîïèíàìáóðà, ïîëó÷åí-

íûå ñ Ìàéêîïñêîé îïûòíîé ñòàíöèè ÂÍÈÈ ðàñòå-

íèåâîäñòâà: Èíòåðåñ, Èíòåðåñ 21, Ôðàíöóç è Îòáîð-

íàÿ ôîðìà ¹ 11-1 ìåñòíîãî ïðîèçðàñòàíèÿ. Ñîðòà

âûðàùåíû íà îïûòíîì ó÷àñòêå Ìè÷óðèíñêîãî ãîñó-

äàðñòâåííîãî àãðàðíîãî óíèâåðñèòåòà (ðèñ. 2).

Îïûòû ïî õðàíåíèþ ïðîâîäèëè íà áàçå îòäåëà

ïîñëåóáîðî÷íûõ òåõíîëîãèé ÂÍÈÈ ñàäîâîäñòâà

èì.

È.Â.Ìè÷

óðèíà. Íà õðàíåíèå çàêëàäûâàëè êëóá-

íåïëîäû, îòìûòûå îò îñòàòêîâ ïî÷âû. Êàæäûé âà-

ðèàíò çàêëàäûâàëè â 3 ïîâòîðíîñòÿõ ïî 5 êã êëóá-

íåïëîäîâ â êàæäîì ïîâòîðåíèè. Îïûò ïî õðàíåíèþ

â ÌÀ ïðîâîäèëè ñ èñïîëüçîâàíèåì ïîëèìåðíûõ ïà-

êåòîâ xtend êîìïàíèè StePak. Â êà÷åñòâå êîíòðîëÿ

èñïîëüçîâàëè ìåòîä õðàíåíèÿ â îáû÷íîé àòìîñôåðå.

Âî âðåìÿ õðàíåíèÿ òåìïåðàòóðíûé ðåæèì ïîääåð-

æèâàëè íà óðîâíå: òåìïåðàòóðà 3 °Ñ, îòíîñèòåëüíàÿ

âëàæíîñòü âîçäóõà 85–92 %.

Â ðåçóëüòàòå ïðîâåäåííûõ èññëåäîâàíèé áûëè óñ-

òàíîâëåíû êðèòè÷åñêèå íîðìû óáûëè ìàññû â ïðî-

öåññå õðàíåíèÿ — 20 %. Ïðè äîñòèæåíèè ýòèõ ïîêà-

çàòåëåé ñóùåñòâåííî ñíèæàþòñÿ ñòðóêòóðíî-ìåõà-

íè÷åñêèå è õèìèêî-òåõíîëîãè÷åñêèå ïîêàçàòåëè êà-

÷åñòâà êëóáíåïëîäîâ òîïèíàìáóðà, ÷òî äåëàåò èõ íå-

ïðèãîäíûìè äëÿ äàëüíåéøåãî èñïîëüçîâàíèÿ â êîí-

ñòðóèðîâàíèè ôóíêöèîíàëüíûõ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ.

Ñðåäè âèäîâ ìèêðîáèîëîãè÷åñêîé ïîð÷è â ïðî-

öåññå õðàíåíèÿ íàèáîëåå ðàñïðîñòðàíåíî ïîðàæå-

íèå êëóáíåïëîäîâ áåëîé ãíèëüþ (âîçáóäèòåëü ñóì-

÷àòûé ãðèá

Whetzelinias clerotiorum

Âûÿâëåíû ñóùåñòâåííûå ðàçëè÷èÿ ïðè õðàíåíèè

â ìîäèôèöèðîâàííîé ãàçîâîé ñðåäå ïî îòíîøåíèþ

ê êîíòðîëþ (ñì. òàáëèöó). Óñòàíîâëåíî, ÷òî ïðè õðà-

íåíèè êëóáíåïëîäîâ â îáû÷íîé àòìîñôåðå âñå èçó-

÷àåìûå ñîðòà èìåëè ïîêàçàòåëü óáûëè ìàññû â òå÷å-

íèå ïåðâîãî ìåñÿöà õðàíåíèÿ 19,53–25,95 %.

Êàê ñëåäóåò èç ïðèâåäåííûõ â òàáëèöå äàííûõ,

ïðè ìîäåëèðîâàíèè ìîäèôèöèðîâàííîé àòìîñôå-

ðû â ïîëèýòèëåíîâûõ óïàêîâêàõ óðîâåíü óáûëè ìàñ-

ñû â ïåðâûé ìåñÿö õðàíåíèÿ íå ïðåâûøàë 4,13 %.

Ïîñëå òðåõ ìåñÿöåâ õðàíåíèÿ ïîêàçàòåëü óáûëè âà-

ðüèðîâàë îò 7,63 ó ñîðòà Èíòåðåñ äî 9,97 % ó ñîð-

òà Èíòåðåñ 21. Â êîíòðîëå ïîñëå òðåõ ìåñÿöåâ õðà-

íåíèÿ ýòè ïîêàçàòåëè âàðüèðîâàëè îò 50,41 %

(Ôðàíöóç) äî 61,12 % (Èíòåðåñ).

Ïîñëå ïÿòè ìåñÿöåâ õðàíåíèÿ â ìîäèôèöèðî-

âàííîé àòìîñôåðå áûëî óñòàíîâëåíî, ÷òî íàèáîëü-

øèì ïîòåíöèàëîì ëåæêîñïîñîáíîñòè õàðàêòåðèçó-

åòñÿ ñîðò Èíòåðåñ, ó êîòîðîãî óáûëü ìàññû êëóáíå-

ïëîäîâ ïî îêîí÷àíèè ýêñïåðèìåíòà íå ïðåâûøàëà

15 %. ×óòü âûøå ýòîò ïîêàçàòåëü ó ñîðòà Èíòåðåñ 21

(18,09 %), à ñîðòà Ôðàíöóç è Îòáîðíàÿ ôîðìà

¹ 1-11 áûëè ñíÿòû ñ õðàíåíèÿ â ïåðâîé äåêàäå ïÿ-

òîãî ìåñÿöà ïî äîñòèæåíèè óáûëè ìàññû êëóáíå-

ïëîäîâ áîëåå 20 %.

Ïðîâåäåííûå èññëåäîâàíèÿ ïîçâîëÿþò ñäåëàòü

ñëåäóþùèå âûâîäû:

êëóáíè òîïèíàìáóðà ñîðòà Èíòåðåñ 21 ìîæíî õðà-

íèòü â õîëîäèëüíîé êàìåðå ïðè òåìïåðàòóðå 2...4 °Ñ

è îòíîñèòåëüíîé âëàæíîñòè âîçäóõà 85–92 % íå áî-

ëåå 1 ìåñ, à êëóáíè îñòàëüíûõ ñîðòîâ ñëåäóåò õðà-

íèòü íå áîëåå 20 äíåé;

êëóáíè èçó÷àåìûõ ñîðòîâ ìîæíî õðàíèòü â ïàêå-

òàõ ôèðìû xtend êîìïàíèè StePak ïðè òåìïåðàòóðå

2...4 °Ñ è îòíîñèòåëüíîé âëàæíîñòè âîçäóõà 85–92 %

íå áîëåå: 4 ìåñ ñîðòà Ôðàíöóç è Îòáîðíàÿ ôîðìà

¹ 1-11; 5 ìåñ ñîðòà Èíòåðåñ è Èíòåðåñ 21;

õðàíåíèå êëóáíåïëîäîâ òîïèíàìáóðà â ìîäèôè-

öèðîâàííîé àòìîñôåðå ïîçâîëÿåò â íåñêîëüêî ðàç

óìåíüøèòü óáûëü ìàññû ïî ñðàâíåíèþ ñ êîíòðîëåì.

Ýòî äàåò âîçìîæíîñòü ðåêîìåíäîâàòü äàííûé ñïî-

ñîá õðàíåíèÿ êëóáíåé òîïèíàìáóðà ïðè ðåàëèçàöèè

â òîðãîâûõ ñåòÿõ äëÿ îáåñïå÷åíèÿ íàñåëåíèÿ ñâåæåé

ïðîäóêöèåé è íà ñûðüåâûõ ïëîùàäêàõ äëÿ ïåðåðàáà-

òûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèé.

Ë è ò å ð à ò ó ð à

Ñóìèí, Þ.À.

Ïðîãðàììà «Òîïèíàìáóð» – ñòðàòåãè÷å-

ñêèé ðåñóðñ Ðîññèè / Þ.À.Ñóìèí, A.M.Áîðîäêèí / Òåç.

äîêë. êîíô. «Áèîýíåðãåòè÷åñêèå êóëüòóðû XXI âåêà». –

Í. Íîâãîðîä, 2008. – Ñ. 50–51.

Ñòåïàíåö, Ë.Ô.

Ñïîñîáû õðàíåíèÿ òîïèíàìáóðà /

Ë.Ô.Ñòåïàíåö [è äð.] // Ñàõàðíàÿ ïðîìûøëåííîñòü. –

1992.

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 3, 2014

Интерес

МА

3,33 5,76 7,63 10,76 14,89

Контроль 24,02 43,76 61,12 67,72 72,94

Интерес 21 МА

3,72 6,90 9,97 13,41 18,09

Контроль 19,53 37,20 57,03 64,84 72,10

Франц!з

МА

3,60 7,63 9,34 16,63 23,55

Контроль 25,95 38,27 50,41 65,27 74,26

Отборная МА

4,13 7,51 9,32 17,31 21,60

форма Контроль 24,96 40,65 56,67 74,18 78,47

№ 1-11

Убыль массы л бнеплодов топинамб ра

при хранении, %

1 мес

3 мес

2 мес

4 мес 5 мес

Способ

хранения

Сорт

топинам-

б!ра

Èíòåðåñ

Èíòåðåñ 21

Ðèñ. 2. Ñîðòà òîïèíàìáóðà

Ôðàíöóç

Îòáîðíàÿ ôîðìà ¹ 1-11

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека