ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 3, 2014

îïðåäåëåíà ýíåðãèÿ âçàèìîîáìåíà ìåæäó ìîëåêó-

ëàìè, êîòîðàÿ ìîæåò õàðàêòåðèçîâàòü ýôôåêòèâ-

íîñòü ñíèæåíèÿ àêòèâíîñòè âîäû;

ýôôåêòèâíîñòü ñíèæåíèÿ àêòèâíîñòè âîäû âîçðà-

ñòàåò â ðÿäó: ïàòîêà, êîìïîçèöèè càõàðîâ, ñàõàðîçà;

ïîëó÷åííûå ðåçóëüòàòû íåîáõîäèìî ó÷èòûâàòü â

òåõíîëîãèè ïðîèçâîäñòâà ñãóùåííûõ ìîëî÷íûõ

êîíñåðâîâ, âûðàáîòàííûõ ñ èñïîëüçîâàíèåì êðàõ-

ìàëüíîé ïàòîêè è ñàõàðîçû.

Ë è ò å ð à ò ó ð à

Ãàëñòÿí, À.Ã.

Ðàçâèòèå íàó÷íûõ îñíîâ è ïðàêòè÷åñ-

êèå ðåøåíèÿ ñîâåðøåíñòâîâàíèÿ òåõíîëîãèé, ïîâûøåíèÿ

êà÷åñòâà è ðàñøèðåíèÿ àññîðòèìåíòà ìîëî÷íûõ êîíñåð-

âîâ: àâòîðåô. äèññ... ä-ðà òåõí. íàóê / À.Ã.Ãàëñòÿí. – Ì.,

2009. –50 ñ.

2. Ïàòåíò ÐÔ ¹ 2070804. Ñïîñîá ïîëó÷åíèÿ ñëàäêîãî

ñãóùåííîãî ìîëî÷íîãî ïðîäóêòà / Ñâèðèäåíêî Þ.Â., Ñìó-

ðûãèí Â.Þ., Àáðàìîâ Ä.Â. è äð. Îïóáë. 27.12.96.

Ãîùàíñêàÿ, Ì.Í.

Ðàçðàáîòêà òåõíîëîãèè ìîëîêîñî-

äåðæàùåãî îáîãàùåííîãî ïðîäóêòà ñ ïðîìåæóòî÷íîé

âëàæíîñòüþ äëÿ îáùåãî è ãåðîäèåòè÷åñêîãî ïèòàíèÿ: àâ-

òîðåô. äèññ... êàíä. òåõí. íàóê / Ì.Í.Ãîùàíñêàÿ. – Êåìå-

ðîâî, 2012. – 19 ñ.

4. Ïàòåíò ÐÔ ¹ 2490920. Ñïîñîá ïðîèçâîäñòâà ñãó-

ùåííîãî ìîëî÷íîãî ïðîäóêòà ñ ñàõàðîì / Ãíåçäèëîâà À.È.,

Êóëåíêî Â.Ã., Âèíîãðàäîâà Þ.Â., Êóðåíêîâà Ë.À, Áóðäåé-

íàÿ Î.Ñ. Îïóáë. 27.08.2013, ÁÈ ¹ 24.

Ìåëüâèí-Õüþç, Ý.À.

Ôèçè÷åñêàÿ õèìèÿ / Ý.À.Ìåëü-

âèí-Õüþç. – Ì.: Èçä-âî èíîñòðàííîé ëèòåðàòóðû, 1962. –

1148 ñ.

Õàðèí, Ñ.Å.

Ôèçèêî-õèìè÷åñêèå îñíîâû òåõíîëîãèè

ñàõàðà / Ñ.Å.Õàðèí // Èçâåñòèÿ âóçîâ. Ïèùåâàÿ òåõíîëî-

ãèÿ. – 1972. – ¹ 6. – Ñ. 51–60.

Ôàòüÿíîâ, Å.Â.

Âëèÿíèå âîäíûõ ðàñòâîðîâ óãëåâî-

äîâ íà àêòèâíîñòü âîäû / Å.Â.Ôàòüÿíîâ, È.Â.Öàðüêîâ //

Ìîëî÷íàÿ ïðîìûøëåííîñòü. – 2011. – ¹ 12. –

Ñ. 52–53.

А тивность воды в водных растворах не оторых

сахаров

Ключевые слова

а тивность воды, оэффициент а тивности, пато а а-

рамельная, сахароза.

Реферат

Исследована а тивность воды в водных растворах не-

оторых сахарозаменителей: сахарозы, пато и ара-

мельной ислотной и их омпозиций. Пол)чены он-

центрационные зависимости для а тивности и оэф-

фициента а тивности воды. Расчетные значения о-

эффициента а тивности воды сравниваются с э спе-

риментальными данными. Рез)льтаты расчетов и э с-

перимента по азали )довлетворительное со8ласова-

ние, что свидетельств)ет об аде ватности предло-

женной модели реальном) процесс).

Авторы

Гнездилова Анна Ивановна, д-р техн. на

К рен ова Людмила Але сандровна, аспирант

Вол8о8радс ая 8ос)дарственная молочно-хозяйственная

а адемия им. Н.В.Вереща8ина

160555, 8. Воло8да, п. Молочное, )л. Шмидта, 2

e-mail:

gnezdilova.anna@mail.ru

Water Activity in the Aqueous Solutions of Certain

Sugars

Keywords

water activity, activity coefficient, caramel syrup,

sucrose.

Abstract

The activity of water in the aqueous solutions of certain

sweeteners: sucrose, caramel acid syrup and its compo-

sitions. Obtained the concentration dependence for the

activity and activity coefficient of water. The calculated va-

lues of the activity coefficient of water compared with

experimental data. The results of calculations and expe-

riments showed satisfactory agreement, indicating the

adequacy of the proposed model to the real process.

Authors

Gnezdilova Anna Ivanovna, Doctor of Technical Science

Kurenkova Lyudmila Alexandrovna, Graduate Student

Volgograd State Dairy Academy named

after N.V.Vereschagin

2, Shmidta St., Molochnoe, Vologda, 160555

e-mail:

gnezdilova.anna@mail.ru

УДК 633.494:631.243.42

Сохраняемость сортов топинамб ра

в словиях Центрально-Черноземной зоны России

Ä-ð ñ.-õ. íàóê, àêàäåìèê ÐÀÍ Â.À.ÃÓÄÊÎÂÑÊÈÉ

ÂÍÈÈ ñàäîâîäñòâà èìåíè

È.Â.Ìè

÷óðèíà

Êàíä. ñ.-õ. íàóê Ì.Þ.ÀÊÈÌÎÂ; Â.À.ÊÎËÜÖÎÂ

Ìóíèöèïàëüíîå êàçåííîå ó÷ðåæäåíèå «Äèðåêöèÿ ïî ðåàëèçàöèè Ïðîãðàììû ðàçâèòèÿ ãîðîäà Ìè÷óðèíñêà

êàê íàóêîãðàäà Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè»

Êàíä. ñ.-õ. íàóê Ä.Â.ÀÊÈØÈÍ

Ìè÷óðèíñêèé ãîñóäàðñòâåííûé àãðàðíûé óíèâåðñèòåò

Òîïèíàìáóð — öåííàÿ äëÿ ïèòàíèÿ ÷åëîâåêà

êóëüòóðà, õàðàêòåðèçóþùàÿñÿ âûñîêèì ñîäåðæàíè-

åì èíóëèíà, âèòàìèíîâ, ìèíåðàëüíûõ ñîëåé, ïè-

ùåâûõ âîëîêîí, â òîì ÷èñëå ïåêòèíà. Êëóáíåïëîäû

òîïèíàìáóðà óïîòðåáëÿþò â ïèùó â ñâåæåì, ñóøå-

íîì, êâàøåíîì, ïå÷åíîì, æàðåíîì è âàðåíîì âèäå.

Íåñìîòðÿ íà òî ÷òî òîïèíàìáóð èçâåñòåí â Åâðîïå ñ

XVII â., â ïðîìûøëåííîñòè åãî ñòàëè îòíîñèòåëüíî

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека