ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 1, 2014

Ñòîëîâàÿ ãîð÷èöà, êîòîðóþ ïðîèçâîäÿò èç ñóõîãî

ãîð÷è÷íîãî æìûõà, èñïîëüçóåòñÿ êàê ïðèïðàâà ê ñà-

ìûì ðàçëè÷íûì áëþäàì èç ìÿñà è ìÿñíûõ ñóáïðî-

äóêòîâ. Îíà ïðèäàåò áëþäàì ïðèÿòíûé àðîìàò è ñëà-

áûé îðåõîâûé âêóñ. Ãîð÷èöó â âèäå ïîðîøêà èëè

ãîð÷è÷íîé ìàññû äîáàâëÿþò â ïðèïðàâû äëÿ ñàëàòîâ

è âñåâîçìîæíûå ñîóñû. Îíà òàêæå íåîòúåìëåìûé

êîìïîíåíò ðàçëè÷íûõ ìàéîíåçîâ [1].

Â ïðîìûøëåííîñòè ãîð÷è÷íûé æìûõ ñóøàò ñ èñ-

ïîëüçîâàíèåì íàãðåòîãî âîçäóõà èëè ñìåñüþ äûìî-

âûõ ãàçîâ ñ âîçäóõîì. Â ñëó÷àå èñïîëüçîâàíèÿ ýòîé

ñìåñè ñ âîçäóõîì íåîáõîäèìî ñëåäèòü çà ïîëíîòîé

ñãîðàíèÿ òîïëèâà, â ïðîòèâíîì ñëó÷àå íàáëþäàåòñÿ

íàêîïëåíèå âðåäíûõ âåùåñòâ, âïîñëåäñòâèè ïåðåõî-

äÿùèõ â æìûõ. Òåìïåðàòóðà ñóøêè êîëåáëåòñÿ â èí-

òåðâàëå 60...80 °Ñ, ïðîäîëæèòåëüíîñòü ñîñòàâëÿåò

îêîëî 40 ìèí. Íåäîñòàòîê ýòîãî ìåòîäà çàêëþ÷àåòñÿ

â ñëåäóþùåì: íå îáåñïå÷èâàåòñÿ ðàâíîìåðíûé íà-

ãðåâ ñëîÿ; âîçìîæíî ïîâûøåíèå òåìïåðàòóðû, ÷òî

îòðèöàòåëüíî ñêàçûâàåòñÿ íà òåðìîëàáèëüíûõ âåùå-

ñòâàõ; âåëèê ðàñõîä òåïëîòû íà èñïàðåíèå âëàãè; íå-

áîëüøàÿ òîëùèíà ñëîÿ [2].

Öåëü äàííîé ðàáîòû — ðàçðàáîòêà ÑÂ×-êîí-

âåêòèâíîãî ñïîñîáà ñóøêè, êîòîðûé ïîçâîëèò ïî-

âûñèòü ýôôåêòèâíîñòü ïðîöåññà ñóøêè, ñíèçèòü

ýíåðãîçàòðàòû, ïîëó÷èòü ïðîäóêò áîëåå âûñîêîãî

êà÷åñòâà.

Îòëè÷èòåëüíàÿ îñîáåííîñòü íàãðåâà âëàæíûõ ìà-

òåðèàëîâ òîêàìè ñâåðõâûñîêîé ÷àñòîòû (ïðè óñëî-

âèè òåïëî- è âëàãîèçîëÿöèè òåëà è ðàâíîìåðíîãî

ðàñïðåäåëåíèÿ âëàãîñîäåðæàíèÿ) — ðàâíîìåðíîå

âûäåëåíèå òåïëà âî âñåì îáúåìå âëàæíîãî òåëà çà

ñ÷åò ïðåâðàùåíèÿ ýëåêòðè÷åñêîé ýíåðãèè â òåïëîòó.

Ýòî äàåò âîçìîæíîñòü ïîëó÷èòü î÷åíü áîëüøèå ñêî-

ðîñòè ïîäâîäà òåïëîòû, òî÷íåå, èñêëþ÷èòåëüíî

ìîùíûå èñòî÷íèêè òåïëîòû, ðàâíîìåðíî ðàñïðåäå-

ëåííûå âíóòðè òåëà [3].

Äëÿ îáîñíîâàíèÿ âûáîðà ñòóïåí÷àòîãî ðåæèìà

ñóøêè ãîð÷è÷íîãî æìûõà áûë îïðåäåëåí õàðàêòåð

ñâÿçè âëàãè â ïðîäóêòå. Ìåòîäîì äèôôåðåíöèàëü-

íî-òåðìè÷åñêîãî àíàëèçà íàéäåíû òåìïåðàòóðíûå

èíòåðâàëû, íà êîòîðûõ ïðîèñõîäèò ïðåîáðàçîâàíèå

âåùåñòâ, èññëåäîâàíû ñòàöèîíàðíûå ðåæèìû ñóøêè

ãîð÷è÷íîãî æìûõà.

Çàêîíîìåðíîñòè òåïëîâîãî âîçäåéñòâèÿ íà ãîð-

÷è÷íûé æìûõ èçó÷àëè ñ ïîìîùüþ êîìïëåêñíîãî

òåðìîàíàëèçàòîðà TGA-DSC ôèðìû Mettler-Toledo

STAR

â àòìîñôåðå âîçäóõà ñ ïîñòîÿííîé ñêîðîñòüþ

íàãðåâà 3 Ê/ìèí äî 423 Ê.

Èçó÷èâ çàêîíîìåðíîñòè òåïëîâîãî âîçäåéñòâèÿ

íà æìûõ è îáðàáîòàâ ðåçóëüòàòû ýêñïåðèìåíòà, ïî-

ëó÷èëè òðè òåìïåðàòóðíûõ èíòåðâàëà, â êîòîðûõ

ïðîèñõîäèò óäàëåíèå âëàãè èç ïðîäóêòà. Ïðè òåìïå-

ðàòóðå 311...341 Ê ïðîèñõîäèò íàãðåâ è óäàëåíèå ôè-

çèêî-ìåõàíè÷åñêè ñâÿçàííîé âëàãè, èìåþùåé íå-

âûñîêóþ ýíåðãèþ ñâÿçè ñ ïðîäóêòîì. Ïðè òåìïåðà-

òóðàõ 341...412 Ê ïðîèñõîäèò äåñîðáöèÿ îñìîòè÷åñ-

êîé âëàãè ãîð÷èöû. Èíòåðâàë òåìïåðàòóð 412...493 Ê

õàðàêòåðèçóåòñÿ âûñâîáîæäåíèåì àäñîðáöèîííîé

âëàãè. Ïðè ýòîì òåðìîëàáèëüíûå âåùåñòâà áåëêîâî-

óãëåâîäíîãî è âèòàìèííîãî êîìïëåêñîâ ÷àñòè÷íî

ðàçëàãàþòñÿ.

Ðóêîâîäñòâóÿñü ïîëó÷åííûìè äàííûìè, îïðåäå-

ëèëè, ÷òî âåñü ïðîöåññ ñóøêè ãîð÷è÷íîãî æìûõà áó-

äåò ñîñòîÿòü èç òðåõ ýòàïîâ, à íàèáîëåå îïòèìàëüíûå

ïàðàìåòðû äëÿ äàííûõ ýòàïîâ îïðåäåëÿëèñü â ðå-

çóëüòàòå àíàëèçà ñòàöèîíàðíûõ ðåæèìîâ ñóøêè. Èñ-

ñëåäîâàíèÿ ñòàöèîíàðíûõ ðåæèìîâ ïðîâîäèëè ïðè

ñëåäóþùèõ ïàðàìåòðàõ: ìîùíîñòü ìàãíåòðîíà èç-

ìåíÿëè îò 600 äî 800 Âò, ñêîðîñòü ïîòîêà âîçäóõà —

îò 0,3 äî 0,9 ì/ñ, òåìïåðàòóðó — â ïðåäåëàõ îò 305

äî 330 Ê, òîëùèíà ïëàñòèí ãîð÷è÷íîãî æìûõà ñî-

ñòàâëÿëà 1–2 ìì.

Èññëåäóÿ êèíåòè÷åñêèå çàâèñèìîñòè ñóøêè ãîð-

÷è÷íîãî æìûõà ïðè ñòàöèîíàðíûõ ðåæèìàõ, âûÿâè-

ëè íàèáîëåå îïòèìàëüíûå òåõíîëîãè÷åñêèå ïàðàìå-

òðû äëÿ âñåõ òðåõ ýòàïîâ ñóøêè, è íà îñíîâàíèè ïî-

ëó÷åííûõ äàííûõ áûë ïîäîáðàí êîìáèíèðîâàííûé

ðåæèì ÑÂ×-êîíâåêòèâíîé ñóøêè ãîð÷è÷íîãî æìû-

õà. Íàãðåâ îñóùåñòâëÿëè ïîñðåäñòâàì âîçäåéñòâèÿ

íà ïðîäóêò ñâåðõâûñîêî÷àñòîòíûì ïîëåì ÷àñòîòîé

2450 ÌÃö ïðè îäíîâðåìåííîì êîíâåêòèâíîì îáäóâå

âîçäóõîì ñ íà÷àëüíîé òåìïåðàòóðîé 293 Ê äëÿ óäàëå-

íèÿ èñïàðÿåìûõ èç ïðîäóêòà âîäÿíûõ ïàðîâ.

Ñóùíîñòü ðàçðàáîòàííîãî ìåòîäà ñóøêè çàêëþ÷à-

åòñÿ â ñëåäóþùåì.

Íà ïåðâîì âðåìåííî

′

ì ýòàïå ïëàñòèíû æìûõà

òîëùèíîé 1–2 ìì íàãðåâàþò äî òåìïåðàòóðû 297 Ê

ïðè îäíîâðåìåííîì îáäóâå âîçäóøíûì ïîòîêîì ñî

ñêîðîñòüþ 0,9 ì/ñ â òå÷åíèå 3 ìèí; íà âòîðîì ýòàïå

íàãðåâàþò äî òåìïåðàòóðû 318 Ê, ñêîðîñòü ïîòîêà

âîçäóõà 0,6 ì/ñ â òå÷åíèå 9,5 ìèí; íà òðåòüåì ýòàïå —

äî òåìïåðàòóðû 331 Ê â òå÷åíèå 12 ìèí.

Âûáîð ÷àñòîòû êîëåáàíèÿ ñâåðõâûñîêî÷àñòîòíî-

ãî ýëåêòðîìàãíèòíîãî ïîëÿ ðàâíûì 2450 ÌÃö îáóñ-

ëîâëåí òåì, ÷òî íà ýòó ÷àñòîòó ïðèõîäèòñÿ ìàêñèìóì

ýëåêòðîìàãíèòíîé ýíåðãèè è ýòà ÷àñòîòà ñîîòâåòñò-

âóåò ìàêñèìàëüíîé ïîãëîùàòåëüíîé ñïîñîáíîñòè

УДК 664.854

Исследование СВЧ- онве тивной с ш и орчично о жмыха

при переменном теплоподводе

Ä-ð òåõí. íàóê, ïðîôåññîð À.Í.ÎÑÒÐÈÊÎÂ; Ð.Â.ÄÎÐÎÕÈÍ

Âîðîíåæñêèé ãîñóäàðñòâåííûé óíèâåðñèòåò èíæåíåðíûõ òåõíîëîãèé

ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ВЕЩЕСТВ И ПРОДУКЦИИ АПК

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека