ЭлБиб

êîíöåíòðàöèè ÿíòàðíîé êèñëîòû. Àìèëîãðàììû,

ïîëó÷åííûå ñ èñïîëüçîâàíèåì øåëóøåíîé ðæè,

èìåþò àíàëîãè÷íûé õàðàêòåð (ðèñ. 2). Àáñîëþòíîå

çíà÷åíèå

max

äëÿ ïðîá èç øåëóøåíîé ðæè íèæå, ÷åì

äëÿ àíàëîãè÷íûõ ïðîá èç íåøåëóøåíîé ðæè.

Îáðàáîòêà àìèëîãðàìì, ïðåäñòàâëåííûõ íà ðèñ. 1

è 2, ïîçâîëÿåò ðàññ÷èòàòü ïîêàçàòåëü ýíåðãèè äå-

ñòðóêöèè êðàõìàëà (

óä

). Ê ïðèìåðó, äëÿ êîíòðîëü-

íîãî îáðàçöà èñõîäíîé ðæè äàííûé ïîêàçàòåëü ñî-

ñòàâëÿåò 0,331 Äæ/ã, äëÿ îïûòíûõ â çàâèñèìîñòè

îò êîíöåíòðàöèè ÿíòàðíîé êèñëîòû — îò 0,220 äî

0,318 Äæ/ã.

Òàêèì îáðàçîì, èñïîëüçîâàíèå íà ñòàäèè ïîëó-

÷åíèÿ çåðíîâîãî ñóñëà èç ðæè ðàñòâîðà ÿíòàðíîé

êèñëîòû â êîíöåíòðàöèè 0,01–0,05 % ïîçèòèâíî

âëèÿåò íà ïðîöåññ, àêòèâèðóÿ ñîáñòâåííûå çåðíî-

âûå àìèëàçû, òåì ñàìûì ïîçâîëÿÿ ïðîâîäèòü áî-

ëåå ãëóáîêèé ãèäðîëèç êðàõìàëà ñûðüÿ ëèáî ñíè-

æàòü íîðìó âíåñåíèÿ ìèêðîáíûõ àìèëàç. Êðîìå

òîãî, óìåíüøàþòñÿ ýíåðãîçàòðàòû íà äåñòðóêöèþ

êðàõìàëà, ÷òî óëó÷øàåò ðåîëîãè÷åñêèå õàðàêòåðèñ-

òèêè òåõíîëîãè÷åñêèõ ñðåä.

Ë è ò å ð à ò ó ð à

Àãååâà, Í.Ì.

Ïîâûøåíèå áèîëîãè÷åñêîé öåííîñòè

íàïèòêîâ ñ ïîìîùüþ ÿíòàðíîé êèñëîòû è åå ñîëåé /

Í.Ì.Àãååâà [è äð.] // Ïèùåâàÿ ïðîìûøëåííîñòü. –

1991. – ¹ 9. – Ñ. 59–60.

Ïîëÿêîâ È.Â., Îãàíåñÿíö Ë.À., Øèøêîâ Þ.È., Ëàâðî-

âà Â.Ë., Ìèõàéëîâñêàÿ Å.Í.

Ñïîñîá àêòèâàöèè äðîææåé.

Ïàòåíò ÐÔ ¹2350647. Îïóáë. 27.03.2009.

Ãðåáåí÷èêîâ, Â.À.

Èñïîëüçîâàíèå àêòèâàòîðîâ äðîæ-

æåé ïðè ïðîèçâîäñòâå êâàñà / Â.À.Ãðåáåí÷èêîâ, Ì.Â.Ãåð-

íåò // Ïèâî è íàïèòêè. – 2003. – ¹ 3. – Ñ. 34–37.

Àãååâà, Í.Ì.

Àêòèâàöèÿ àëêîãîëüíîãî áðîæåíèÿ ñ

ïîìîùüþ ÿíòàðíîé êèñëîòû è åå ñîëåé / Í.Ì.Àãååâà,

Ã.Ô.Ìóçû÷åíêî, Ã.Ï.Ôåäîñååâà, Â.Â.Äûìøåâñêèé // Èç-

âåñòèÿ âóçîâ. Ïèùåâàÿ òåõíîëîãèÿ. – 1995. – ¹ 5–6. –

Ñ. 16–18.

Ðîìàíîâà, Í.Ê.

Ýôôåêòèâíîñòü èñïîëüçîâàíèÿ ÿí-

òàðíîé êèñëîòû â ïðîèçâîäñòâå ëèêåðîâîäî÷íûõ èçäåëèé

èç ïëîäîâî-ÿãîäíîãî ñûðüÿ / Í.Ê.Ðîìàíîâà, P.P.Øàéõóò-

äèíîâ, Î.À.Ðåøåòíèê // Èçâåñòèÿ âóçîâ. Ïèùåâàÿ òåõíî-

ëîãèÿ. – 2001. – ¹ 2–3. – Ñ. 22–24.

Ïàíêðàøêèíà, Ë.Ñ.

Ïðèìåíåíèå ÿíòàðíîé êèñëîòû

äëÿ ïîëó÷åíèÿ ñîëîäà â ïðîèçâîäñòâå ñïèðòà / Ë.Ñ.Ïàí-

êðàøêèíà, Í.Ã.Êóðøåâà, Í.À.Æåðåáöîâ // Ôåðìåíòàòèâ-

íàÿ è ñïèðòîâàÿ ïðîìûøëåííîñòü. – 1985. – ¹ 2. –

Ñ. 22–23.

Ãðèãîðüåâà, Í.Ï.

Èíòåíñèôèêàöèÿ ôåðìåíòàòèâíîãî

ãèäðîëèçà êðàõìàëà áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûìè äîáàâêàìè /

Í.Ï.Ãðèãîðüåâà, Í.Ê.Ðîìàíîâà, Â.Ï.Ëåäåíåâ // Èçâåñòèÿ

âóçîâ. Ïèùåâàÿ òåõíîëîãèÿ. – 2003. – ¹ 2–3.

Êðèêóíîâà, Ë.Í.

Íèçêîòåìïåðàòóðíûå ñïîñîáû ïî-

ëó÷åíèÿ ðæàíîãî ñóñëà / Ë.Í.Êðèêóíîâà, Ñ.Ì.Ðÿáîâà //

Ïðîèçâîäñòâî ñïèðòà è ëèêåðîâîäî÷íûõ èçäåëèé. – 2011. –

¹ 1. – Ñ. 10–13.

Êðèêóíîâà, Ë.Í.

Øåëóøåíèå çåðíà â òåõíîëîãèè

ýòàíîëà / Ë.Í.Êðèêóíîâà, Ñ.Ì.Ðÿáîâà, Î.Ñ.Æóðáà // Ïðî-

èçâîäñòâî ñïèðòà è ëèêåðîâîäî÷íûõ èçäåëèé. – 2012. –

¹ 1. – Ñ. 14–16.

10.

Ðóõëÿäåâà, À.Ï.

Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ àêòèâíîñòè

ãèäðîëèòè÷åñêèõ ôåðìåíòîâ / À.Ï.Ðóõëÿäåâà, Ã.Â.Ïîëûãà-

ëèíà // Ëåãêàÿ è ïèùåâàÿ ïðîìûøëåííîñòü. – 1981. – 288 ñ.

11.

Äÿ÷êèíà, À.Á.

Ðîëü áåëêîâî-ïðîòåèíàçíîãî êîì-

ïëåêñà â òåõíîëîãèè ïîëó÷åíèÿ ýòàíîëà èç çåðíà ðæè /

À.Á.Äÿ÷

êèíà, Ã.Ï.Êàðïèëåíêî, B.C.Ìîèñååíêî // Ïðî-

èçâîäñòâî ñïèðòà è ëèêåðîâîäî÷íûõ èçäåëèé. – 2005. –

¹ 2. – Ñ. 10–12.

12.

Êðèêóíîâà, Ë.Í.

Âëèÿíèå ìèíåðàëüíîãî ñîñòàâà

òåõíîëîãè÷åñêîé âîäû íà ïðîöåññ ïåðåðàáîòêè çåðíà â

ñïèðòîâîé îòðàñëè / Ë.Í.Êðèêóíîâà, Ì.Â.Ìîèñååíêî,

Ã.Ï.Êàðïèëåíêî // Ïðîèçâîäñòâî ñïèðòà è ëèêåðîâîäî÷-

íûõ èçäåëèé. – 2010. – ¹ 3. – Ñ. 16–18.

13.

Êðèêóíîâà, Ë.Í.

Îöåíêà ñîñòîÿíèÿ óãëåâîäíî-

àìèëàçíîãî êîìïëåêñà ïøåíèöû ïî àìèëîãðàììàì /

Ë.Í.Êðèêóíîâà // Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà ñåëüõîç-

ñûðüÿ. – 2007. – ¹ 7. – Ñ. 56–59.

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 12, 2013

Влияние янтарной ислоты на а тивность

эндо енных и ми робных амилаз

Ключевые слова

амилолитичес ие ферменты, рожь, янтарная ислота.

Реферат

Описано влияние янтарной "ислоты на а"тивность

собственных амилаз ржи и амилаз ми"робно*о про-

исхождения. Установлено, что использование на ста-

дии пол5чения зерново*о с5сла из ржи раствора ян-

тарной "ислоты в "онцентрации 0,01–0,05 % а"тиви-

р5ет собственные зерновые амилазы, тем самым

позволяя проводить более *л5бо"ий *идролиз "рах-

мала сырья либо снижать норм5 внесения ми"робных

амилаз.

Авторы

Рябова Светлана Михайловна, аспирант

Кри нова Людмила Ни олаевна, д-р техн. на

ВНИИ пивоваренной, безал"о*ольной

и винодельчес"ой промышленности

119021, Россия, *. Мос"ва, 5л. Россолимо, 7,

e-mail:

institute@vniinapitkov.ru

ryabovasm@gmail.com

Effect of succinic acid on the activity of endoge-

nous and microbial amylases

Keywords

amylolytic enzymes, rye, succinic acid.

Abstracts

Describes the effect of the concentration of succinic acid

on the activity of amylase own rye and microbial amy-

lases. Found that the use of the step of producing grain

rye wort solution of succinic acid in a concentration of

0,01–0,05% positive effect on the process, activating its

own grain amylase, thereby allowing a more profound

raw starch hydrolysis, or to reduce the application rate of

microbial amylases.

Autors

Ryabova Svetlana M., post-graduate student

Krikunova Lyudmila N., Doctor of Technical Sciences

All-Russian Research Institute of Brewing, Beverage

and Wine Industries

7 Rossolimo str., Moscow, 119021, Russia,

e-mail:

institute@vniinapitkov.ru

ryabovasm@gmail.com

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека