ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 12, 2013

çû, êîòîðûå ÿâëÿþòñÿ öåííûìè èíãðåäèåíòàìè äëÿ

ñîçäàíèÿ êîðìîâûõ äîáàâîê. Â òàáë. 2 ïðèâåäåí ñî-

ñòàâ ìèêðîýëåìåíòîâ, ñîäåðæàùèõñÿ â íàäçåìíîé

áèîìàññå è êëóáíÿõ òîïèíàìáóðà ñîðòà Èíòåðåñ.

Ñëåäóåò îòìåòèòü, ÷òî â íàäçåìíîé áèîìàññå ñî-

äåðæàíèå ìåäè áîëåå ÷åì â 2 ðàçà áîëüøå, à ñîäåð-

æàíèå ìàðãàíöà áîëåå ÷åì â 3 ðàçà áîëüøå ïî ñðàâ-

íåíèþ ñ êëóáíÿìè. Ïðè àíàëèçå äèíàìèêè ñîäåð-

æàíèÿ ìèêðîýëåìåíòîâ â íàäçåìíîé áèîìàññå òîï-

èíàìáóðà óñòàíîâëåíî, ÷òî â ðàñòåíèè äî áóòîíè-

çàöèè ñîäåðæèòñÿ áîëüøå ìåäè â 1,6–1,8 ðàçà, ÷åì

â ôàçàõ áóòîíèçàöèè è öâåòåíèÿ, â ôàçå áóòîíèçà-

öèè ñîäåðæàíèå öèíêà âûøå â 1,6–1,7 ðàçà, à ìàð-

ãàíöà — â 1,1–1,7 ðàçà ïî ñðàâíåíèþ ñ äðóãèìè âå-

ãåòàöèîííûìè ïåðèîäàìè.

Òàêèì îáðàçîì, ïî õèìè÷åñêîìó ñîñòàâó íàäçåì-

íàÿ áèîìàññà òîïèíàìáóðà ïîçäíåñïåëîãî ñîðòà Èí-

òåðåñ ÿâëÿåòñÿ öåííûì ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûì ñûðü-

åì äëÿ ïåðåðàáîòêè ñ öåëüþ ïðîèçâîäñòâà ïèùåâûõ

ïðîäóêòîâ, òàêèõ êàê ôðóêòîçî-ãëþêîçíûé ñèðîï,

ôðóêòîçà, ïèùåâûå âîëîêíà, êîðìîâûå äîáàâêè è äð.

Ë è ò å ð à ò ó ð à

Êàòðåíêî, Ë.Â.

Òîïèíàìáóð – èñòî÷íèê ïîëåçíîãî

ñàõàðà / Ë.Â.Êàòðåíêî. – ÑÏá.: ÄÈËß, 2005. – 128 ñ.

Øàççî, Ð.È.

Ñêâîçíàÿ àãðàðíî-ïèùåâàÿ òåõíîëîãèÿ

ïåðåðàáîòêè òîïèíàìáóðà / Ð.È.Øàççî [è äð.] // Âåñòíèê

ÐÀÑÕÍ. – 2009. – ¹ 6.

– Ñ. 79.

Медь

6,40 4,00

3,69

1,90

Цин

7,20 11,50

6,80

8,37

Мар анец40,00 44,00 25,88 14,00

Молибден

0,17 0,14 0,15

0,18

Кобальт

0,41 0,30

0,28

0,29

Таблица 2

Состав и содержание ми роэлементов

в надземной биомассе и л бнях топинамб ра,

м /100

Кл%бни

в период

%бор и

Стебле-

вание

Ми роэлемент

Б%тони-

зация Цветение

Зеленая масса

Изменение химичес о о состава топинамб ра

позднеспело о сорта Интерес в период роста

растения

Ключевые слова

ассортимент, дифференцированное использова-

ние, надземная биомасса, с возная техноло ия, то-

пинамб р.

Реферат

Из%чен химичес ий состав надземной биомассы то-

пинамб%ра позднеспело о сорта Интерес в зависимо-

сти от феноло ичес ой фазы развития растения. Ус-

тановлено, что надземная биомасса растения может

сл%жить ценным сырьем для производства фр% тозо-

лю озно о сиропа, фр% тозы, пищевых воло он, ор-

мовых добаво и др.

Авторы

Шаззо Рамазан Измаилович, чл.- орр. РАСХН,

д-р техн. на

Тамазова Сюсанна Юн совна

Фать ина Елена Васильевна

К пин Гри орий Анатольевич, анд. техн. на

Краснодарс ий НИИ хранения и переработ и

сельс охозяйственной прод% ции РАСХН

350072, . Краснодар, %л. Тополиная, д. 2,

e-mail:

kisp@kybannet.ru

;

fatkinaev@mail.ru; griga@mail.ru

Changes in chemical composition of Jerusalem

artichoke late-maturing varieties of Interest

in growthplants

Keywords

assortment, differentiated use, aboveground biomass,

through technology, Jerusalem artichoke.

Abstracts

The chemical composition of above-ground biomass of

Jerusalem artichoke late-maturing varieties of interest

depending on the phenological phases of plant develop-

ment. Found that the aboveground plant biomass can be

a valuable raw material for the production of fructose-

glucose syrup, fructose, fiber, feed additives, etc.

Autors

Shazzo Ramazan I., Corresponding Member of RAAS,

Doctor of Technical Sciences

Tamazova Susanna Yu.

Fat’kina Yelena V.

Kupin Grigoriy A., Candidate of Technical Sciences

Krasnodar Research Institute of storage and processing

agricultural products of the RAAS

2 Topolinaya str., Krasnodar, 350072, Russia

e-mail:

kisp@kybannet.ru

;

fatkinaev@mail.ru; griga@mail.ru

УДК 664:637.483(063)

Влияние не оторых физи о-химичес их хара теристи

на снижение содержания холестерина в яичном желт е

Êàíä. òåõí. íàóê, ïðîôåññîð Ë.È.ÂÎÉÍÎ; À.Í.ÄÜßÊÎÍÅÍÊÎ

Ìîñêîâñêèé ãîñóäàðñòâåííûé óíèâåðñèòåò ïèùåâûõ ïðîèçâîäñòâ

Ä-ð ôèç.-ìàò. íàóê, ïðîôåññîð Â.Â.ÓÃÐÎÇÎÂ; êàíä. ýêîí. íàóê, ïðîôåññîð È.Â.ÎÐËÎÂÀ

Ôèíàíñîâûé óíèâåðñèòåò ïðè Ïðàâèòåëüñòâå ÐÔ, ã. Ìîñêâà

Êóðèíûå ÿéöà ñëóæàò èñòî÷íèêîì ìíîãèõ öåí-

íûõ ïèùåâûõ âåùåñòâ. Ïîòðåáëåíèå îäíîãî ÿéöà

îáåñïå÷èâàåò äî 10 % ñóòî÷íîé ïîòðåáíîñòè â áåëêå,

äî 15 % —â âèòàìèíå Â

, 3 % — â âèòàìèíå Å, 6 % —

â âèòàìèíå À. ßéöà ñîäåðæàò ïîëèíåíàñûùåííûå

æèðíûå êèñëîòû, ôîñôîëèïèäû, íî ïðè ýòîì çíà-

÷èòåëüíîå êîëè÷åñòâî õîëåñòåðèíà (îò 215 äî 275 ìã

â ðàñ÷åòå íà îäíî ÿéöî), èçáûòî÷íîå ïîñòóïëåíèå

êîòîðîãî â îðãàíèçì ñïîñîáñòâóåò ðàçâèòèþ àòå-

ðîñêëåðîçà [1, 2]. Ìíîãî÷èñëåííûìè èññëåäîâà-

Электронная Науч ая СельскоХозяйственная Библиотека