ЭлБиб

18 / 68

Ë è ò å ð à ò ó ð à
1. Áàêëàíîâ, Ê.Â. Èçó÷åíèå îðãàíîëåïòè÷åñêèõ ñâîéñòâ
ôåðìåíòèðîâàííîãî ÿè÷íîãî æåëòêà / Â.À.Áàêëàíîâ,
Þ.À.Òûðñèí / Ìàòåðèàëû ñåìèíàðà «Ìàðãàðèíû, ìàéî-
íåçû, ñïðåäû, ïèùåâûå äîáàâêè». – Ì., 2008. –
Ñ. 44–47.
2. Nakamura Y., Okamura Ò., Tamaki S. et al. Egg con-
sumption, serum cholesterol, and cause-specific and all-cause
mortality: the National Integrated Project for Prospective
Observation of Non-communicable Disease and Its Trends in
the Aged, 1980 (NIPPON DATA80) // Am. J. Clin. Nutr. –
2004. – V. 80. – P. 58–63.
3. Äðà÷åâà, Ë.Â. Æèðíûå êèñëîòû, õîëåñòåðèí è àòåðî-
ñêëåðîç / Ë.Â.Äðà÷åâà // Ïèùåâûå èíãðåäèåíòû. Ñûðüå è
äîáàâêè. – 2005. – ¹ 2. – Ñ. 36–38.
4. À.Ñ.Awad, V. «Cholesterol reduction in egg yolk» / M.R.Ben-
nink, D.M.Smith // J. of Food Sci. – 1995. – ¹ 4. – V. 60, 693.
5. Ïàòåíò ¹ 2039469 ÐÔ, îïóáë. 20.07.1995.
6. Kasetsart J. Reduction of Cholesterol in the Spray Dried
Egg Yolk by Super Critical Carbon Dioxide Extraction // J. of
Food Sci. – 2003. – ¹ 6. – P. 353–367.
7. Øèïàðåâà, Ä.Ã. Öèêëîäåêñòðèíû è êîìïëåêñû âêëþ-
÷åíèÿ íà èõ îñíîâå / Ä.Ã.Øèïàðåâà, Ë.À.Èâàíîâà, Ë.È.Âîé-
íî // Ìåæäóíàðîäíûé æóðíàë ýêñïåðèìåíòàëüíîãî îáðà-
çîâàíèÿ. – 2011. — ¹ 11. – Ñ. 69.
8. Ìíîãîìåðíûé ñòàòèñòè÷åñêèé àíàëèç â ýêîíîìè÷åñ-
êèõ çàäà÷àõ: êîìïüþòåðíîå ìîäåëèðîâàíèå â SPSS / Ïîä
ðåä. È. Îðëîâîé. – Ì., 2009. – 110 ñ.
9. Ìèíüêî, À.À. // Ñòàòèñòè÷åñêèé àíàëèç â Excel /
À.À.Ìèíüêî. – Ì.: Èçä. äîì «Âèëüÿìñ», 2004. – 448 ñ.
16 ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 12, 2013
Влияние не оторых физи о-химичес их
хара теристи на снижение содержания холес-
терина в яичном желт е
Ключевые слова
β-ци лоде трины, омпле сообразование, риный жел-
то , статистичес ий анализ, холестерин и е о эфиры.
Реферат
Исследовано влияние физи!о-химичес!их фа!торов и
определены оптимальные *словия снижения содер-
жания холестерина в яичном желт!е. По!азано, что с
помощью !омпле!сообразования холестерина и е7о
эфиров с β-ци!лоде!стрином дости7ается снижение
холестерина на 86,3 %. Сформ*лирована математи-
чес!ая модель процесса.
Авторы
Войно Людмила Ильинична, анд. техн. на
Дья онен о Анна Ни олаевна
Мос!овс!ий 7ос*дарственный *ниверситет
пищевых производств
125080, 7. Мос!ва, Воло!оламс!ое шоссе, 11,
e-mail ,
У розов Валерий Вячеславович, д-р физ.-мат. на
Орлова Ирина Владленовна, анд. э оном. на
Финансовый *ниверситет при Правительстве РФ,
105187, 7. Мос!ва, *л. Щерба!овс!ая, 38
e-mail: ,
Influence of some physico-chemical characteristics
of reducing the amount of cholesterin in egg yolk
Keywords
β-cyclodextrin, complexation, chicken yolk, statistical
analysis, cholesterol and its esters.
Abstracts
The iinfluence of physical and chemical factors is inves-
tigated and optimum conditions of decreasing in the
content of cholesterol in an egg yolk are defined. It is
shown, that with the help of complexing cholesterol
and its ethers with β-cyclodextrin cholesterol decreases
to 86,3 %. Mathematic model of process was made.
Autors
Voyno Lyudmila I., Candidate of Technical Sciences
D’yakonenko Anna N.
Moscow State University of Food Production
11 Volokolamskoe shosse, Moscow, 125080, Russia,
e-mail: ,
Ugrozov Valeriy V,. Doctor of Physico-mathematical Sciences
Orlova Irina V., Candidate of Economic Sciences
Financial University under the Government of the Russian
Federation
38 Scherbakovskaya str., Moscow, 105187, Russia,
e-mail: ,
Ре7рессионная
статисти!а Переменные Коэффициент
Стандартная
ошиб!а t-статисти!а Р-значение
Таблица 5
Статистичес ий отчет по ре рессии в Excel
Множественный R 0,97
R-!вадрат 0,94
Нормированный R-!вадрат 0,93
Стандартная ошиб!а 3,81
Наблюдения 15
Y-пересечение –109,567 12,706 –8,623 1,73-06
x 1 40,500 3,481 11,633 6,83Е-08
х 2 10,375 1,508 6,883 1.69Е-05
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека