ЭлБиб

17 / 52

7. Íàáèåâ, À.À. Íàó÷íûå îñíîâû òåõíîëîãèè ïèùå-
âûõ ïðîäóêòîâ (ëàáîðàòîðíûé ïðàêòèêóì) / À.À.Íàáèåâ
[è äð.]. – Áàêó: Ýëì, 2008. – 248 ñ.
8. Êóðáàíîâ, Í. Òåîðåòè÷åñêèå îñíîâû òåõíîëîãèè ïðî-
äóêöèè îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ / Í.Êóðáàíîâ, Ý.Ì.Îìà-
ðîâà. – Áàêó, 2010. – 550 ñ.
9. Õóðìà – 15 ïîëåçíûõ câîéñòâ.
xurma.htm, 2008.
10. Ôàòàëèåâ, Õ.Ê. Õðàíåíèå ïðîäóêòîâ ðàñòåíèåâîäñò-
âà è òåõíîëîãèÿ èõ îáðàáîòêè / Õ.Ê.Ôàòàëèåâ. – Áàêó:
Ýëì, 2010. – 432ñ.
11. Çàïðîìåòîâ, Ì.Í. Îñíîâû áèîõèìèè ôåíîëüíûõ
ñîåäèíåíèé / Ì.Í.Çàïðîìåòîâ. – Ì.: Âûñøàÿ øêîëà,
1974. – 214 ñ.
12. Íå÷àåâ, À.Ï. Ïèùåâàÿ õèìèÿ / ÷àåâ, Ñ.Å.Òðà-
óíáåðã, ÷åòêîâà. – Ì.: ÃÈÎÐÄ, 2001. – 348 ñ.
13. Åìåëüÿíîâà, Ò.Ï. Âèòàìèíû è ìèíåðàëüíûå âåùå-
ñòâà / Ò.Ï.Åìåëüÿíîâà // Ïîëíàÿ ýíöèêëîïåäèÿ. – ÑÏá.:
ÈÄ «Âåñü», 2001. – 368 ñ.
14. Êóäðÿøåâà, À.À. Ýêîëîãè÷åñêàÿ, ïðîäîâîëüñòâåííàÿ
è ìåäèöèíñêàÿ áåçîïàñíîñòü ÷åëîâå÷åñòâà / À.À.Êóäðÿøå-
âà. – Ì.: Ïèùåïðîìèçäàò, 2007. – 314 ñ.
15 «ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ», № 11, 2013
Исследование химичес о о состава
плодов х рмы при длительном хранении
Ключевые слова
ас орбиновая ислота, ма ро- и ми роэлементы, сер-
нистый ан идрид, леводы, фенольные соединения,
х рма.
Реферат
В рез льтате исследований становлено, что при дли-
тельном холодильном хранении плодов х рмы с при-
менением еженедельно+о о. ривания сернистым ан-
+идридом значительно замедляются пре-
вращения фенольных веществ, +леводов, витаминов,
определяющих пищев ю и биоло+ичес. ю ценность
плодов х рмы. Почти не изменяется минеральный со-
став. Данный метод ре.оменд ется для л чше+о со-
хранения плодов х рмы, ее в. совых свойств и внеш-
не+о вида.
Авторы
Бабаева Улд з Али- ., аспирант
Набиев Ахад Али-о., д-р биол. на
техноло ниверситет,
+. Гянджа, Респ бли.а
AZ2011, Респ бли.а,
+. Гянджа, пр-.т Гейдара Алиева, 103,
e-mail: ,
Research of the chemical composition
of persimmon during prolonged storage
Keywords
ascorbic acid, macro- and micronutrients, sulfur dioxide,
carbohydrates, phenolic compounds, persimmon.
Abstracts
The results of our studies show that long-term storage
of persimmon using the daily fumigation with sulfur di-
oxide significantly reduced chemical transformation of
phenolic comounds, carbohydrates, vitamins, mineral,
composition and other components defining food and
biological value of persimmon. This method contributes
to a better conservation of persimmon, its flavor, taste
and apperance.
Autors
Babaeva Ulduz A., post-graduate student
Nabiev Akhad A., Doctor of Biological Sciences
Azerbaijan Technological University
Heydar Aliyev Avenue 103,
Ganja. AZ2011, Republic Of Azerbaijan,
e-mail: ,
Êóêóðóçà — âûñîêîóðîæàéíàÿ, òåïëîëþáèâàÿ è
âëàãîëþáèâàÿ çåðíîâàÿ êóëüòóðà. Â þæíûõ ðàéîíàõ
Ðîññèè åå âûñåâàþò íà çåðíî, à â ñåâåðíûõ — äëÿ
ïîëó÷åíèÿ áîëüøîãî îáúåìà ñî÷íîé çåëåíîé ìàññû
íà êîðì ñêîòó äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñèëîñà. Èç çåðíà
êóêóðóçû ïîëó÷àþò ìóêó, êðóïó, êóêóðóçíûå õëîïüÿ,
âûðàáàòûâàþò êðàõìàë, ìàñëî, ïàòîêó, íàïèòêè íà
îñíîâå ñáðàæèâàíèÿ è öåëëþëîçó.
 ïåðèîä ñ 2006 ïî 2010 ã. ïëîùàäè ïîñåâîâ êó-
êóðóçû â Ðîññèè óâåëè÷èëèñü íà 15 % — ñ 2,5 ìëí ãà
äî 2,9 ìëí ãà. Ïî îöåíêàì ñïåöèàëèñòîâ, ê 2015 ã.
ïîñåâíûå ïëîùàäè êóêóðóçû â ñòðàíå óâåëè÷àòñÿ äî
3,1 ìëí ãà, ïðè ýòîì îæèäàåìûé ñáîð óðîæàÿ ïëà-
íèðóåòñÿ äîâåñòè äî 15,3 ìëí ò êóêóðóçû, èç êîòîðûõ
25 % ñîñòàâèò êóêóðóçà íà çåðíî è 75 % — êóêóðóçà
íà ñèëîñ, çåëåíûé êîðì è ñåíàæ. Âñå ýòè äàííûå
ïîçâîëÿþò ñäåëàòü âûâîä î ïîâûøåíèè «ïîïóëÿð-
íîñòè» êóêóðóçû ó ïðîèçâîäèòåëåé, èñïîëüçóþùèõ
äàííóþ êóëüòóðó [1].
Êëàññèôèêàöèÿ êóêóðóçû (Zea mays L.), îñíîâàí-
íàÿ íà ìîðôîëîãè÷åñêèõ îñîáåííîñòÿõ ýíäîñïåðìà
çåðíîâêè, âêëþ÷àåò ñåìü îñíîâíûõ ïîäâèäîâ: ëî-
ïàþùàÿñÿ, êðàõìàëèñòàÿ, êðåìíèñòàÿ, çóáîâèäíàÿ,
âîñêîâèäíàÿ, ñàõàðíàÿ, ïëåí÷àòàÿ. Çåðíà îòäåëüíûõ
áîòàíè÷åñêèõ ðàçíîâèäíîñòåé êóêóðóçû ðàçëè÷àþò-
ñÿ íå òîëüêî ïî ôîðìå è ñòðîåíèþ, íî è ïî áèîõèìè-
÷åñêîìó ñîñòàâó [2] . Äàííûå îñîáåííîñòè îòäåëü-
íûõ ïàðòèé çåðíà êóêóðóçû ìîãóò îêàçàòü âëèÿíèå
íà ïðîöåññû îïðåäåëåííûõ ñòàäèé åå ïåðåðàáîòêè â
îòðàñëÿõ ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè, â òîì ÷èñëå è
íà òåõíîëîãè÷åñêèå ïàðàìåòðû íîâîãî ðàçðàáîòàííî-
ãî áèîòåõíîëîãè÷åñêîãî ñïîñîáà ïðåäîáðàáîòêè [3].
УДК 663.5:664.784 (045)
Оптимизация техноло ичес их параметров
биотехноло ичес о о способа предобработ и р зы
Ä-ð òåõí. íàóê Ë.Í.ÊÐÈÊÓÍÎÂÀ; àñïèðàíò Í.Ì.ÊÓÇÜÌÅÍÊÎÂÀ
ÂÍÈÈ ïèâîâàðåííîé, áåçàëêîãîëüíîé è âèíîäåëü÷åñêîé ïðîìûøëåííîñòè, ã. Ìîñêâà
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека