ЭлБиб

íîãî ìèêðîñêîïà. Íà ðèñ. 3 èçîáðàæåíà ýëåêòðîí-

íî-ìèêðîñêîïè÷åñêàÿ ôîòîãðàôèÿ ñòðóêòóðû ýòîãî

îáðàçöà â âîäíîì ðàñòâîðå.

Â îòëè÷èå îò îáðàçöà êîíöåíòðàòà äî èçìåëü÷å-

íèÿ (ñì. ðèñ. 1) ìèêðîñòðóêòóðó îáðàçöà êîíöåíò-

ðàòà ïîñëå èçìåëü÷åíèÿ (ðèñ. 3) ìîæíî îõàðàêòå-

ðèçîâàòü êàê ñîñòîÿùóþ èç áåëêîâûõ ãëîáóë ïðè-

áëèçèòåëüíî îäíîãî ðàçìåðà è îäèíàêîâîé ôîð-

ìû. Õàðàêòåðèñòè÷åñêèå ïðèçíàêè ñòðóêòóðíûõ

ýëåìåíòîâ: ñðåäíèå ðàçìåðû 32

21 íì, êîýôôèöè-

åíò ôîðìû — 1,4, ãëîáóëû ñîåäèíÿþòñÿ ìåæäó ñî-

áîé ïðåèìóùåñòâåííî êîíöåâûìè ó÷àñòêàìè, îá-

ðàçóÿ öåïè. Ðàçâåðíóòûå ìàêðîìîëåêóëû áåëêîâ

ïðàêòè÷åñêè îòñóòñòâóþò.

Ìîæíî ïðåäïîëîæèòü, ÷òî íàáëþäàåìîå èçìåíå-

íèå íàíîñòðóêòóðû ÷àñòèö êîíöåíòðàòà ïðîèçîøëî

âñëåäñòâèå ýôôåêòà ìåõàíîàêòèâàöèè, êîòîðûé âîç-

ìîæåí ïðè èíòåíñèâíîì ìåõàíè÷åñêîì âîçäåéñò-

âèè. Èçâåñòíî, ÷òî ïðè âîçíèêíîâåíèè ìåõàíè÷åñ-

êèõ íàïðÿæåíèé õèìè÷åñêàÿ àêòèâíîñòü ïîëèìåðîâ

ïîâûøàåòñÿ èç-çà òîãî, ÷òî ïðîèñõîäèò èçìåíåíèå

ìåæàòîìíûõ è ìåæìîëåêóëÿðíûõ ñâÿçåé, ñîïðîâîæ-

äàþùååñÿ èõ îñëàáëåíèåì âïëîòü äî ðàçðûâà ñ îáðà-

çîâàíèåì ñâîáîäíûõ ìàêðîðàäèêàëîâ, ìàêðîèîíîâ,

èîí-ðàäèêàëîâ [21, 22].

Îáðàçîâàíèå àêòèâíûõ â õèìè÷åñêîì îòíîøåíèè

ìàêðîðàäèêàëîâ è èîí-ðàäèêàëîâ ìîæåò ñòàòü ïðè-

÷èíîé èçìåíåíèÿ êîíôîðìàöèè ìàêðîìîëåêóë áåë-

êà, íàïðèìåð, âòîðè÷íàÿ ñòðóêòóðà (ðàçâåðíóòàÿ ïî-

ëèïåïòèäíàÿ öåïü) ïðåîáðàçóåòñÿ â òðåòè÷íóþ

(ñâåðíóòàÿ â ãëîáóëó ïîëèïåïòèäíàÿ öåïü). Ïî-âè-

äèìîìó, ýòî è ïðîèçîøëî â ðåçóëüòàòå èçìåëü÷åíèÿ

êîíöåíòðàòà íèçêîìîëåêóëÿðíûõ êàòèîííûõ ñûâî-

ðîòî÷íûõ áåëêîâ.

Èçìåíåíèå êîíôîðìàöèè ñòðóêòóðíûõ ýëåìåí-

òîâ âëå÷åò çà ñîáîé èçìåíåíèå èõ ôèçèêî-õèìè-

÷åñêèõ ñâîéñòâ. Îòíîñèòåëüíî èññëåäóåìîãî íàìè

îáúåêòà ýòî òðåáóåò ïîäòâåðæäåíèÿ ïóòåì ïðîâåäå-

íèÿ ñïåöèàëüíûõ èññëåäîâàíèé. Èñõîäÿ èç ïîëó÷åí-

íûõ ðåçóëüòàòîâ àòîìíî-ñèëîâîé è ýëåêòðîííîé ìè-

êðîñêîïèè, ìîæíî ñäåëàòü âûâîä î òîì, ÷òî ïðè èç-

ìåëü÷åíèè ñóõîãî êîíöåíòðàòà íèçêîìîëåêóëÿðíûõ

ñûâîðîòî÷íûõ áåëêîâ íà øàðîâîé ìåëüíèöå ïðîèñ-

õîäèò íå òîëüêî óìåíüøåíèå ðàçìåðîâ ÷àñòèö, íî è

èçìåíåíèå íàíîñòðóêòóðû ýëåìåíòîâ, ñîñòàâëÿþ-

ùèõ ýòè ÷àñòèöû. Îòìå÷åííûå èçìåíåíèÿ äàþò îñ-

íîâàíèå óòâåðæäàòü, ÷òî òåõíîëîãè÷åñêàÿ îïåðàöèÿ

èçìåëü÷åíèÿ íà øàðîâîé ìåëüíèöå ïðè îïòèìàëü-

íûõ ðåæèìàõ ñïîñîáñòâóåò ïîâûøåíèþ áèîäîñòóï-

íîñòè ñóõîãî êîíöåíòðàòà íèçêîìîëåêóëÿðíûõ ñû-

âîðîòî÷íûõ áåëêîâ è, âîçìîæíî, ïðèäàíèþ åìó îñî-

áûõ ñâîéñòâ âñëåäñòâèå ýôôåêòà ìåõàíîàêòèâàöèè.

Â êà÷åñòâå ïîäòâåðæäåíèÿ âûâîäà î ïîâûøåíèè

áèîäîñòóïíîñòè êîíöåíòðàòà ìîãóò ñëóæèòü ðåç-

óëüòàòû ïðîâåäåííûõ ñðàâíèòåëüíûõ ýëåêòðîííî-

ìèêðîñêîïè÷åñêèõ èññëåäîâàíèé ñòðóêòóðû êîí-

öåíòðàòà íèçêîìîëåêóëÿðíûõ ñûâîðîòî÷íûõ áåë-

êîâ ïîñëå èçìåëü÷åíèÿ íà øàðîâîé ìåëüíèöå è ÷èñ-

òîãî áû÷üåãî ñûâîðîòî÷íîãî àëüáóìèíà.

Áû÷èé ñûâîðîòî÷íûé àëüáóìèí âûáðàí â êà÷åñò-

âå îáðàçöà äëÿ ñðàâíåíèÿ, òàê êàê îí íàèáîëåå èçó-

÷åí è ÿâëÿåòñÿ íàèáîëåå ðàñïðîñòðàíåííûì áåëêîì

ïëàçìû êðîâè êðóïíîãî ðîãàòîãî ñêîòà, åãî ñòðóêòó-

ðà è ñâîéñòâà àíàëîãè÷íû ñûâîðîòî÷íîìó àëüáóìè-

íó ÷åëîâåêà: ýòî ãëîáóëÿðíûé áåëîê, âûïîëíÿþùèé

â ïëàçìå êðîâè òðàíñïîðòíûå ôóíêöèè. Â íàøåì

ñëó÷àå îí èñïîëüçîâàëñÿ êàê îáðàçåö äëÿ ñðàâíåíèÿ

ñòðóêòóðû è ðàçìåðîâ ñòðóêòóðíûõ ýëåìåíòîâ, ñîîò-

âåòñòâèå êîòîðûì ìîæåò ðàññìàòðèâàòüñÿ êàê ïðè-

çíàê áèîäîñòóïíîñòè.

Íà ðèñ. 4 ïðåäñòàâëåíà ýëåêòðîííî-ìèêðîñêîïè-

÷åñêàÿ ôîòîãðàôèÿ ñòðóêòóðû áû÷üåãî ñûâîðîòî÷-

íîãî àëüáóìèíà â âîäíîì ðàñòâîðå.

Àíàëèç ýòîé è ñåðèè äðóãèõ ýëåêòðîííî-ìèêðî-

ñêîïè÷åñêèõ ôîòîãðàôèé ïîêàçàë, ÷òî â ñòðóêòóðå

áû÷üåãî ñûâîðîòî÷íîãî àëüáóìèíà è êîíöåíòðàòà

íèçêîìîëåêóëÿðíûõ ñûâîðîòî÷íûõ áåëêîâ ìîëîêà,

ïîäâåðãøåãîñÿ èçìåëü÷åíèþ â øàðîâîé ìåëüíèöå,

èìåþòñÿ êàê ñõîäñòâî, òàê è ðàçëè÷èÿ. Ó îáîèõ áåë-

êîâ îáùàÿ ìèêðîñòðóêòóðà õàðàêòåðèçóåòñÿ êàê ñî-

ñòîÿùàÿ èç áåëêîâûõ ãëîáóë ïðèáëèçèòåëüíî îäíîãî

ðàçìåðà è îäèíàêîâîé ôîðìû. Íî â îòëè÷èå îò ìî-

ëî÷íûõ íèçêîìîëåêóëÿðíûõ ñûâîðîòî÷íûõ áåëêîâ

ñòðóêòóðíûå ýëåìåíòû áû÷üåãî ñûâîðîòî÷íîãî àëü-

áóìèíà èìåþò íåñêîëüêî áîëüøèå ñðåäíèå ðàçìå-

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 6, 2013

Ðèñ. 3. Ñòðóêòóðà êîíöåíòðàòà íèçêîìîëåêóëÿðíûõ êàòè-

îííûõ ñûâîðîòî÷íûõ áåëêîâ ïîñëå èçìåëü÷åíèÿ íà øàðîâîé

ìåëüíèöå â âîäíîì ðàñòâîðå

Ðèñ. 4. Ñòðóêòóðà áû÷üåãî ñûâîðîòî÷íîãî àëüáóìèíà â âîä-

íîì ðàñòâîðå

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека