35 / 60
33
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 6, 2013
Âûÿâëåíî, ÷òî âîçäåéñòâèå íà êëåòêè âûñîêîãî
äàâëåíèÿ (2,5, 5,0 è 7,5 ÌÏà) è òåìïåðàòóðû (25, 50
è 100 °Ñ) ïðè ýêñïîçèöèè 30 ìèí ïðèâîäèëî ê ðàç-
ðóøåíèþ êëåòî÷íûõ ñòðóêòóð äðîææåé è ñïîñîáñò-
âîâàëî ïîâûøåíèþ ýêñòðàêòèâíîñòè äðîææåâîé
áèîìàññû ïî ñðàâíåíèþ ñ êîíòðîëüíûì âàðèàíòîì,
ãäå áèîìàññà íå ïîäâåðãàëàñü äåéñòâèþ ïîâûøåí-
íûõ äàâëåíèé. Ïðè ýòîì óâåëè÷èâàëîñü ñîäåðæà-
íèå â ôèëüòðàòå äðîææåâîé ñóñïåíçèè ðàñòâîðè-
ìûõ óãëåâîäîâ â 1,70–1,85 ðàçà è áåëêîâûõ âåùåñòâ
â 1,40–1,55 ðàçà, ÷òî ñâèäåòåëüñòâîâàëî î ðàçðóøå-
íèè áåëêîâî-ïîëèñàõàðèäíûõ êîìïëåêñîâ ÊÑ äðîæ-
æåé (ðèñ. 2,
à
,
â
). Óâåëè÷åíèå âðåìåíè âîçäåéñòâèÿ
âûñîêîãî äàâëåíèÿ è òåìïåðàòóðû ñ 30 äî 90 ìèí
ïðèâîäèëî ê ïîâûøåíèþ ñîäåðæàíèÿ ðàñòâîðèìûõ
áåëêîâûõ âåùåñòâ è íåêîòîðîìó ñíèæåíèþ êîíöåí-
òðàöèè ñóõèõ âåùåñòâ è ðàñòâîðèìûõ óãëåâîäîâ â
ôèëüòðàòàõ äðîææåâîé ñóñïåíçèè (ðèñ. 2,
á
,
ã
). Ïðè
ýòîì âîçäåéñòâèå äàâëåíèÿ 2,5 è 5,0 ÌÏà, à òàêæå
ïîâûøåííûõ òåìïåðàòóð äî 100 °Ñ ñïîñîáñòâîâàëî
óâåëè÷åíèþ âûõîäà áåëêîâûõ âåùåñòâ ïðàêòè÷åñêè
â 2 ðàçà. Ïîâûøåíèå äàâëåíèÿ â ðåàêòîðå äî 7,5 ÌÏà
ïðè òåìïåðàòóðå 100 °Ñ íåãàòèâíî ñêàçûâàëîñü íà
ïðîöåññå ýêñòðàêöèè è ïðèâîäèëî ê ñíèæåíèþ êîí-
öåíòðàöèè ðàñòâîðèìûõ áåëêîâûõ âåùåñòâ.
Íà ñëåäóþùåì ýòàïå èññëåäîâàëè âëèÿíèå ïàðà-
ìåòðîâ áàðîòåðìè÷åñêîãî âîçäåéñòâèÿ íà ñòåïåíü
ïîäãîòîâêè äðîææåâîé áèîìàññû ê ôåðìåíòàòèâíîé
äåñòðóêöèè áåëêîâî-ïîëèñàõàðèäíûõ ïîëèìåðîâ
êëåòî÷íûõ ñòåíîê äëÿ âûäåëåíèÿ áåëêîâûõ âåùåñòâ
â òåõíîëîãèè ïèùåâîãî áåëêà. Ðàñõîä ôåðìåíòîâ
îñóùåñòâëÿëè â ñîîòâåòñòâèè ñ ïîäîáðàííîé ðàíåå
êîìïîçèöèåé, îáåñïå÷èâàþùåé ìàêñèìàëüíûé âû-
õîä áåëêîâûõ âåùåñòâ èç êëåòêè, äëèòåëüíîñòü áèî-
êàòàëèçà ñîñòàâèëà 5 ÷ [13].
Èçó÷åíèå áèîõèìè÷åñêèõ ïîêàçàòåëåé ïîñëå
ôåðìåíòàòèâíîãî ãèäðîëèçà ïîëó÷åííûõ äðîææå-
âûõ ñóñïåíçèé, îáðàáîòàííûõ â ðåàêòîðå âûñîêîãî
äàâëåíèÿ, ïîçâîëèëî âûáðàòü íàèáîëåå ýôôåêòèâ-
íûå áàðîòåðìè÷åñêèå ðåæèìû ïðåäïîäãîòîâêè
äðîææåé äëÿ îáåñïå÷åíèÿ ìàêñèìàëüíîãî âûõîäà
èç êëåòêè áåëêîâûõ âåùåñòâ: òåìïåðàòóðà â ðåàê-
òîðå 50 °Ñ, äàâëåíèå 5 ÌÏà, äëèòåëüíîñòü îáðà-
áîòêè 30 ìèí (ðèñ. 3).
Общий бело , м /мл
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
2,5
5,0
7,5
Р
, МПа
95 °С
25 °С
50 °С
100 °С
ã
Общий бело , м /мл
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
2,5
5,0
7,5
Р
, МПа
95 °С
25 °С
50 °С
100 °С
â
Ðèñ. 3. Âëèÿíèå äëèòåëüíîñòè îáðàáîòêè äðîææåâûõ êëåòîê ïðè âûñîêèõ çíà÷åíèÿõ äàâëåíèÿ è òåìïåðàòóðû íà ñòåïåíü
ôåðìåíòàòèâíîé äåñòðóêöèè ïîëèñàõàðèäîâ (à, á) è áåëêîâûõ âåùåñòâ (â, ã) äðîææåâîé áèîìàññû: à, â – äëèòåëüíîñòü îá-
ðàáîòêè 30 ìèí; á, ã – äëèòåëüíîñòü îáðàáîòêè 90 ìèí
Растворимые & леводы, %
0
9
8
7
6
5
4
3
2
1
2,5
5,0
7,5
Р
, МПа
95 °С
25 °С
50 °С
100 °С
á
Растворимые & леводы, %
0
9
8
7
6
5
4
3
2
1
2,5
5,0
7,5
Р
, МПа
95 °С
25 °С
50 °С
100 °С
à
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека