ЭлБиб

38 / 60

36 ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 4, 2013
ãî ýêñòðàêòà ìÿòû ïåðå÷íîé è õâîè è òåìïåðàòóðû
êîíäåíñàöèè àðîìàòíîãî ñïèðòà, ìîæíî ñäåëàòü âû-
âîä, ÷òî íà÷àëüíîå ñîäåðæàíèå ýôèðíîãî ìàñëà îêà-
çûâàåò âëèÿíèåíà âåëè÷èíó óäåëüíûõ çàòðàò ýíåð-
ãèè. Ïîâûøåíèå ñîäåðæàíèÿ ýôèðíûõ ìàñåë â èñ-
õîäíîì ïðîäóêòå âåäåò ê ïðîïîðöèîíàëüíîìó óâåëè-
÷åíèþ çàòðàò ýíåðãèè íà èõ èñïàðåíèå (ðèñ. 4–6).
Çàâèñèìîñòü âåëè÷èíû çàòðàò ýíåðãèè îò òåìïå-
ðàòóðû êèïåíèÿ â êóáå ðåêòèôèêàöèîííîé êîëîí-
íû è òåìïåðàòóðû êîíäåíñàöèè èìååò íåëèíåéíûé
õàðàêòåð, ÷òî îáóñëîâëåíî íåïîñòîÿíñòâîì ôàç êîì-
ïîíåíòîâ ïðè äèíàìè÷åñêîì õàðàêòåðå ïðîâåäåíèÿ
ïðîöåññà, âëèÿþùåì íà êîëåáàíèÿ òåìïåðàòóð êè-
ïåíèÿ îáúåêòîâ, ïîäâåðãàåìûõ ðåêòèôèêàöèè.
Ãðàôèêè ïîçâîëÿþò óñòàíîâèòü, ÷òî õàðàêòåð ïî-
ëó÷åíèÿ àðîìàòíîãî ñïèðòà èç ñïèðòîñîäåðæàùåãî
ýêñòðàêòà ìÿòû ïåðå÷íîé è õâîè íå ïðîòèâîðå÷èò
òåîðåòè÷åñêèì îñíîâàì ïðîöåññà ðåêòèôèêàöèè è
îòðàæàåò åãî ôèçè÷åñêóþ ñóùíîñòü: îí âîçìîæåí
ïðè òåìïåðàòóðå êèïåíèÿ ñïèðòîñîäåðæàùåãî ýêñ-
òðàêòà 82...94 °Ñ, à òàêæå ïðè ñîáëþäåíèè îñòàëüíûõ
îïòèìàëüíûõ ïàðàìåòðîâ ïðîöåññà ðåêòèôèêàöèè.
Ë è ò å ð à ò ó ð à
1. Áà÷óðèí, Ï.ß. Òåõíîëîãèÿ ëèêåðîâîäî÷íîãî ïðîèç-
âîäñòâà / ÷óðèí, Â.À.Ñìèðíîâ. – Ì.: Ïèùåâàÿ ïðî-
ìûøëåííîñòü, 1975. – 327 ñ.
2. Ñèëè÷, Ì.Â. Èñïîëüçîâàíèå íàòóðàëüíîãî ïðÿíî-
ýôèðîìàñëè÷åñêîãî ñûðüÿ ïðè ïðîèçâîäñòâå àðîìàòèçè-
ðîâàííûõ âèí / Ì.Â.Ñèëè÷, ÷èöêàÿ // Ïèùåâàÿ
ïðîìûøëåííîñòü: íàóêà è òåõíîëîãèè. – 2011. – ¹ 1. –
Ñ. 60–65.
3. Ñìèðíîâ, Å.Â. Íàòóðàëüíûå âêóñîàðîìàòè÷åñêèå âå-
ùåñòâà èç ðàñòèòåëüíûõ ìàòåðèàëîâ â ïðîèçâîäñòâå àðî-
ìàòèçàòîðîâ / Å.Â.Ñìèðíîâ // Ïèùåâûå èíãðåäèåíòû. –
2004. – ¹ 1. – Ñ. 37–43.
4. Øèòîâ, Â.Â. Ïîâûøåíèå ýôôåêòèâíîñòè ðàáîòû òåï-
ëîâîãî íàñîñà / Â.Â.Øèòîâ, À.Í.Ìàëàõîâ, Ñ.À.×åðíîïÿ-
òîâà // Âåñòíèê Âîðîíåæñêîãî ãîñóäàðñòâåííîãî óíèâåð-
ñèòåòà èíæåíåðíûõ òåõíîëîãèé. – Âîðîíåæ: ÂÃÓÈÒ. –
2012. – ¹ 2. – Ñ. 37–39.
G ·10-3,
эф.м /
с
t
онд
, °С
q
, Вт·ч/дал
7,4
7,35
7,3
7,25
7,2
7,15
10
9,5
9
8,5
8
7,5
7
15
13
11
9
7
5
Ðèñ. 6. Çàâèñèìîñòü óäåëüíûõ ýíåðãîçàòðàò íà ïîëó÷åíèå
àðîìàòíîãî ñïèðòà (q, êÂò·÷/äàë) ïðè òåìïåðàòóðå êè-
ïåíèÿ t
êèï
= 89 °C îò òåìïåðàòóðû êîíäåíñàöèè (t
êîíä
, °C) è
íà÷àëüíîãî ñîäåðæàíèÿ ýôèðíûõ ìàñåë (Gí·10-3 , êã/êã)
УДК 663.813
Химичес ий состав
омпонентов м тности и осад а ранатово о со а
Ô.Õ.ÝØÌÀÒÎÂ; êàíä. òåõí. íàóê Ä.Ê.ÌÀÊÑÓÌÎÂÀ;
ä-ð òåõí. íàóê, ïðîôåññîð Ê.Î.ÄÎÄÀÅÂ
Òàøêåíòñêèé õèìèêî-òåõíîëîãè÷åñêèé èíñòèòóò, Ðåñïóáëèêà Óçáåêèñòàí
Îñíîâíûìè ïîêàçàòåëÿìè êà÷åñòâà ãðàíàòîâîãî
ñîêà è êîíöåíòðàòà ÿâëÿþòñÿ ìóòíîñòü, èçìåðÿåìàÿ
â åäèíèöàõ NTU (Normality of Turbidity — íîðìà
ìóòíîñòè, êîëè÷åñòâî âûñîêîìîëåêóëÿðíûõ âå-
ùåñòâ, ïðèõîäÿùååñÿ íà åäèíèöó îáúåìà ñîêà,
ììîëü/ñì3), êîëè÷åñòâî è ñîñòàâ îñàäêà (Quantity
and Content of Precipitation).
Íàñòîÿùàÿ ñòàòüÿ ïîñâÿùåíà èçó÷åíèþ õèìè-
÷åñêîãî ñîñòàâà êîìïîíåíòîâ ìóòíîñòè è îñàäêà
ãðàíàòîâîãî ñîêà è óñòðàíåíèþ ýòèõ ïðîáëåì íà
ñòàäèè ïåðåðàáîòêè ãðàíàòîâ íà ñîê.
Äëÿ èçó÷åíèÿ õèìè÷åñêîãî ñîñòàâà êîìïîíåíòîâ
ìóòíîñòè è îñàäêà èñïîëüçîâàí ãðàíàòîâûé ñîê,
ïðîèçâåäåííûé â óçáåêñêî-òóðåöñêîì ÑÏ «Ýë-Êîë»
è óçáåêñêî-þæíîêîðåéñêîì ÑÏ «GREEN WORLD»
â 2007–2011 ãã.
Ïðåäïðèÿòèÿ óêîìïëåêòîâàíû ñîâðåìåííûì îáî-
ðóäîâàíèåì, ïîñòàâëÿåìûì èç âåäóùèõ ñòðàí Åâðî-
ïû. Çíà÷èòåëüíàÿ ÷àñòü ãðàíàòîâîãî ñîêà, ïðîèçâå-
äåííîãî íà ýòèõ ïðåäïðèÿòèÿõ, ýêñïîðòèðóåòñÿ â
çàðóáåæíûå ñòðàíû. Ãðàíàòîâûé ñîê äîëæåí ñîîò-
âåòñòâîâàòü òðåáîâàíèÿì ìåæäóíàðîäíûõ ñòàíäàð-
òîâ ISO è ÍÀÑÑÐ, ñòðîãî êîíòðîëèðóåìûì ñòðà-
íàìè-èìïîðòåðàìè.
Ïåðåðàáîòêà ãðàíàòîâ íà ñîê âêëþ÷àåò ñëåäóþ-
ùèå òåõíîëîãè÷åñêèå îïåðàöèè: ïðèåìêà ñâåæèõ
ñïåëûõ ãðàíàòîâ, èíñïåêöèÿ, ìîéêà, îòäåëåíèå çå-
Êëþ÷åâûå ñëîâà: ãðàíàòîâûé ñîê, ìóòíîñòü, îñàäîê,
ïåðåðàáîòêà, õðàíåíèå, öâåòíîñòü.
Keywords: pomegranate juice, turbidity, sediment, proces-
sing, storage, color.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека