ЭлБиб

íèå åãî ñëåäóþùèìè äåôèöèòíûìè íóòðèåíòàìè:

ìàðãàíöåì, öèíêîì, ìåäüþ, âèòàìèíîì Å.

Èñïîëüçîâàíèå ñïðîåêòèðîâàííîãî ñäîáíîãî èç-

äåëèÿ â ïèùó ðàç â äåíü ïîçâîëèò ïîëíîñòüþ ïîêðûòü

äåôèöèò ñåëåíà â ñóòî÷íîì ðàöèîíå ïîòðåáèòåëÿ.

Ñîçäàííàÿ ðåöåïòóðà ìó÷íîãî èçäåëèÿ ÿâëÿåòñÿ

ýëåìåíòîì ñèñòåì ïèòàíèÿ, ïðåäíàçíà÷åííûõ äëÿ

ïðîôèëàêòèêè è ëå÷åíèÿ çàáîëåâàíèé, âîçíèêàþùèõ

íà ôîíå äåôèöèòà êàëüöèÿ.

Ïðåäëîæåííîå èçäåëèå ìîæåò èñïîëüçîâàòüñÿ â

äðóãèõ ñèñòåìàõ ïèòàíèÿ, ñîçäàâàåìûõ äëÿ ïðîôè-

ëàêòèêè çàáîëåâàíèé, îáóñëîâëåííûõ äåôèöèòîì

ñåëåíà è äðóãèõ íóòðèåíòîâ.

Ë è ò å ð à ò ó ð à

1. Ìàêðî- òà ìiêðîåëåìåíòè (îáìií, ïàòîëîãiÿ òà ìå-

òîäè âèçíà÷åííÿ): ìîíîãðàôiÿ / Ì.Â.Ïîãîðåëîâ [è äð.]. –

Ñóìè: ÑóìÄÓ, 2010. – 147 ñ.

Rayman, M.P

. The importance of selenium to human

health. The lancet. V. 356/ July 15, 2000. P. 233–241.

×åðåâêî, Î.I.

Ïðî ðîçðîáêó ðåöåïòóð õëiáà äëÿ ñèñ-

òåì õàð÷óâàííÿ ë³êóâàëüíî-ïðîôiëàêòè÷íîãî ïðèçíà÷åí-

íÿ / O.I.×åðåâêî [òà ií.] // Iííîâàöiéíi òåõíîëîãii â

õàð÷îâié ïðîìèñëîâîñni òà ðåñòîðàííîìó ãîñïîäàðñòâi:

Miæíàð. íàóê.-ïðàêò. iíòåðíåò-êîíôåð., 14–16 ëèñòîïàäà

2012 ð.: ðåäêîë.: O.I.×åðåâêî [òà ií.]; Õàðê. äåðæ. óí-ò õàð÷.

òà òîðã. – Õàðêiâ: ÕÄÓÕÒ, 2012. – Ñ. 3–4.

Òðåòüÿê, Ë.Í.

Ñïåöèôèêà âëèÿíèÿ ñåëåíà íà îð-

ãàíèçì ÷åëîâåêà è æèâîòíûõ (ïðèìåíèòåëüíî ê ïðîá-

ëåìå ñîçäàíèÿ ñåëåíîñîäåðæàùèõ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ) /

Ë.Í.Òðåòüÿê, Å.Ì.Ãåðàñèìîâ // Âåñòíèê Îðåíáóðãñêîãî

ãîñ. óí-òà. – 2007. – ¹ 12. – Ñ. 136–143.

Ãîëóáêèíà, Í.À.

Ê âîïðîñó îáîãàùåíèÿ ïèùåâûõ

ïðîäóêòîâ ñåëåíîì [Ýëåêòðîííûé ðåñóðñ] / Í.À.Ãîëóáêè-

íà, Ñ.À.Õîòèì÷åíêî, Â.À.Òóòåëüÿí / Ðåæèì äîñòóïà:

<http://mbf.obninsk.ru/files/File/articles/20090113_selen_go

lubkina_product.pdf>.

Íàóìîâà, Í.Ë.

Ðàçðàáîòêà è òîâàðîâåäíàÿ îöåíêà õëå-

áîáóëî÷íûõ èçäåëèé, îáîãàùåííûõ ñåëåíîì: àâòîðåô.

äèñ... êàíä. òåõí. íàóê: çàùèùåíà 01.11.2008 / Í.Ë.Íàóìî-

âà. – Êåìåðîâî, 2008.

Àðñåíüåâà, Ë.Þ.

Íàóêîâå îáãðóíòóâàííÿ òà ðîçðîá-

ëåííÿ òåõíîëîãii ôóíêöioíàëüíèõ õëiáîáóëî÷íèõ âèðîáiâ

ç ðîñëèííèìè áiëêàìè òà ìiêðîíóòðiåíòàìè : äèñ... ä-ðà

òåõí. íàóê / Ë.Þ.Àðñåíüåâà. – Êèåâ, 2007. – 360 ñ.

Äàâûäåíêî, Í.È.

Ôîðìèðîâàíèå ïîòðåáèòåëüñêèõ

ñâîéñòâ ôóíêöèîíàëüíûõ õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé ñ èñ-

ïîëüçîâàíèåì ñåëåíñîäåðæàùèõ õëåáîïåêàðñêèõ äðîæ-

æåé / Í.È.Äàâûäåíêî, À.Â.Ïåðìÿêîâà, Â.À.Íåñòåðîâà //

Ïîëçóíîâñêèé âåñòíèê. – Êåìåðîâî, 2011. – ¹ 3/2. –

Ñ. 122–128.

9. The Effect of Consumption of Selenium Enriched Rye /

Wheat Sourdough Bread on the Body's Selenium Status /

Malgorzata A. Bryszewska, Wojciech Ambroziak, Nicola J.

Langford, Malcolm J. Baxter, Alison Colyer, D. John Lewis.//

Plant Foods Hum Nutr. (2007) 62. – P. 121–126.

10. Selenium concentration and speciation in biofortified

flour andbread: Retention of selenium during grain bioforti-

fication, processing and production of Seenriched food /

D.J.Hart, S.J.Fairweather-Tait, M.R.Broadley, S.J.Dickin-

son, I.Foot, P.Knott, S.P.McGrath, H.Mowat, K.Nor-

man, P.R.Scott, J.L.Stroud, M.Tucker, P.J.White, F.J.Zhao,

R.Hurst // Food Chemist. V. 126, Is. 4, 15 June 2011,

P. 1771–1778.

11.

Êðóòîâèé, Æ.À.

Ïðî àëüòåðíàòèâíèé ïiäõiä äî ïðî-

åêòóâàííÿ ðåöåïòóð õëiáîáóëî÷íèõ i áîðîøíÿíèõ êîíäè-

òåðñüêèõ âèðîáiâ / Æ.À.Êðóòîâèé, Ã.Â.Çàïàðåíêî // Ïðî-

ãðåñèâíà òåõíiêà òà òåõíîëîãii õàð÷. âèð., ðååò, òà ãîòåëü-

íîãî ãîñïîäàðñòâ i òîðïâëi. Åêîíîëè÷íà ñòðàòåïÿ i ïåð-

ñïåêòèâè ðîçâèòêó ñôåðè òîðã. òà ïîñëóã : Miæíàð. íàóê.-

ïðàêò. êîíôåð., 18 æîâòíÿ 2012 ð.: [ïðèñâÿ÷. 45-ði÷÷þ

ÕÄÓÕÒ: òåçè ó 2-õ ÷.] / ðåäêîë. : O.I.×åðåâêî [òà ií.]; Õàðê.

äåðæ. óí-ò õàð÷. òà òîðã. – Õàðêiâ: ÕÄÓÕÒ, 2012. – ×. 1. –

Ñ. 48–49.

12. National Nutrient Database for Standard Reference

[Electronical source] / Access :

<http://ndb.nal.usda.gov/ndb/

foods/show/3621>.

13. Dietary Supplement Fact Sheet: Selenium Reference

[Electronical source] / Access :

<http://ods.od.nih.gov/fact-

sheets/Selenium-HealthProfessional/>.

14. Îñíîâè ôiçioëîãè õàð÷óâàííÿ : ïiäðó÷íèê /

Í.Â.Äó-

äåíêî [òà ií.]. – Õàðêiâ: Òîðíàäî, 2003. – 407 ñ.

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 4, 2013

УДК 641.8

Влияние температ ры хранения

на по азатели ачества айвы японс ой

Í.È.ÈËÜÈ×ÅÂÀ; êàíä. òåõí. íàóê Â.Í.ÒÈÌÎÔÅÅÂÀ,

Ìîãèëåâñêèé ãîñóäàðñòâåííûé óíèâåðñèòåò ïðîäîâîëüñòâèÿ, Ðåñïóáëèêà Áåëàðóñü

Ä-ð òåõí. íàóê, ïðîôåññîð Â.Â.ÊÎËÏÀÊÎÂÀ

Ìîñêîâñêèé ãîñóäàðñòâåííûé óíèâåðñèòåò ïèùåâûõ ïðîèçâîäñòâ

Ïëîäû àéâû ÿïîíñêîé ïîñòóïàþò íà õðàíåíèå ñî

ñëîæèâøèìñÿ òèïîì îáìåíà âåùåñòâ. Íàêîïèâøèå-

ñÿ â ïðîöåññå ñîçðåâàíèÿ õèìè÷åñêèå ñîåäèíåíèÿ

ïðè õðàíåíèè ðàñõîäóþòñÿ íà ïðîöåññû æèçíåäåÿ-

òåëüíîñòè, ò.å. ïðåêðàùàþòñÿ ïðîöåññû ñèíòåçà è

íà÷èíàåòñÿ ðàñõîäîâàíèå âåùåñòâ [1, 2]. Íàáëþäà-

þòñÿ ñëîæíûå áèîõèìè÷åñêèå, ôèçèîëîãè÷åñêèå è

Êëþ÷åâûå ñëîâà:

àéâà ÿïîíñêàÿ, áèîëîãè÷åñêè àêòèâ-

íûå âåùåñòâà, åñòåñòâåííàÿ óáûëü, óñëîâèÿ õðàíåíèÿ,

ôåíîëüíûå ñîåäèíåíèÿ, õèìè÷åñêèé ñîñòàâ.

Keywords:

quince japonica, biologically active substances,

wastage, storage conditions, phenolic compounds, chemical

composition.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека