ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 4, 2013

Повышение антио сидантной а тивности

мясо-растительных онсервов.

Н.Г.Ще

лов,

В.В.Мартиросян, О.С.Шалдырван.

Разработаны мясо-растительные $онсервы,

обладающие повышенной антио$сидантной а$-

тивностью, об.словленной дополнительным

введением сапонинсодержаще6о сырья.

Про нозирование сро ов хранения про-

довольственных товаров на основе э спе-

риментов, выполненных при повышенных

температ рах (Часть 2).

Ю.И.Сидорен о,

К.Б.Г рьева, С.В.Штерман, С.В.Зверев.

Во второй части статьи представлены

рез.ль-

таты про6нозирования сро$ов хранения пище-

вой прод.$ции на основе анализа изменения

ряда физи$о-химичес$их по$азателей. Для по-

вышения надежности про6нозирования по$аза-

на необходимость тщательно6о отбора по$аза-

телей, наиболее тесно связанных с общим $а-

чеством прод.$ции.

Increased antioxidant activity of meat-veg-

etable canned food.

N.G.Scheglov, V.V.Martiro-

syan, O.S.Shaldyrvan.

Developed cereal canned having enhanced antioxi-

dant activity, caused by the introduction of additional

material containing saponins.

Prediction of shelf life of food products on the

basis of experiments carried out at elevated

temperatures (Part 2).

Yu.I.Sidorenko, K.B.Gur’-

yeva, S.V.Shterman, S.V.Zverev.

In second part of this article were presented the

results of predicting the shelf life of food products

based on analysis of changes in some their physico-

chemical characteristics. To improve the reliability

of forecasting w underlined the necessety for careful

selection of the indicators that are most closely re-

lated to the overall quality of products.

Исследование процесса ре тифи ации аро-

матно о спирта в станов е с тепловым насо-

сом.

В.Ю.Овсянни ов, С.А.Чернопятова.

Исследован процесс пол.чения ароматно6о

спирта на .станов$е с тепловым насосом. Пол.-

ченные рез.льтаты позволяют сделать пра$ти-

чес$ие ре$омендации по разработ$е режимов

промышленной ре$тифи$ации спиртосодержаще-

6о сырья и про6нозировать .словия проведения

процесса.

Химичес ий состав омпонентов м тности и

осад а ранатово о со а.

Ф.Х.Эшматов,

Д.К.Ма

с мова, К.О.Додаев.

Исследованы по$азатели $ачества 6ранатово6о

со$а – м.тность, $оличество и состав осад$а. При-

ведены рез.льтаты исследования химичес$о6о со-

става $омпонентов м.тности и осад$а 6ранатово-

6о со$а, выработаны ре$омендации по дальней-

шем. .странению этих проблем при переработ$е

6ранатов.

Физи о-химичес ие и ф н ционально-техно-

ло ичес ие свойства мяса свиней разных е-

нотипов.

В.А.Барани ов, Т.Ю.Животова,

Л.А.Сю

льев, Д.Н.Пилипен о.

Представлены рез.льтаты из.чения физи$о-хи-

мичес$их и ф.н$ционально-техноло6ичес$их ха-

ра$теристи$ мяса подсвин$ов различных 6еноти-

пов и их пред-.бойной массы. Из.чено влияние 6е-

нотипа на вла6о.держивающ.ю способность, $ис-

лотность и интенсивность о$рас$и мышечной т$а-

ни, из.чена подверженность мышечной т$ани э$с-

периментальных животных поро$ам DFD и PSE.

Study of aromatic alcohol distillation process

to install the heat pump.

V.Y.Ovsyannikov, S.A.Cher-

nopyatova.

The process of obtaining aromatic alcohol to install

a heat pump. Results of the research, you can reve-

al for practical modes of industrial distillation alco-

holcontaining raw materials and predict the condi-

tions of the process.

Analysis chemical contents of turbidity and

precipitation of pomegranate juice.

F.Kh.Eshma-

tov, D.K.Maksumova, K.O.Dodaev.

Deducated investigation quality indicators of pome-

granate juice such as turbidity, quantity and content

of precipitation. In this work are given results of

investigation chemical contents turbidity and precipi-

tation of pomegranate juice and industrial removing

of this problem to produce juice and concentrate

from pomegranate.

Physico-chemical and functional and techno-

logical properties of the meat of pigs of diffe-

rent genotypes.

V.A.Baranikov, T.Yu.Zhivotova,

L.A.Syul’yev, D.N.Pilipenko.

The results of the study of physic-chemical and

technological characteristics of pigs of different

genotypes and pre-slaughter weight are presented

in the article. Investigated the effect of genotype on

the water holding capacity, acidity and color intensi-

ty of the muscle tissue, susceptibility of experimen-

tal animals muscle tissue to DFD and PSE defects

is studied.

химичес$ий состав плодов айвы японс$ой сорта

Лихтар-4 и 6ибридно6о сорта С-47. Установле-

но, что процент бра$ованных плодов и естест-

венная .быль массы минимальны при темпера-

т.ре

0...1 °С и –20...–18 °С. Содержание биоло-

6ичес$и а$тивных веществ в плодах при та$их

.словиях хранения изменяется незначительно,

эффе$тивный сро$ хранения 3 мес.

sition of the fruits of Japanese quince varieties Likh-

tar-4 and hybrid C-47. Found that the percentage of

defective fruit and natural weight loss is minimal

at 0...1 °C and –20...–18 °C. The content of biologi-

cally active substances in the fruit storage under

these conditions varies slightly, the effective shelf li-

fe 3 months.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека