ЭлБиб

6 / 60

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 4, 2013 4
РЕФЕРАТЫ SUMMARIES
Энци лопедия «Пищевые техноло ии» – ша
прое тированию техноло ий б!д!ще о.
В.А.Панфилов.
Рас рыта а т альность отовящейся изданию
энци лопедии «Пищевые техноло ии», в оторой
содержатся систематизированные на чные и ин-
женерные сведения по вопросам ор анизации ма-
шинно о производства пра тичес и всех основных
прод тов питания челове а начала XXI в. По мне-
нию авторов, использование содержащихся в ней
знаний б дет способствовать с оренном иннова-
ционном развитию пищевых техноло ий в России.
Основные направления на!чных исследова-
ний и рез!льтаты работы НИУ Отделения хра-
нения и переработ и сельс охозяйственной
прод! ции Россельхоза адемии за 2012 од.
А.Б.Лисицын, Л.М.А сенова.
Изложены рез льтаты на чных исследований и
разработо НИУ Отделения хранения и переработ-
и сельс охозяйственной прод ции Россельхоза-
адемии за 2012 . Дана всесторонняя оцен а вы-
полнения плана ф ндаментальных и приоритетных
при ладных исследований по на чном обеспече-
нию АПК, определены задачи на перспе тив .
Encyclopedia «Food Technology» – a step to-
wards the design of future technologies. V.A.Pan-
filov.
Disclosed relevant upcoming edition of the encyclo-
pedia «Food Technology», which contains system-
atized scientific and engineering information on the
organization of machine production of almost all
major human food at the beginning of XXI. According
to the authors, the use of the knowledge contained in
it will accelerate the development of innovative food
technologies in Russia.
The main areas of research and the results
of the RI Department of storage and processing
of agricultural products Russian Agricultural
Academy for the year 2012. A.B.Lisitsyn,
syonova.
The results of the research and development of RI
Department of storage and processing of agricultur-
al products for the 2012 Russian Agricultural
Academy comprehensive evaluation of the plan of
basic and applied research on priority scientific sup-
port for agriculture, set objectives for the future.
Основные направления развития техноло ий
эле трообработ и моло а. И.М.Осадчен о,
И.Ф.Горлов, Н.И.Мосолова.
Дан обзор материалов по эле трообработ е мо-
ло а. Рассмотрены вопросы обработ и моло а
с целью выделения бел ово о омпонента, спосо-
бы онсервирования моло а для обеспечения а-
чественных по азателей, повышения сро ов хра-
нения с использованием эле тролизеров с диа-
фра мой и без диафра мы. Сделан вывод о том,
что эле трообработ а позволяет снизить титр е-
м ю ислотность моло а, ис лючить применение
сыч жно о фермента при свертывании моло а,
простить аппарат рное оформление и техноло-
ии переработ и.
Main directions of milk electric processing tech-
nology development. I.M.Osadchenko, I.F.Gorlov,
N.I.Mosolova.
In this overview article materials on milk electric
processing are presented. Problems are reviewed of
milk processing with the purpose of extractmg its
protein component, ways of milk preservation, incre-
ase of sto-rage periods by using electrolyzers with
or without diaphragm, basically, with insoluble elec-
trodes and direct current. Electric processing allows
decrease of milk titratable acidity by 1–5 °T, exclude
the use of rennet in milk coagulation, simplification
of hardware design and processing technology.
Влияние температ!ры хранения на по аза-
тели ачества айвы японс ой. Н.И.Ильичева,
В.Н.Тимофеева, В.В.Колпа ова.
Из чено влияние температ ры хранения на вы-
ход товарной прод ции, естественн ю быль и
Mathematical model formulations of bakery
pro-ducts with organic selenium. Zh.A.Krutovoy,
A.V.Zaparenko, L.A.Kasilova, V.N.Sorokopudov,
N.I.Myachikova.
Mathematical model of optimizing the recipe of the
baked product «Selenium roll», providing the daily
allowance in organic selenium and enriched by lots
of deficit nutrients is worked out.
Математичес ая модель рецепт!ры м!чно-
о изделия с ор аничес им селеном.
, А.В.Запарен о, Л.А.Касилова,
В.Н.Соро оп#дов, Н.И.Мячи ова.
Разработана математичес ая модель рецеп-
т ры м чно о изделия «Плюш а селеновая»,
обеспечивающе о с точн ю потребность в ор-
аничес ом селене, а та же в др их дефицит-
ных н триентах.
Effect of storage temperature on the quality of
Japanese quince. ’icheva, V.N.Timofeeva,
V.V.Kolpakova.
The effect of storage temperature on the yield of
marketable products, wastage and chemical compo-
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека