ЭлБиб

12 / 60

10 ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 2, 2013
Ñ÷èòàåì öåëåñîîáðàçíûì íà äèãåñòåðàõ ïðîìûø-
ëåííûõ ëèíèé ïîëó÷åíèÿ ñîêà óñòàíîâèòü ïàðîñò-
ðóéíûé ýæåêòîð äëÿ ñîçäàíèÿ âàêóóìà â äèãåñòåðå
ïîñëå åãî çàãðóçêè íàðåçàííîé òûêâîé. Óäàëåíèå
âîçäóõà (êèñëîðîäà) èç êàïèëëÿðîâ òûêâû ïðîèñõî-
äèò â òå÷åíèå 5–7 ìèí, ýòà òåõíîëîãè÷åñêàÿ îïåðà-
öèÿ ïîçâîëÿåò ñîõðàíèòü âûñîêîå êà÷åñòâî òûêâû.
Ñ öåëüþ îáîãàùåíèÿ òûêâåííîãî ñîêà áèîëîãè-
÷åñêè àêòèâíûìè âåùåñòâàìè è óâåëè÷åíèÿ ïðî-
äîëæèòåëüíîñòè õðàíåíèÿ ñîêà ïðîâåäåíû èññëåäî-
âàíèÿ ïî âíåñåíèþ â ñîê 1 % òûêâåííîãî ìàñëà
(ê ìàññå ñîêà). Òûêâåííîå ìàñëî ïîëó÷àþò íà çàâîäå
ïóòåì ïðåññîâàíèÿ òûêâåííûõ ñåìå÷åê. Îíî ñîäåð-
æèò 13,9 ìã/100 ã β-êàðîòèíà, 94 ìã/100 ã òîêîôåðî-
ëîâ, íåíàñûùåííûå æèðíûå êèñëîòû — ëèíîëåâóþ,
ëèíîëåíîâóþ [6].
 ïðîöåññå õðàíåíèÿ òûêâåííîãî ñîêà êîíòðî-
ëèðîâàëè èçìåíåíèå β-êàðîòèíà â òå÷åíèå 18 ìåñ
è ðåçóëüòàòû ñðàâíèâàëè ñ ñîäåðæàíèåì β-êàðîòèíà
â êîíòðîëüíûõ îáðàçöàõ ñîêà (ðèñ. 3).
Ïðîâåäåííûå èññëåäîâàíèÿ ïîçâîëÿþò ñäåëàòü
âûâîäû î òîì, ÷òî âíåäðåíèåì ðÿäà äîïîëíèòåëü-
íûõ îïåðàöèé ìîæíî äîáèòüñÿ ñíèæåíèÿ ïîòåðü
ñûðüÿ, óëó÷øåíèÿ êà÷åñòâà ñîêà, à òàêæå óâåëè-
÷èòü ïðîäîëæèòåëüíîñòü åãî õðàíåíèÿ.
Ë è ò å ð à ò ó ð à
1. Õèìè÷åñêèé ñîñòàâ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ. Êí. 1: Ñïðà-
âî÷íûå òàáëèöû ñîäåðæàíèÿ îñíîâíûõ ïèùåâûõ âåùåñòâ
è ýíåðãåòè÷åñêîé öåííîñòè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ / Ïîä ðåä.
È.Ì.Ñêóðèõèíà è Ì.Í.Âîëãàðåâà. – 2-å èçä., ïåðåðàá. è
äîï. – Ì.: Àãðîïðîìèçäàò, 1987. – 224 ñ.
2. Ñîðîêà, Í.Ô. Ïèòàíèå è çäîðîâüå / Í.Ô.Ñîðîêà. –
Ìèíñê, 1994. – 350 ñ.
3. Øîáèíãåð, Ó. Ïëîäîâî-ÿãîäíûå è îâîùíûå ñîêè. Òåõ-
íîëîãèÿ, õèìèÿ, ìèêðîáèîëîãèÿ, àíàëèòèêà, çíà÷åíèå, çà-
êîíîäàòåëüñòâî / Ó.Øîáèíãåð. – Ì.: Ëåãêàÿ è ïèùåâàÿ
ïðîìûøëåííîñòü, 1982. – 472 ñ.
4. Êîíñåðâíàÿ è îâîùåñóøèëüíàÿ ïðîìûøëåííîñòü,
1987. – ¹ 1–12.
5. Òåéëîð, Ä. Áèîëîãèÿ. / Ä.Òåéëîð, Í.Ãðèí, Ó Ñòàóò,
ïîä ðåä. Ð.Ñîïåðà: ïåð. ñ àíãë., 3-å èçä. – Ì.: Ìèð, 2004. –
Ò. 1. – 454 ñ; Ò. 2. – 436 ñ; Ò. 3. – 451 ñ.
6. Åðìàêîâ, À.È. Ìåòîäû áèîõèìè÷åñêîãî èññëåäîâà-
íèÿ ðàñòåíèé / À.È.Åðìàêîâ [è äð.]; ïîä ðåä. À.È.Åðìàêî-
âà. – 3 èçä., ïåðåðàá. è äîï. – Ë.: Àãðîïðîìèçäàò, Ëåíèí-
ãðàäñêîå îòäåëåíèå, 1987. – 430 ñ.
7. Êèñëóõèíà, Î.Â. Âèòàìèííûå êîìïëåêñû èç ðàñòè-
òåëüíîãî ñûðüÿ / Î.Â.Êèñëóõèíà. – Ì.: ÄåËè ïðèíò,
2004. – 308 ñ.
8. Äîñîí, Ð. Ñïðàâî÷íèê áèîõèìèêà / Ð.Äîñîí, Ä.Ýëëè-
îò, Ó.Ýëëèîò, Ê.Äæîíñ: ïåð. ñ àíãë. Â.Ë.Äðóöû, -
ðîòêîâîé. – Ì.: Ìèð, 1991. – 544 ñ.
Содержание
β
- аротина, м %
16
14
12
10
8
6
4
2
0
Сорт Столовая Сорт Витаминная
1 2 2 1
Ðèñ. 2. Ñîäåðæàíèå β-êàðîòèíà â ñåãìåíòàõ íàðåçàííûõ ñîð-
òîâ òûêâû ïîñëå ðàçâàðèâàíèÿ: 1 – êîíòðîëüíûé îáðàçåö;
2 – îáðàçåö, ïîäâåðãíóòûé âàêóóìèðîâàíèþ
06
14
12
10
8
6
4
2
0
Содержание
β
- аротина, м %
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
Продолжительность хранения, мес
1
2
Ðèñ. 3. Çàâèñèìîñòü ñîäåðæàíèÿ β-êàðîòèíà â òûêâåííîì
ñîêå îò ïðîäîëæèòåëüíîñòè åãî õðàíåíèÿ: 1 – ñîê ñ òûê-
âåííûì ìàñëîì; 2 – êîíòðîëüíûé îáðàçåö
УДК 66.06.64
Влияние техноло ичес их параметров
на эффе тивность разделения жид ой фазы
послеспиртовой барды
Êàíä. òåõí. íàóê Í.Â.ÇÓÅÂÀ; ä-ð òåõí. íàóê, ïðîôåññîð Ã.Â.ÀÃÀÔÎÍÎÂ
Âîðîíåæñêèé ãîñóäàðñòâåííûé óíèâåðñèòåò èíæåíåðíûõ òåõíîëîãèé
Óòèëèçàöèÿ îòõîäîâ è ïîáî÷íûõ ïðîäóêòîâ ñïèð-
òîâîãî ïðîèçâîäñòâà — ñåðüåçíàÿ ïðîáëåìà äëÿ
ïðåäïðèÿòèé îòðàñëè. Òàêèå ïîáî÷íûå ïðîäóêòû,
êàê ýôèðîàëüäåãèäíàÿ ôðàêöèÿ è ñèâóøíûå ìàñëà,
íàõîäÿò ñâîå ïðèìåíåíèå â ðàçëè÷íûõ îòðàñëÿõ ïðî-
ìûøëåííîñòè è ñîñòàâëÿþò íåáîëüøóþ äîëþ â îá-
ùåì áàëàíñå îòõîäîâ. ×òî êàñàåòñÿ óòèëèçàöèè ïî-
ñëåñïèðòîâîé çåðíîâîé áàðäû, òî ýòî ñîçäàåò îïðå-
äåëåííûå ñëîæíîñòè èç-çà åå çíà÷èòåëüíûõ îáúåìîâ
(íà îäíó ÷àñòü ñïèðòà ïðèõîäèòñÿ 13 ÷àñòåé áàðäû) è
íèçêîãî ñîäåðæàíèÿ ñóõèõ âåùåñòâ (7–12 %) [1].
Êëþ÷åâûå ñëîâà: äðîáèíà, ïîñëåñïèðòîâàÿ áàðäà,
ôóãàò, öåíòðèôóãèðîâàíèå.
Keywords: grains, distillery stillage, centrate, centrifu-
gation.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека