ЭлБиб

ôèëüòðàöèè. Äëÿ îïðåäåëåíèÿ ñîäåðæàíèÿ àìèí-

íîãî àçîòà â æèäêîé ôàçå ïîñëåñïèðòîâîé áàðäû

ïðèìåíÿëè ìåòîä ôîðìîëüíîãî òèòðîâàíèÿ è ìåä-

íûé ñïîñîá [4].

Ñîäåðæàíèå àìèííîãî àçîòà â áàðäå ñîñòàâèëî

10 ìã/100 ìë, â êåêå ïîñëå öåíòðèôóãèðîâàíèÿ —

7,75 ìã/100 ìë êåêà; â ôèëüòðàòå ïîñëå öåíòðèôó-

ãèðîâàíèÿ — 4,2 ìã/100 ìë; â êîíöåíòðàòå ïîñëå

óëüòðàôèëüòðàöèè — 21 ìã/100 ìë; â ïåðìåàòå —

1,4 ìã/100 ìë (ðèñ. 2).

Â ïðîöåññå öåíòðèôóãèðîâàíèÿ 70 % àìèííîãî

àçîòà ïåðåøëî â êåê, 30 % — â ôèëüòðàò. Ïîñëå óëü-

òðàôèëüòðàöèè ñîäåðæàíèå àìèííîãî àçîòà â êîí-

öåíòðàòå ïî ñðàâíåíèþ ñ íàòèâíîé áàðäîé óâåëè÷è-

ëîñü â 2 ðàçà è ñîñòàâèëî 21 ìã/100 ìë.

Ë è ò å ð à ò ó ð à

1. Ñðàâíåíèå òåõíîëîãèé ïåðåðàáîòêè áàðäû, ïåðåðà-

áîòêà ïîñëåñïèðòîâîé áàðäû [Ýëåêòðîííûé ðåñóðñ] : ÎÎÎ

«ÑÏÑ-íàëàäêà». – Ðåæèì äîñòóïà: http ://www.

spbarda.ru/.

Àíòèïîâ, Ñ.Ò.

Ïðîáëåìû êîìïëåêñíîé ïåðåðàáîòêè

ïîñëåñïèðòîâîé çåðíîâîé áàðäû / Ñ.Ò.Àíòèïîâ,

À.Â.Æó

ðàâëåâ // Ïðîèçâîäñòâî ñïèðòà è ëèêåðîâîäî÷íûõ èçäå-

ëèé. – 2005. – ¹ 4. – Ñ. 9–12.

Ãàëüôàíä, Å.Ä.

Óòèëèçàöèÿ ïîñëåñïèðòîâîé áàðäû /

Å.Ä.Ãàëüôàíä // Ïðîèçâîäñòâî ñïèðòà è ëèêåðîâîäî÷íûõ

èçäåëèé. – 2008. – ¹ 1. – Ñ. 34–35.

Çóåâà, Í.Â.

Õèìèÿ îòðàñëè (òåîðèÿ è ïðàêòèêà) /

Í.Â.Çóåâà, Å.Â.Ôåäîðîâà, À.Å.×óñîâà, È.Â.Íîâèêîâà. –

Âîðîíåæ: ÂÃÒÀ, 2009. –142 ñ.

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 2, 2013

Содержание аминно о азота, м /100 мл

Нативная

барда

Фильтрат

Ке'

Концен-

трат

Пермеат

Ðèñ. 2. Îïðåäåëåíèå ñîäåðæàíèÿ àìèííîãî àçîòà â æèäêîé

ôàçå ïîñëåñïèðòîâîé áàðäû

УДК 664.6:664.641.2:002

Обоснование параметров

производства бел ово- леводной м и

из вторично о соево о сырья

Ä-ð òåõí. íàóê, ïðîôåññîð Ñ.Ì.ÄÎÖÅÍÊÎ; ä-ð òåõí. íàóê Î.Â.ÑÊÐÈÏÊÎ;

Ã.Â.ÊÓÁÀÍÊÎÂÀ

ÂÍÈÈ ñîè Ðîññåëüõîçàêàäåìèè, ã. Áëàãîâåùåíñê

Êàíä. òåõí. íàóê Å.Á.ÎÁÓÕÎÂ; êàíä. òåõí. íàóê Ë.Î.ÊÎÐØÅÍÊÎ

Äàëüíåâîñòî÷íûé ôåäåðàëüíûé óíèâåðñèòåò, ã. Âëàäèâîñòîê

Â íàñòîÿùåå âðåìÿ âî âñåì ìèðå íàáëþäàåòñÿ

äåôèöèò ïèùåâîãî áåëêà. Â ýòîé ñâÿçè ó÷åíûå âñåõ

ñòðàí íàïðàâëÿþò ñâîè óñèëèÿ íà ñîçäàíèå ïðî-

äóêòîâ ïèòàíèÿ ïîâûøåííîé ïèùåâîé è áèîëîãè-

÷åñêîé öåííîñòè. Ïðè ýòîì îñîáîå çíà÷åíèå èìå-

þò ïðîäóêòû ïèòàíèÿ, åæåäíåâíî óïîòðåáëÿåìûå â

ïèùó, òàêèå êàê õëåá è ìó÷íûå êîíäèòåðñêèå èç-

äåëèÿ [1].

Äàííûå ïðîäóêòû äîëæíû ñîäåðæàòü ôèçèîëîãè-

÷åñêè öåííûå èíãðåäèåíòû, ñïîñîáñòâóþùèå âîñ-

ïîëíåíèþ äåôèöèòà ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ (íåçàìå-

íèìûõ àìèíîêèñëîò, ýññåíöèàëüíûõ æèðíûõ êèñ-

ëîò, âèòàìèíîâ, ìàêðî- è ìèêðîíóòðèåíòîâ) â îðãà-

íèçìå ÷åëîâåêà.

Ïîâûøåíèå ýôôåêòèâíîñòè èñïîëüçîâàíèÿ ñû-

ðüåâûõ ðåñóðñîâ çà ñ÷åò âíåäðåíèÿ ðåñóðñîñáåðåãà-

þùèõ è áåçîòõîäíûõ òåõíîëîãèé, ëèêâèäàöèÿ ïðî-

èçâîäñòâåííûõ ïîòåðü, ïðèâëå÷åíèå äëÿ âûðàáîòêè

ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ íîâûõ êîìïîíåíòîâ èç âòî-

ðè÷íîãî ñûðüÿ, áîãàòîãî ïèòàòåëüíûìè âåùåñòâà-

ìè, áåçâðåäíîãî è ëåãêî ïîääàþùåãîñÿ ïåðåðàáîòêå

[2], — âñå ýòî â çíà÷èòåëüíîé ñòåïåíè ïîìîæåò ðå-

øèòü äàííóþ ïðîáëåìó.

Â êà÷åñòâå öåííîãî êîìïîíåíòà ïðîäóêòîâ ïèòà-

íèÿ íàìè áûëà èçó÷åíà ñîåâàÿ áåëêîâî-óãëåâîäíàÿ

ìóêà, ïðèãîòîâëåííàÿ ïóòåì èçìåëü÷åíèÿ âòîðè÷íî-

ãî ñîåâîãî ñûðüÿ (ÂÑÑ).

Ïðîäóêò îáðàçóåòñÿ ïðè ïðîèçâîäñòâå ñîåâîé

íåîáåçæèðåííîé ìóêè ñ ïîìîùüþ êîìïëåêòà îáî-

ðóäîâàíèÿ ÊÏÑÌ-850, îáúåì åãî ñîñòàâëÿåò 15 %

è áîëåå.

Ïðåèìóùåñòâî äàííîãî âèäà ñîåâîãî ñûðüÿ ïî

ñðàâíåíèþ ñ äðóãèìè ñîåâûìè àíàëîãàìè (êîí-

öåíòðàòàìè, èçîëÿòàìè, îáåçæèðåííîé ñîåâîé ìó-

êîé è ò.ä.) çàêëþ÷àåòñÿ â òîì, ÷òî îíî ñîäåðæèò

ñîâîêóïíîñòü ôèçèîëîãè÷åñêè öåííûõ èíãðåäè-

åíòîâ [3, 4].

Ñïîñîá ïîëó÷åíèÿ äàííîãî ïðîäóêòà ïðèç-

íàí èçîáðåòåíèåì, íà íåãî âûäàí ïàòåíò ÐÔ

¹ 2452217 [5].

Êëþ÷åâûå ñëîâà:

âòîðè÷íîå ñîåâîå ñûðüå, ìàòåìàòè-

÷åñêèå ìîäåëè, ñîåâàÿ áåëêîâî-óãëåâîäíàÿ ìóêà, ñîÿ,

òåõíîëîãèÿ.

Keywords:

secondary raw soybean, mathematical models,

soy protein-carbohydrate meal, soybean, technology.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека