ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 2, 2013

Влияние омпонентов антиба териально о

омпле са моло а на сохранность молочных

прод тов.

З.С.Зоб ова, Т.П.Ф рсова,

Д.В.Зе-

нина.

Представлены данные из!чения бифидо'енных и

антими*робных свойств молочно'о сывороточно-

'о бел*а ла*тоферрина и е'о пептида ла*тофер-

рицина. Определена зависимость с*орости роста

бифидоба*терий от дозы дополнительно внесен-

но'о ла*тоферрина. По*азано влияние ла*тофер-

рина и ла*тоферрицина на развитие ба*терий

'р!ппы *ишечных палоче* в пастеризованном мо-

ло*е и творо'е.

Техноло ия этанола из возвратных отходов

хлебопе арно о производства (Часть 3: Ха-

ра теристи а браж и).

М.Э.Сидя ин, Л.Н.Кри-

нова.

Проведен анализ образцов зрелой браж*и из

возвратных отходов хлебопе*арно'о производства

по содержанию этилово'о спирта и лет!чих при-

месей. Проведена математичес*ая обработ*а па-

раметров процесса сбраживания с!сла, сделаны

выводы о наиболее оптимальных техноло'ичес*их

режимах сбраживания.

Не тары повышенной биоло ичес ой ценнос-

ти на основе ты вы и мор ови.

Л.А.Коростыле-

ва, Т.В.Парфенова, А.Б.Подволоц ая, К.А.Греми-

лова, Н.Ф.К шнерова.

Разработаны не*тары повышенной биоло'ичес-

*ой ценности на основе ты*вы и мор*ови с добав-

лением пюре облепихи, э*стра*та шиповни*а, э*с-

тра*та ламинарии, стевии. Напит*и обо'ащены *а-

ротиноидами, полифенолами, минеральными ве-

ществами, витаминами С и Е, пе*тином и др!'ими

еществами. Добавление в них растительно'о мас-

ла способств!ет !своению жирорастворимых ви-

таминов.

Гран лирование инстантированных полидис-

персных материалов в тарельчатых ран ля-

торах с а тиватором.

A.M.Попов,

М.А.Ма

ове-

ев, А.В.Ч пин.

Рассмотрен процесс 'ран!лирования инстанти-

рованных полидисперсных прод!*тов в тарельча-

тых 'ран!ляторах с а*тиватором. Сформирован

'раф состояний материала, в *оторых он находит-

ся в процессе е'о 'ран!лирования, приведена ма-

тематичес*ая модель процесса.

Анализ режимов работы машин для резания

пищевых пол фабри атов.

Х.С.М стафаев.

Для выбора рациональных режимов резания пи-

щевых пол!фабри*атов необходимо использовать

частные хара*теристи*и: !дельн!ю реж!щ!ю спо-

собность, !дельн!ю работ! резания и *оэффици-

ент трения при резании. По*азан физичес*ий

смысл *аждой из этих хара*теристи*. Из!чено их

*оличественное изменение при варьировании ре-

жимов резания не*оторых пищевых прод!*тов и

пол!фабри*атов на э*спериментальной !станов*е,

моделир!ющей процесс резания в машинах рам-

но'о типа.

About the effect of antibacterial components

of the complex on the safety of milk dairy prod-

ucts.

Z.S.Zobkova, T.P.Fursova, D.V.Zenina.

The experimental data obtained in the study bifido-

genic and antimicrobial properties of milk whey pro-

tein lactoferrin and its peptide laktoferritsin. The

dependence of the rate of growth of bifidobacteria on

the dose introduced additional lactoferrin was deter-

mined. The effect of lactoferrin and laktoferritsin on

the development coliforms in pasteurized milk and

quark was shown.

Ethanol technology from returnable waste

products of breadmaking (Part 3: Charac-teris-

tics of distiller's wort).

M.E.Sidyakin, L.N.Kri-

kunova.

The article present the analysis of distiller's wort

samples from breadmaking returnable waste pro-

ducts in terms of the ethanol content and volatile

impurities, ethanol yield values were calculated,

mathematical treatment of fermentation was carried

out and conclusions were drawn about the optimal

technological regimes of fermentation.

Nectars made of pumpkin and carrots with in-

creased bioavailability.

L.A.Korostileva, T.V.Par-

fyonova, A.B.Podvolotskaya, K.A.Gremilova, N.F.Kush-

nerova.

Nectars made of pumpkin and carrots with

increased bioavailability due to the addition of

mashed buckthorn, rosehip extract, laminaria extract,

stevia have been developed. Nectars enrich with

carotinoids, polyphenols, minerals, vitamins С and E,

pectin and others. The addition of vegetable oil facili-

tates the digestion of fat-soluble vitamins.

Granulation instantes polydisperse materials in

plate granulator activator.

A.M.Popov, М.А.Mak-

koveev, A.V.Chupin.

The process of granulation of instantes of poli-

disperse products is considered in plate granulator

with an activator. The count of the states of materi-

al, in which he is in the process of his granulation,

is formed, the mathematical model of process is

resulted.

Analysis of modes of operation of machines for

cutting food semis.

Kh.S.Mustafaev.

To select the sound cutting convenience foods use

private data: the specific cutting ability, specific work

of cutting and friction when cutting. The physical

meaning of each of these characteristics. Study their

quantitative change in the variation of the cutting of

certain food products and semi-finished products in

the experimental apparatus that simulates the

process of cutting machines, frame type.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека