16 / 60
ñëåäóþùèå ìàòåìàòè÷åñêèå ìîäåëè â ðàñêîäèðî-
âàííîé ôîðìå:
λ
= 0,00327–150,36
d
ý
+ 4,847
q
+ 8,167
ω
–
–30,072
d
ý
2
–0,00282
q
2
–0,01
ω
2
→
max;
(3);
N
ý
= 90,301–10,346
d
ý
+0,089
q
–0,220
ω
+
+0,00535
d
ý
q
+ 0009l5
d
ý
ω
+0,5803
d
ý
2
+
+0,000044
q
2
+0,00032
ω
2
→
max.
(4);
Íà îñíîâàíèè ïðîâåäåííîãî àíàëèçà óñòàíîâëå-
íû îïòèìàëüíûå çíà÷åíèÿ ïàðàìåòðîâ ïðîöåññà
ïîëó÷åíèÿ ñîåâîé áåëêîâî-óãëåâîäíîé ìóêè:
d
ý
=
= 2,5–2,55 ìì;
q
= 8 44–857 êã/÷;
ω
= 307–317,4 ñ
-1
,
ïðè ýòîì
λ
= 102,18;
N
ý
= 4,76 êÂò · ÷/êã.
Íà îñíîâå èññëåäîâàíèé, ïðîâåäåííûõ ñîâìåñò-
íî ñ ÎÎÎ «ÑîÒåõ» (ñ. Òàìáîâêà, Àìóðñêàÿ îáë.) ðàç-
ðàáîòàíà òåõíîëîãèÿ ïîëó÷åíèÿ ñîåâîé áåëêîâî-
óãëåâîäíîé ìóêè, êîòîðàÿ âêëþ÷àåò ñëåäóþùèå
îïåðàöèè: èíñïåêöèþ âòîðè÷íîãî ñîåâîãî ñûðüÿ,
åãî èçìåëü÷åíèå â ìóêó ñ ïîìîùüþ âèõðåâîé ìåëü-
íèöû, ïðîñåèâàíèå ïîëó÷åííîé ìóêè è ïðîïóñê åå
÷åðåç ñèòà ñ ìàãíèòíûìè çàãðàæäåíèÿìè äëÿ îòäå-
ëåíèÿ ìåòàëëîìàãíèòíûõ ïðèìåñåé.
Õèìè÷åñêèé ñîñòàâ ìóêè èç âòîðè÷íîãî ñûðüÿ
õàðàêòåðèçóåòñÿ ïîêàçàòåëÿìè, ïðèâåäåííûìè â
òàáë. 3.
Òåõíîëîãè÷åñêàÿ ñõåìà ðàçðàáîòàííîé òåõíîëî-
ãèè ïðîèçâîäñòâà ñîåâîé áåëêîâî-óãëåâîäíîé ìóêè
ïðåäñòàâëåíà íà ðèñóíêå.
Íà îñíîâå ïîëó÷åííûõ ðåçóëüòàòîâ ìîæíî ñäå-
ëàòü çàêëþ÷åíèå, ÷òî äàííûé âèä âòîðè÷íîãî ñûðüÿ
ïåðåðàáîòêè ñîè ñîäåðæèò äîñòàòî÷íî ìíîãî áåëêà,
óãëåâîäîâ è ìèíåðàëüíûõ âåùåñòâ è îòíîñèòåëüíî
ìàëî ëèïèäîâ. Ïðè ýòîì ïðåäâàðèòåëüíàÿ òåðìè÷åñ-
êàÿ îáðàáîòêà ïîçâîëÿåò ðàçðóøèòü èíãèáèòîðû ïè-
ùåâàðèòåëüíûõ ôåðìåíòîâ, êîòîðûå ñîäåðæàòñÿ â
íàòèâíîé ñîå (ïî äàííûì Ñ.À.Èâàíîâà ðÍ < 0,1).
Òàêèì îáðàçîì, äàííîå âòîðè÷íîå ñûðüå îò ïåðå-
ðàáîòêè ïðåäñòàâëÿåò ñóùåñòâåííûé ïðàêòè÷åñêèé
èíòåðåñ äëÿ ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè.
14
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 2, 2013
Соевая бел ово-
5,98
24,95
5,37
59,65
4,05
386,73
леводная м а
из вторично о
соево о сырья
Таблица 3
Химичес ий состав и энер етичес ая ценность
соевой бел ово- леводной м и
(Х
–
±
m
;
m
< 0,05)
Прод т
Содержание, /100
вода
бел и
жиры
леводы
минеральные
вещества
Энер етичес ая
ценность,
ал/100
Влажность, %, не более
10,0
Бел и, %, не менее
24,3
Жиры, %, не менее
5,0
У леводы, %, не менее
59,0
Минеральные вещества, %,
4,0
не более
Кр пность помола:
остато на сите № 35, %,
2
не более
проход сита № 43, %,
70
не менее
Таблица 4
Физи о-химичес ие по азатели
соевой бел ово- леводной м и
По азатель
Значение по азателя
Внешний вид и цвет
Однородная порош ообразная
сып чая масса, без ом ов,
оричнево о цвета
В с и запах
Приятно о орехово о в са и
запаха, без посторонних при-
в сов и запахов
Минеральные примеси При разжевывании соевой
м и, смоченной водой, не
должно ощ щаться хр ста
Таблица 5
Ор анолептичес ие по азатели
соевой бел ово- леводной м и
По азатель
Хара теристи а
Вторичное соевое сырье,
содержащее естественн ю омпозицию
О+З+ДС = 40:10:50
Измельчение в м на вихревой мельнице
(безрешетной)
ω
д
= 450 c
-1
;
q
= 300 /ч
Инспе ция
Просеивание
Фасование, па ов а, реализация
Проп с через сита с ма нитными за раждениями
Òåõíîëîãè÷åñêàÿ ñõåìà ïðîèçâîäñòâà ñîåâîé áåëêîâî-óãëå-
âîäíîé ìóêè èç âòîðè÷íîãî ñîåâîãî ñûðüÿ: Î – îáîëî÷êà; 3 –
çàðîäûø; ÄÑ – äðîáëåííûå ñåìÿäîëè
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека