ЭлБиб

Îïðåäåëåíû òðåáîâàíèÿ ê ôèçèêî-õèìè÷åñêèì ïî-

êàçàòåëÿì ñîåâîé áåëêîâî-óãëåâîäíîé ìóêè (òàáë. 4).

Ïî îðãàíîëåïòè÷åñêèì ïîêàçàòåëÿì ñîåâàÿ áåë-

êîâî-óãëåâîäíàÿ ìóêà äîëæíà ñîîòâåòñòâîâàòü òðå-

áîâàíèÿì, óêàçàííûì â òàáë. 5, ïî ìèêðîáèîëîãè÷å-

ñêèì ïîêàçàòåëÿì è ïîêàçàòåëÿì áåçîïàñíîñòè —

òðåáîâàíèÿì ÑàíÏèÍ 2.3.2.1078–01 «Ãèãèåíè÷åñêèå

òðåáîâàíèÿ ê áåçîïàñíîñòè è ïèùåâîé öåííîñòè ïè-

ùåâûõ ïðîäóêòîâ». Ïîëó÷åííàÿ ìóêà èñïîëüçîâà-

ëàñü ïðè ïðèãîòîâëåíèè õëåáà è ìó÷íûõ êîíäèòåð-

ñêèõ èçäåëèé, ñðàâíèòåëüíûé õèìè÷åñêèé ñîñòàâ

êîòîðûõ ïðèâåäåí â òàáë. 6.

Àíàëèç ïîêàçûâàåò, ÷òî èñïîëüçîâàíèå ñîåâîé

áåëêîâî-óãëåâîäíîé ìóêè ïðè ïðîèçâîäñòâå õëåáà è

ìó÷íûõ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé ïîçâîëÿåò ïîâûñèòü

â íèõ ñîäåðæàíèå áåëêà íà 2,3–9,3 %, êëåò÷àòêè íà

4,3–22,4 %, à âèòàìèíà Å íà 4,65–7,5 ìã/100 ã.

Â ðåçóëüòàòå ïðîâåäåííûõ èññëåäîâàíèé ðàçðàáî-

òàí ïàêåò íîðìàòèâíî-òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè

(ÒÓ è ÒÈ) íà íîâûé àññîðòèìåíò ïèùåâûõ ïðî-

äóêòîâ îáùåãî è ñïåöèàëüíîãî íàçíà÷åíèÿ.

Ë è ò å ð à ò ó ð à

×èæèêîâà, Î.Ã

. Ñîÿ. Ïèùåâàÿ öåííîñòü è èñïîëü-

çîâàíèå / Î.Ã.×èæèêîâà. – Âëàäèâîñòîê, 2001. – 148 ñ.

Ñêóðèõèí, È.Ì.

Âñå î ïèùå ñ òî÷êè çðåíèÿ õèìèêà /

È.Ì.Ñêóðèõèí,

À.Ï.Íå÷

àåâ. – Ì., 1991. –288 ñ.

Ñêîðîõîäîâà, Å.Â.

Âëèÿíèå áèîëîãè÷åñêè àêòèâ-

íîé äîáàâêè èç ñåìåííîé îáîëî÷êè ñîè íà ñîõðàíåíèå

ñâåæåñòè õëåáà / Å.Â.Ñêîðîõîäîâà // Òåõíîëîãèÿ ïðîèç-

âîäñòâà è ïåðåðàáîòêè ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé ïðîäóê-

öèè. – Âûï. 11. – 2012. – Ñ. 138–140.

Ñêîðîõîäîâà, Å.Â.

Áèîòåõíîëîãè÷åñêèå àñïåêòû èñ-

ïîëüçîâàíèÿ ñåìåííîé îáîëî÷êè ñîè ñîðòîâ Àìóðñêîé

ñåëåêöèè / Å.Â.Ñêîðîõîäîâà, À.Í.Âàñþêîâà // Âåñòíèê

ÊðàñÃÀÓ. – 2009. – ¹ 12. – Ñ. 205–209.

5. Ïàòåíò ¹ 2452217 Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè ÌÏÊ7 À

23 L 1/20, À 21 D 8/02, À 23 J 1/12. Ñïîñîá ïîëó÷åíèÿ

ôóíêöèîíàëüíîãî ïðîäóêòà / Ñ.Ì.Äîöåíêî, Î.Â.Ñêðèï-

êî, Ã.Â.Êóáàíêîâà, Á.È.Þùåíêî, Ã.À.Êîäèðîâà, Ñ.À.Èâà-

íîâ; çàÿâèòåëü è ïàòåíòîîáëàäàòåëü ÃÍÓ ÂÍÈÈ ñîè

ÐÀÑÕÍ. – ¹ 2010123616/10, çàÿâë. 09.06.2010; îïóáë.

10.06.2012. áþë. ¹ 16. – 8 ñ.

Ðþìêèíà, Å.Â.

Ïåðñïåêòèâû èñïîëüçîâàíèÿ ñåìåí-

íîé îáîëî÷êè â ïðîèçâîäñòâå áèîëîãè÷åñêè àêòèâíîé äî-

áàâêè / Å.Â.Ðþìêèíà, À.Í.Âàñþêîâà // Ñáîðíèê ìàòå-

ðèàëîâ III Ìåæäóíàðîäíîé íàó÷íî-ïðàêòè÷åñêîé êîí-

ôåðåíöèè «Áåçîïàñíîñòü è êà÷åñòâî òîâàðîâ». – Ñàðàòîâ:

Ñàðàòîâñêèé ÃÀÓ èì. Âàâèëîâà, 2009. – Ñ. 85–86.

Ïåðêèíñ, Ý.Ã.

Ñîñòàâ è ôèçè÷åñêèå õàðàêòåðèñòè-

êè ñîåâûõ ñåìÿí è ñîåâûõ ïðîäóêòîâ / Ý.Ã.Ïåðêèíñ // Ðó-

êîâîäñòâî ïî ïåðåðàáîòêå è èñïîëüçîâàíèþ ñîè: ïåð. ñ

àíãë. – Ì.: Êîëîñ, 1998. – 45 ñ.

Èëüñîí, A.M.

Ñîÿ. Õèìèÿ. Òåõíîëîãèÿ è ïðèìåíåíèå /

A.M.Èëüñîí. – Ì.: Ñíàáòåõèçäàò, 1932. – 168 ñ.

Ïåòèáñêàÿ, B.C.

Ñîÿ: êà÷åñòâî, èñïîëüçîâàíèå, ïðî-

èçâîäñòâî / B.C.Ïåòèáñêàÿ [è äð.]. – Ì.: Àãðàðíàÿ íàó-

êà. – 2001. – 64 ñ.

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 2, 2013

Хлеб из м и пшеничной (анало$)

7,6

0,9

56,7/0,2

1,8

–

266,1

Хлеб с добавлением соевой бел ово-

9,3

1,5

54,0/4,5

2,1

5,5

266,7

$леводной м и (разработ а)

Пряни и из м и пшеничной 2 с.

6,3

6,8

31,0/0,1

2,0

–

210,4

«Ленин$радс ие» по ГОСТ 15810–96

(анало$)

Пряни и с добавлением соевой

15,6

6,75 45,5/22,5

3,0

7,5

304,7

бел ово- $леводной м и

(разработ а)

Печенье овсяное из м и пшеничной + 5,3

5,2

76,1/2,5

2,0

–

428,0

м а овсяная по ОСТ 10061–95

(анало$)

Печенье овсяное с добавлением

9,09

5,4

68,0/13,5

3,0

4,65

357,0

соевой бел ово- $леводной м и

(разработ а)

Таблица 6

Сравнительный химичес ий состав и биоло ичес ая ценность прод тов

без использования и с использованием м и из вторично о соево о сырья

Бел и,

$/100 $

Жиры,

$/100 $

У$леводы/

летчат а,

$/100 $

Минеральные

вещества,

Витамин Е,

м$/100 $

Энер$етичес ая

ценность,

ал/100 $

Прод т

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека