15 / 60
Ïðîäóêò ðàçðàáîòàí ñ ó÷åòîì öåëåñîîáðàçíîñòè
åãî èñïîëüçîâàíèÿ â ñîñòàâå ïðîäóêòîâ îáùåñòâåí-
íîãî ïèòàíèÿ ôóíêöèîíàëüíîé íàðàâëåííîñòè.
Àíàëèç ñîñòàâà äàííîãî âòîðè÷íîãî ñîåâîãî
ñûðüÿ ïîêàçàë, ÷òî îí õàðàêòåðèçóåòñÿ íàëè÷èåì
ñëåäóþùèõ ôðàêöèé: 40 % îáîëî÷êè, 50 % äðîá-
ëåíûõ ñåìÿäîëåé â âèäå êðóïêè è 10 % çàðîäûøà
ñîåâûõ ñåìÿí.
Òàê êàê ýòà êîìïîçèöèÿ ñîñòîèò èç åñòåñòâåí-
íûõ ÷àñòåé ñåìÿí ñîè, òî â íåé îòíîñèòåëüíî ìíî-
ãî áåëêîâ, ëèïèäîâ, ìèíåðàëüíûõ âåùåñòâ, âèòà-
ìèíîâ è ïèùåâûõ âîëîêîí, â ñîâîêóïíîñòè ÿâëÿ-
þùèõñÿ êîìïëåêñîì íåçàìåíèìûõ ýññåíöèàëüíûõ
ôàêòîðîâ ïèòàíèÿ.
Ïî äàííûì [6–9], îáîëî÷êîâàÿ ôðàêöèÿ ñåìÿí
ñîè ñîðòîâ Ãàðìîíèÿ, Ëàçóðíàÿ, Ñîåð-4 è äð. ñîäåð-
æèò: Ê (5–10 %), Mg (1,5–4,5 %), Ð (0,55–1,5 %), öåë-
ëþëîçó, ïåêòèí, ëèãíèí, à çàðîäûøåâàÿ ôðàêöèÿ áî-
ãàòà òîêîôåðîëàìè.
Ïðè ýòîì õèìè÷åñêèé ñîñòàâ êîìïîçèöèè (íà
100 ã) ñëåäóþùèé: âëàãà 5,0–6,0 ã; áåëêè 24,3–25,6 ã;
ëèïèäû 5,0–5,7 ã; óãëåâîäû 56,4–59,9 ã, â òîì ÷èñ-
ëå êëåò÷àòêà 44,0–45,0 ã; ìèíåðàëüíûå âåùåñòâà
3,9–4,2 ã; âèòàìèí Å 15,5 ìã.
Ñîñòàâ â çíà÷èòåëüíîé ñòåïåíè çàâèñèò îò ñîðòà
ñîè, óñëîâèé åå ïðîèçðàñòàíèÿ, à òàêæå ïàðàìåòðîâ
è ðåæèìîâ ïîëó÷åíèÿ ñîåâîé íåîáåçæèðåííîé ìóêè
íà àãðåãàòå ÊÏÑÌ-850.
Ýíåðãåòè÷åñêàÿ öåííîñòü 100 ã êîìïîçèöèè
368,1–393,66 êêàë (òàáë. 1).
Èñïîëüçîâàíèå òàêîãî áåëêîâî-óãëåâîäíî-âè-
òàìèííîãî êîìïëåêñà â ñîñòàâå ïøåíè÷íîé èëè
äðóãîãî âèäà ìóêè ìîæåò ïîâûñèòü áèîëîãè÷åñêóþ
öåííîñòü ãîòîâûõ õëåáîáóëî÷íûõ è ìó÷íûõ êîíäè-
òåðñêèõ èçäåëèé.
Äëÿ îáîñíîâàíèÿ ïàðàìåòðîâ è ðåæèìîâ ïðîöåñ-
ñà ïðèãîòîâëåíèÿ áåëêîâî-óãëåâîäíîé ìóêè íà îñ-
íîâå âòîðè÷íîãî ñîåâîãî ñûðüÿ áûë ïðîâåäåí àíà-
ëèç ôàêòîðîâ, ñóùåñòâåííî âëèÿþùèõ íà ïðîöåññ
ïðèãîòîâëåíèÿ òàêîé ìóêè.
Íà îñíîâå àïðèîðíîãî ðàíæèðîâàíèÿ áûëè âû-
äåëåíû îñíîâíûå ôàêòîðû, ê êîòîðûì îòíåñåíû:
X
1
(
d
ý
, ìì) — íà÷àëüíûé ðàçìåð ÷àñòèö (óñðåäíåí-
íûé);
Õ
2
(
q
, êã/ñ) — ïîäà÷à ñîåâîãî êîìïîíåíòà â
ìåëüíèöó;
Õ
3
(
ω
, ñ
-1
) — óãëîâàÿ ñêîðîñòü âðàùå-
íèÿ ñîåâûõ ÷àñòèö â ìåëüíèöå. Ïðè ýòîì â êà÷åñòâå
êðèòåðèåâ îïòèìèçàöèè äëÿ äàííîãî ïðîöåññà ïðè-
íÿòû ñëåäóþùèå:
Y
1
(
λ
) — ñòåïåíü èçìåëü÷åíèÿ è
Y
2
(
N
ý
, êÂò · ÷/êã) — ýíåðãîåìêîñòü ïðîöåññà èçìåëü-
÷åíèÿ. Ôàêòîðû è óðîâíè èõ âàðüèðîâàíèÿ ïðåä-
ñòàâëåíû â òàáë. 2.
Ïîñëå ðåàëèçàöèè ýêñïåðèìåíòà ïî ñòàíäàðòíîé
ìàòðèöå ïëàíèðîâàíèÿ è ïîëó÷åíèÿ äàííûõ ïðîâå-
äåíà èõ îáðàáîòêà.  ðåçóëüòàòå ìàòåìàòè÷åñêîé îá-
ðàáîòêè ïîëó÷åíû ñëåäóþùèå ìàòåìàòè÷åñêèå ìî-
äåëè, õàðàêòåðèçóþùèå ïðîöåññ ïîëó÷åíèÿ áåëêîâî-
óãëåâîäíîé ìóêè â êîäèðîâàííîé ôîðìå:
Y
1
= 100,956–1,734
Õ
2
+4,813
Õ
3
–7,518
Õ
1
2
–
–7,179
Õ
1
2
–5,147
Õ
3
2
→
max;
(1)
Y
2
= 4,764–0,045
X
2
+0,139
X
1
Õ
2
·0,091
X
1
X
3
+
+0,145
Õ
1
2
+0,111
Õ
2
2
·
Õ
3
2
→
max.
(2)
Àäåêâàòíîñòü äàííûõ óðàâíåíèé ðåãðåññèè ïîä-
òâåðæäàåòñÿ íåðàâåíñòâîì, â êîòîðîì êðèòåðèé
Ôèøåðà ðàñ÷åòíûé F
R
áîëüøå òàáëè÷íîãî F
T
, ò.å.
F
R
> F
T
= 11,77 > 4,77 è 9,17 > 3,79. Ïðè ýòîì êî-
ýôôèöèåíòû êîððåëÿöèè ñîîòâåòñòâåííî ñîñòàâè-
ëè:
R
1
= 0,941,
R
2
= 0,955.
Ïåðåéäÿ îò êîäèðîâàííûõ çíà÷åíèé ôàêòîðîâ
(
Õ
1
,
Õ
2
è
Õ
3
) ê íàòóðàëüíûì (
d
ý
,
q
è
ω
) ïîëó÷èëè
13
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 2, 2013
Оболоч а (40 %)
8,0–9,0
1,0–2,0
80,0–90,0
3,0–4,0
361,0–414,0
Зародыш (10 %)
40,0–50,0
11,0–12,0
42,0–45,0
4,0–5,0
457,0–488,0
Дробленые
40,0–43,0
22,0–24,0
29,0–31,0
4,0–5,5
474,0–512,0
семядоли (50 %)
Естественная
омпозиция,
24,3–25,6
5,0–5,7
56,4–59,9/44,0–45,0
3,9–4,2
368,1–393,6
О+З+ДС
Верхний >ровень
3,0
900,0
328,0
Основной >ровень
2,5
850,0
308,0
Нижний >ровень
2,0
800,0
288,0
Интервал варьирования
0,5
50,0
20,0
Таблица 1
Биохимичес ий состав
фра ций вторично о сырья переработ и семян сои на м
бел и
Содержание, %
Вид
фра ции
жиры
>Bлеводы
в том числе
летчат а
минеральные
вещества
ЭнерBетичес ая
ценность,
ал/100 B
Таблица 2
Фа торы и ровни их варьирования
по из чению процесса пол чения
соевой бел ово- леводной м и
Начальный
размер
частиц,
X
1
/
d
э
, мм
Уровень
варьирования
фа торов
Подача
соевоBо
омпонента,
X
2
/
q
, B/ч
С орость
вращения
частиц в
мельнице,
Х
3
/
ω
, с
-1
Фа торы
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека